腐烂泡菜的腌制方法

2.将胡萝卜丝、白菜丝、芹菜丝放入容器中，放入适量的盐、白醋、糖、纯净水。搅拌均匀。

3.冰箱腌一天，第二天吃。

腌制蔬菜:

腌制是用盐和其他调料保存肉、鱼、蔬菜等食物的一种加工方法。这种方法可以防止有害微生物的生长，延长食品的保存期。

蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法。蔬菜腌制品因其加工方法简单、成本低、易保存和独特的色、香、味，深受消费者喜爱。

腌制蔬菜可以使用多种原料，如白萝卜、胡萝卜、黄瓜、生菜、蒜苔、莲藕、辣椒等。我国传统泡菜产品有上海雪里蕻、重庆涪陵榨菜、广东酸笋、云南大头菜、常州甜萝卜干等。在国外，日本的咸菜和韩国的泡菜久负盛名。

目前，我国泡菜的规模化、工业化生产一般采用高盐胚、长时间的腌制工艺，再采用低盐处理的方法制成各种成品。蔬菜腌制的机理主要是基于盐的高渗透压、微生物的发酵和蛋白质的水解，以及其他一系列生化变化，使腌制的产品得以保存，并具有独特的色、香、味。泡菜的发酵以乳酸发酵为主，伴有少量酒精发酵和少量醋酸发酵。泡菜中，主要呈味物质是氨基酸和有机酸。芳香物质非常复杂，通常是各种挥发性和半挥发性物质。