中国饮食民俗的发展与演变。

摘要:中国的饮食文化是一种源远流长的地域文化，视野开阔，层次深，角度多，品位高。中国各族人民几千年的生产生活实践，形成了讲究色、香、味、意、形的中餐特色；在与外域的友好交流中，不断丰富自己的饮食文化，并深深影响了东亚的饮食文化。

关键词:饮食，文化，食物，主食

中国有句话:民以食为天。在几千年人们对美食的追求中，中华民族逐渐形成了自己独特的饮食文化，中国也赢得了“烹饪王国”的美誉，成为世界三大美食大国之一。因为作者对食物有着特殊的偏好，所以我想结合中国的古代史来谈谈中国饮食文化的演变。

第一，先秦时期四大菜系的出现

春秋战国时期，南北差异逐渐明显，中国最早的地方风味菜肴鲁菜在北方形成。在南方，占据“鱼米之乡”的楚人利用优越的自然资源，结合南夷特色，形成了苏菜的雏形。

在西部，李冰治水后的“天府之国”吸引了大量移民，与古蜀国的饮食习俗相结合，形成了川菜的雏形。相比之下，粤菜出现的相对较晚。汉高祖加冕越南国王时，利用珠江三角洲气候温和、物产丰富、各种食用动植物和水陆交通便利的优势，建立了岭南的政治、经济和文化中心。这里的饮食比较发达，做出了“飞、潜、动、种”各种美食，一直流传至今，不拘一格的饮食时尚，产生了粤菜。

二、秦汉时期的饮食文化——中国饮食文化的形成时期。

秦汉时期是中国封建社会的鼎盛时期，整个中华民族呈现出欣欣向荣的态势。在这期间，我们与其他地方的交流越来越频繁，引进了许多种食物。张骞出使西域后，通过丝绸之路引进了石榴、葡萄、核桃、西瓜等水果，黄瓜、菠菜、胡萝卜、芹菜、扁豆、大葱等蔬菜，丰富了我们的饮食文化。

被誉为“中国第五大发明”的豆腐也是在这个时候端上来的。据史料《本草纲目》记载，是由刘的嫡亲——淮南王刘安发起的。另外，我现在常用的酱油、豆豉、醋都是这个时期生产的。东汉的豆豉应该是大量生产的，人工酿造的醋也是汉代生产的，当时称为“羌”。酱油叫清酱。

餐饮礼仪也建立起来了，比如有客人在拌汤，主人会道歉，说做的不好；如果客人喝的是酱菜，主人也要道歉，说准备的菜不够。吃完后，客人要起身把桌上受欢迎的菜收拾干净，交给旁边等着的主人。主人会起身让客人不要工作，然后客人就坐。品尝美食是一件很享受的事情，所以当今社会很多繁文缛节都被忽略了。

三、饮食文化的巅峰——唐宋

作为中国人最骄傲的历史，饮食文化得到了发展和繁荣，包容的唐宋自然也随着经济和政治的发展而发展，达到了一个高峰。

到了唐代，小麦和水稻的地位逐渐上升。初唐时期，小麦作为主食，十分奢侈，被认为是“杂种”。中唐以后，由于城市人口的增长和饼食的普及，对麦作农业的发展起到了很大的促进作用。唐德宗建中元年实施的“两税法”已经明确将小麦作为征收对象，小麦取得了与小米并驾齐驱的地位。宋朝的主食和唐朝差不多，但是大米越来越重要，最终达到了近代作为中国主粮的地位。

过分注重饮食的现象在唐代尤为严重。菜品分高、中、低三个档次。宫廷宴会的高档菜肴，其中最著名的是烧烤。烧烤指的是读书人刚刚做官或者已经升官。为了应付亲戚同事的祝贺，必须请一顿饭。尚书命左夫枪毙魏菊园，在家中为唐中宗设“烧尾”宴，世所罕见。宴席上的58道菜，可以说是唐代高档菜肴的代表。巩俐汤是唐武宗总理李德裕发明的一种保健食品。用宝玉石，宝珠，雄黄，朱砂，海贝煎汁要三万！