炸黄瓜酱的历史典故

其实，东北满族同胞用莴笋生酱配米饭早已是民俗，是他们四季不可或缺的东西。如果追溯到古代，与清太祖努尔哈赤大力提倡“以酱代菜”加强军需有关。当时努尔哈赤经过多年的苦心经营，统一了满族原来称王的部落，大大增加了他们的军事实力。他不失时机南下出兵，问鼎中原，问鼎天下。满清士兵进军山海关，行军的艰辛和劳累必然会影响士气。作为教练，努尔哈赤深知激励士兵最重要的方法就是保证军队的饮食。部队缺盐是大忌，会使士兵体力不支，削弱战斗力。为此，努尔哈赤曾多次下令，各级将领必须在行军途中向百姓征集豆瓣酱等食物，晒干成酱坯后随军携带。士兵的饭菜里必须有盐，如果没有盐，就用酱代替。哪怕加一点野菜，也能刺激食欲。果然，这个措施取得了很大的成效。口粮充足，生抽生菜保证配餐，整体竞争力明显提升。

后来清兵进京。当时部队吃酱的习俗是继承下来的。即使在皇家饮食中，生菜加生酱也是不可或缺的。这一举措在民间广为流传，有效地影响了普通人的生活习俗，使生拌生菜被更多人接受。

据说慈禧太后执政几十年，日夜操劳。担心老佛爷生吃咸菜会对身体不好，御厨的厨师们想出了一系列风味独特的“炸酱”菜，既违反了清太祖以来的祖训规矩，又让太后乐于接受两全其美。如“炒黄瓜酱”、“炒榛子酱”、“炒豌豆酱”、“炒胡萝卜酱”等等，慈禧太后每天享用一道小菜，变换着口味，久吃真的百吃不厌。