蜂蜜历史悠久。吃蜂蜜能抗氧化吗？
一、蜂蜜的抗氧化性
国家蜂蜜委员会(NHB)资助了伊利诺伊大学食品科学和人类营养系，并对蜂蜜的抗氧化剂含量和特性进行了一系列研究。Frankl等人(1998)研究了鼠尾草蜜、柳树蜜、桉树蜜、大豆蜜、三叶草蜜、木犀草蜜、菱角蜜、葵花蜜、荞麦蜜等14种蜂蜜的19个样品，发现其中含有暗荞麦蜜、葵花蜜、漆椒蜜、菱角蜜。相关系数r * r = 0.634 (P
Engeiss和MacKay (2002)发表的一篇文章指出，在延缓加工和冷冻或鸡肉馅的氧化方面，蜂蜜比传统的食品防腐剂丁基化甲苯和生育酚(维生素E)更有效。Engesis和Geldof使用先进的氧自由基吸收能力分析(ORAC ),该分析广泛用于分析水果和蔬菜中抗氧化级酚类的含量，分析刺槐、荞麦、大豆、浆果和水紫树的蜂蜜。每份蜂蜜的抗氧化剂含量为3 ~ 17单位，每克果蔬的含量为0.5 ~ 16单位，说明蜂蜜的抗氧化剂含量与果蔬相当。
氧化应激在慢性疾病的发展中起着重要作用。Geldof和Engesis让25名健康男性服用加蜂蜜的红茶，在红茶水中加入不同种类的蜂蜜，并加入催化剂和铜来促进低密度脂蛋白的氧化。60和90分钟后，采集血样，考察蜂蜜对低密度脂蛋白的保护作用。利用分光光度计发现，蜂蜜延缓了血液中低密度脂蛋白被氧化时‘共轭二烯’的产生。各种蜂蜜对低密度脂蛋白的抑制作用与剂量有关，蜂蜜颜色越深越好。
产生50%氧化抑制的蜂蜜浓度，荞麦蜜为0.62克/升，刺槐蜜为3.3克/升，显著低于蔗糖(P
食物中的酚类物质没有营养，但有预防疾病的能力。他们发现蜂蜜中的酚含量与其抗氧化能力有很大关系。这些研究有力地证明了蜂蜜作为食品抗氧化剂的生物潜力。他们强烈支持在食物中添加蜂蜜作为糖的健康替代品。
加州大学营养系的施拉姆和基恩(2002)报告说，荞麦蜜可以运输抗氧化剂，保护人体健康。他们指出，自由基和活性氧促进人类衰老，并导致癌症和心血管疾病等多种疾病。人们通过吸收食物抗氧化剂来部分保护自己免受活性氧的损害。蜂蜜是富含4-羟基苯甲酸和4-羟基肉桂酸等分类抗氧化剂的农产品。
例如，每克荞麦蜂蜜可以提供高达2毫克的酚类抗氧化剂。此外，各种蜂蜜还提供少量的维生素抗氧化剂。此外，各种蜂蜜还提供少量的维生素抗氧化剂。此外，各种蜂蜜还提供少量的维生素抗氧化剂，如维生素c。
他们将20名健康人分为两组，每组10人，分别服用150果葡糖浆(对照组)，研究其对血浆酚类含量和血液抗氧化能力的影响。高果糖玉米糖浆每克含0.265438±0.006毫克酚类抗氧化剂；两种荞麦蜜的酚类抗氧化剂含量分别为0.79±0.02mg/g和1.71.21 mg/g。服用荞麦蜜后，血浆中酚类抗氧化剂的升高幅度大于对照组(P < 0.05)；同时，蜂蜜有效降低了血浆中的金属离子，提高了清除自由基的能力(P
从研究中获得的数据支持蜂蜜中的酚类抗氧化剂是生物可利用的，可以保护健康人的结论。因为美国每人每年糖的平均消耗量近70Kg，所以他们强烈推荐在食品加工中用蜂蜜代替部分糖，可以有针对性地提高人体摄入的抗氧化剂总量。
二、蜂蜜的抗致突变性
烹调肉类和鱼类食物时会形成杂环芳香胺，可诱发癌症。据报道，合成酚类抗氧化剂和维生素E抑制杂环芳香胺的形成。蜂蜜中含有多种酚类化合物，如维生素E、类胡萝卜素、过氧化物酶等，在一定情况下都具有抗氧化作用。
密歇根州立大学食品科学与人类营养系的谢恩和U·柊司(2002)研究了几种蜂蜜和糖在煎炸牛肉饼时对杂环芳香胺形成和诱变剂总量的影响。他们在每100克牛肉馅中加入1克不同种类的蜂蜜(荞麦蜜、三叶草蜜和鼠尾草蜜)或相当于1克蜂蜜的糖(果糖、葡萄糖和蔗糖)，并仔细混合。牛肉饼用110℃油炸10分钟。从油炸牛肉饼中提取杂环芳香胺，纯化后用高效液相色谱法定量。
各种蜂蜜对杂环芳香胺的总抑制为:荞麦蜜55%，三叶草蜜52%，鼠尾草蜜51%。统计分析表明，不同品种的蜂蜜对杂环芳香胺的抑制程度没有显著差异。添加果糖或葡萄糖也显著降低了总杂环芳香胺的形成，分别降低了42%和41%。加入蔗糖效果不明显。这些结果表明，在牛肉馅中加入蜂蜜是减少烹饪过程中杂环芳香胺形成的一种可能方法。