荞麦的历史
荞麦起源于中国的说法在很多古籍中都有记载，除了实物证据。比如公元前5世纪的《神农》一书中，就记载了荞麦是当时栽培的八粮之一。关于荞麦的栽培技术、食用方法和食疗效果，在魏末的《齐姚敏书》、唐代的《药膳本草》、宋代的《家户本草》中都有详细的记载。长期以来人们都说青藏高原是荞麦的故乡，因为野生荞麦广泛分布于我国东北、青藏高原、蒙古高原和西南地区。青藏高原的人们发现了野生荞麦，发现它可以食用，于是人们开始尝试人工栽培。在荞麦种植的过程中，人们逐渐总结出荞麦种植的经验并广泛传播:先是从中国传到蒙古和俄罗斯，再传到欧洲。
通过对古物的发掘，得知荞麦在2000多年前就已在中国种植，但真正开始大面积种植是在唐代。这个说法有两个证据。首先，《齐姚敏疏杂说》中有关于荞麦的记载，其中《齐麦十号》中提出的曲麦就是荞麦。一般认为《齐·姚敏疏杂说》不是贾思勰所作，很可能是唐代人所作。所以荞麦在唐朝得到了推广。
农书中对荞麦最准确的记载，最早见于《四季汇编》和孙思邈《千女方子》以备不时之需。这两本书都是唐代出版的。同时也提到了这一时期荞麦的相关诗歌。因此，一般认为荞麦是在唐代开始普及的。
2.荞麦的栽培历史起源于中国，栽培历史悠久，栽培经验丰富。
最早的荞麦出土于陕西咸阳杨家湾4号汉墓，距今2000多年。此外，陕西咸阳的马泉和甘肃武威的磨子子也分别出土了汉代以前和汉代以后的器物。
荞麦起源于中国的说法在很多古籍中都有记载，除了实物证据。比如公元前5世纪的《神农》一书中，就记载了荞麦是当时栽培的八粮之一。
关于荞麦的栽培技术、食用方法和食疗效果，在魏末的《齐姚敏书》、唐代的《药膳本草》、宋代的《家户本草》中都有详细的记载。长期以来人们都说青藏高原是荞麦的故乡，因为野生荞麦广泛分布于我国东北、青藏高原、蒙古高原和西南地区。
青藏高原的人们发现了野生荞麦，发现它可以食用，于是人们开始尝试人工栽培。在荞麦种植的过程中，人们逐渐总结出荞麦种植的经验并广泛传播:先是从中国传到蒙古和俄罗斯，再传到欧洲。
通过对古物的发掘，得知荞麦在2000多年前就已在中国种植，但真正开始大面积种植是在唐代。这个说法有两个证据。首先，《齐姚敏疏杂说》中有关于荞麦的记载，其中《齐麦十号》中提出的曲麦就是荞麦。一般认为《齐·姚敏疏杂说》不是贾思勰所作，很可能是唐代人所作。
所以荞麦在唐朝得到了推广。农书中对荞麦最准确的记载，最早见于《四季汇编》和孙思邈《千女方子》以备不时之需。
这两本书都是唐代出版的。同时也提到了这一时期荞麦的相关诗歌。
因此，一般认为荞麦是在唐代开始普及的。。
3.荞麦面条的起源和发展是怎样的？荞麦起源于中亚，自古流传到日本。
荞麦多产于寒冷地区，能在贫瘠的土地上生长。比如日本的长野县和山梨县都是山区，土地贫瘠，不适合种植水稻，所以都是日本的荞麦产区。所以自古以来就有吃荞麦的习惯。
日本人最早吃荞麦的时候，因为磨粉技术落后，就简单的把荞麦粒煮熟了吃。这种情况持续了几个世纪。镰仓时代(1185~1333)中国的手工制粉技术传入日本，荞麦粉传入日本，于是人们开始长期食用荞麦面饼。
当时对于普通农民来说，荞麦粉加工成本太贵，所以普通家庭很少吃荞麦面条。所以，吃荞麦成了贫穷的代名词。
甚至在五十年前，荞麦的产地就有人劝女孩子不要嫁给家里经常吃荞麦的人。据记载，荞麦面(当时称为“荞麦面り”)最早出现在江户时代早期的历史文献中。
“荞麦切”起源于日本长野县。在那里，胡茵村流传着一个关于天照大神(日本太阳女神)的传说，所以这里成了佛教野宿苦行僧的圣地，每年都有来自全国各地的香客。
胡音庙给他们提供食宿，吃的是“割荞麦”。那时候“荞麦切”只用来招待贵宾。
胡音村民只在每年11月的节日和收获季节吃新鲜的“割荞麦”。当地还有一个习俗，就是招待已婚的女儿和她们的丈夫，庆祝荞麦丰收。
江户时代，商人在忙碌的时候会抽空吃荞麦面，这种习惯流传开来，形成了吃“年夜饭”(中国人过年的荞麦面)的习惯，其中包括祈求来年幸福，希望能像长荞麦面一样长寿。另外，邻居刚搬进新房，给他们送荞麦面也是日本人的习惯。
4.荞麦的发展:中国西南的云南、贵州、四川、西藏是荞麦的起源中心。荞麦在我国农业生产中占有重要地位，在全国各地广泛分布和栽培。从平原到山地、亚热带到温带的寒冷地区都有荞麦的踪迹，尤其是山区、高寒寒区，不能种植水稻、小麦等高产作物的地区都是荞麦的高产区。荞麦有两种栽培品种，一种是苦荞，另一种是普通荞麦。两种栽培品种的生物学特性和适宜栽培区域不同。荞麦是我国北方山西高寒山区的主要农作物，甜荞的种植仅次于苦荞。山西是荞麦的主要产地。辽宁东北部和西北部、吉林和黑龙江主要种植荞麦。苦荞的主产区在山西、云南、四川、* *、贵州、青海等省区。这些地区的荞麦资源占荞麦总资源的45%以上，栽培品种有300多个，常年种植面积达40 ~ 60万hm2，在亚洲、欧美一些国家的山区也有栽培。甜荞最早在中国西南地区种植，遍布世界各地，而苦荞仍主要在中国种植。中国栽培苦荞麦已有2000多年的历史。
中国栽培苦荞历史悠久，分布广泛。苦荞种植面积和产量均居世界第一。苦荞喜湿冷，多种植在山区，垂直分布海拔1200~3500m。
5.荞麦的功能与功效荞麦又名三角荞麦、黑荞麦、花荞麦，是我国主要栽培的普通荞麦和鞑靼荞麦。前者叫甜荞，后者叫苦荞。因为苦荞的种子中含有芦丁，所以又叫鲁西苦荞。荞麦在中国的栽培历史悠久，公元前五世纪的《神农书》中就有记载，荞麦是当时栽培的八大作物之一。除了我的国家，前苏联、尼泊尔、朝鲜、日本以及美国和欧洲的一些地方的人也喜欢吃荞麦。尤其是在日本，自唐朝荞麦从中国传入后，荞麦食品开始流行于日本海岛，吃法超过100种。至今，荞麦食品在日本仍被列为保健食品。
功效
荞麦蛋白富含赖氨酸，铁、锰、锌等微量元素比普通谷物丰富，还富含膳食纤维，是普通精米的10倍。因此，荞麦具有良好的营养和保健功能。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，还含有烟酸和芦丁(芦丁)。芦丁具有降血脂、降胆固醇、软化血管、保护视力、预防脑血管出血的作用。含有烟酸，能促进新陈代谢，增强排毒能力，扩张小血管，降低血液胆固醇。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白的溶解，扩张血管，抑制血栓的形成，有抗栓塞的作用，还有助于降低血清胆固醇。
荞麦中的一些黄酮类化合物还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦又被称为“消炎食品”。此外，这些成分还有降血糖的作用。中医认为，荞麦味甘、性平，有健脾益气、开胃润肠、消食化滞的功效。
适用人群
荞麦是老弱妇孺皆宜的饮食。比较适合糖尿病人。
适用金额
每餐60克。
≮特别提示≯
荞麦面看起来颜色不好，但做成烤饼或麻酱面或羊肉汤，风味独特。荞麦有清理沉积在肠道内的废物的作用，所以人们称之为“肠草”。平时在吃面粉和米饭的同时，经常吃点荞麦对身体有好处。荞麦一次不宜吃太多，否则容易引起消化不良。脾胃虚寒、消化功能差、经常腹泻的人不宜食用。
6.荞麦蛋白的营养价值富含赖氨酸，铁、锰、锌等微量元素比普通谷物丰富，还富含膳食纤维，是普通精米的10倍。因此，荞麦具有良好的营养和保健功能。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，还含有烟酸和芦丁(芦丁)。芦丁具有降血脂、降胆固醇、软化血管、保护视力、预防脑血管出血的作用。含有烟酸，能促进新陈代谢，增强排毒能力，扩张小血管，降低血液胆固醇。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白的溶解，扩张血管，抑制血栓的形成，有抗栓塞的作用，还有助于降低血清胆固醇。
荞麦面筋含量低，主要蛋白质是球蛋白。荞麦在必需氨基酸中赖氨酸含量高，蛋氨酸含量低，氨基酸模式可与赖氨酸含量低的主要谷类(如小麦、玉米、大米)互补。
荞麦的碳水化合物主要是淀粉。与其他谷物相比，由于颗粒细小，易于烹饪、消化和加工。
荞麦富含膳食纤维，含量是普通精米的10倍。荞麦含有比普通谷物更多的铁、锰、锌等微量元素。
荞麦中的一些黄酮类化合物还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦又被称为“消炎食品”。此外，这些成分还有降血糖的作用。中医认为，荞麦味甘、性平，有健脾益气、开胃润肠、消食化滞的功效。
荞麦的功效:
主治:健脾消积；降气宽肠；解毒和愈合伤口。主胃肠停滞；腹泻；痢疾；大肠癌；白沙；取下来；自汗；盗汗；疱疹；丹毒；痈；头发向后；癫痫；烧伤