木耳是什么？
据现代科学分析，黑木耳干中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，特别是赖氨酸和亮氨酸。[2]
中文名
(可食用)黑木耳
学名
黑木耳
另一个名字
黑木耳、黑木耳和黑木耳
门
担子菌
概述
蘑菇属
快的
航行
形态特征
分布范围
种植点
营养成分
化学成分
主要价值
药用功能
产品
食谱
食物的营养成分
种类
木耳长在橡树、榆树、杨树、榕树、刺槐等阔叶树上，或长在朽木、针叶杉上，可引起木材腐朽。不同树上生长的黑木耳，称谓不同，功效也不同。据《本草纲目》记载，桑儿主要用于治疗妇女因血液病引起的赤白带下、脘腹肿块、肿胀，还可治鼻出血、肠风泄泻、益五脏、调理胃肠之气、排出有毒之气。黑木耳主要用于治疗五痔脱肛，心痛出血，妇女阴道肿痛，风血，劲气。柳叶耳养胃理气。此外，其他木耳也各有食疗特色。[3]
(可食用)黑木耳
形态特征
黑木耳叶状或林状，边缘波状，薄，宽2 ~ 6厘米，厚约2毫米，侧生短柄或基部较窄，固定在基质上。刚开始是软胶质，黏黏的，有弹性，然后是轻微的软骨。干燥后，它强烈收缩，并变成黑色硬而脆的角蛋白，几乎像皮革一样。背部外缘呈弧形，紫褐色至深蓝灰色，有稀疏的短绒毛。[4]
(可食用)黑木耳
分布范围
黑木耳耐寒，对温度敏感，故多分布于北半球温带地区，主要分布在中国、日本及亚洲其他国家，其中中国产量较高。在我国，黑龙江、吉林、湖北、云南、四川、贵州、湖南、广西等省区都有人工栽培和天然黑木耳生长。[4]
种植点
传统上，黑木耳是作为一块木头来栽培的。80年代后期代料栽培成功后，代料栽培成为黑木耳的主要栽培方式。[5]
黑木耳种植流程黑木耳种植有一个非常精细的流程，其中主要有以下几个方面:
耳场的选择与建设
对于穗田的选择，主要条件是通风、日照好，排灌方便，注意远离污染源。在耳场的建设中，要注意床架的铁丝选择，可以节省原材料，达到更好的通风透光，可以循环使用。喷水的设置主要是架空处理，可以使喷水的效果更加均匀，节约水资源。炫耀前需要布置喷水设备。[6]
混合材料
黑木耳的拌料是将主料碳酸钙和麸皮搅拌均匀，然后将含水量调至50%左右。[6]
制袋材料
袋子的材质是低压聚乙烯，规格是14.7m×53cm×0.05cm，装袋需要足够密实，才不会感觉柔软。同时需要保证每袋培养料约1.5kg[6]
接种疫苗
在这个环节之前，需要先放下木耳培养棚的挂帘，然后，注意对接种箱进行半个小时以上的消毒，将接种针和套管清洗暴露，再用酒精消毒擦洗。木耳用300倍克霉唑浸泡5分钟左右即可。之后可以在太阳下晒干。接种员要用酒精洗手，洗手后放在接种箱内晾干。[6]
培养细菌
在黑木耳的种植过程中，这个环节非常重要。黑木耳的管理是栽培黑木耳的关键，主要是合理控制棚内温度，直接关系到菌丝体的存活。因此，我们应该注意严格控制，温度必须符合实际标准。关于菌丝摆放，主要是接种后，菇棒要以“一字”柴垛方式摆放，接种三孔四孔的单菇棒，注意疤口朝上摆放。双向接种的疤痕口需要两面面对，叠起来大概有7层楼高。在顶层，要注意遮挡接种口，避免黄水。[6]
黑木耳栽培图
营养成分
黑木耳不仅鲜嫩可口，而且营养丰富。它享有“素食之肉”、“素食之王”的美誉，是久负盛名的滋补品。据有关调查分析，每100克鲜木耳含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，纤维素7克，硫胺素、核黄素、烟酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种维生素和矿物质，其中以铁最为丰富，每100克。此外，黑木耳的蛋白质中含有多种氨基酸，包括赖氨酸、亮氨酸等人体必需的氨基酸，具有很高的生物效价。黑木耳是一种胶质菌类，含有大量的胶质，对人体的消化系统有很好的润滑作用，能消除胃中残留的食物和不消化的纤维状物质，对不小心吃进去的木屑、灰尘等异物有溶解作用。因此，它是棉纺工人和从事采矿、防尘、护路工人的首选保健食品。黑木耳中的磷脂是人体脑细胞和神经细胞的营养物质，是青少年和脑力劳动者实用而廉价的补脑剂。