杏花村的汾酒是什么来历？

杏花村是中国著名的酒都，位于太汾公路北侧，汾阳市以北15km处，距省会太原90km。

山西杏花村的汾酒，以清澈干净、清香纯正、甘甜绵长著称，即色、香、香三绝。

清香型白酒风格独特，已成为清香型白酒的典型代表。自1953以来，连续被评为中国“八大名酒”、“十八大名酒”之一。

追根溯源

汾酒的名称起源于何时还有待进一步考证，但早在1400年前，这里就已经有了汾酒的名称。

当然，1400多年前，中国还没有蒸馏酒。史料记载的“汾酒”、“干酿”都是黄酒，中国白酒包括汾酒等名酒都是从黄酒演变发展而来。

据《北齐书》记载，北齐的武成帝·高湛在晋阳写给河南康舒王小虞的一封信中说:“我喝两杯汾酒。

我建议你去叶家喝一杯。

宋代以后，由于炼丹技术的进步，中国首次发明了蒸馏设备。

1975河北晴隆县出土的钢大锅，证明中国至少在宋代就有蒸馏酒存在。

宋《北山酒经》记载。

“唐代汾州产干酒”，《酒名录》有“宋代汾州甘露堂最有名”，都是关于汾酒的。

汾酒是古代名酒之一，自唐以后历代文人雅士所称道。

明清以后，北方白酒发展迅速，逐渐取代了黄酒的生产。这个时候杏花村的汾酒已经是蒸馏酒了，名扬天下。

从1916开始，汾酒获得巴拿马世博会一等金奖，口碑更是竞争力大，名气大。

酿造技术

在杏花村喝过汾酒，余味悠长，酒力强劲而不* * *，让人心情愉悦。

汾酒千百年来享有盛誉，这与水的纯净和精湛的工艺是分不开的。

产名酒的地方，必有好泉。

杏花村有取之不尽的优质泉水，让汾酒有了无穷的生命力。

跑马神泉、古井泉有美丽的民间传说，称为“神泉”。

《汾酒曲》中记载“沈明亭畔有新井，水依稀蟹黄”，注解说:“沈明亭井水极好，酿酒甚重。”

明末爱国诗人、书法家、医家傅山先生曾为沈明亭古井题写四个大字，表示杏花、井泉独具特色，酿出的酒如花般沁人心脾。

酿造汾酒是以晋中平原的“一把高粱”为原料，以大麦、豌豆为糖化发酵剂，采用“蒸煮、二次清洗”的独特酿造工艺。

酒清澈透明，清香扑鼻，甘甜醇厚，沁人心脾。

酿酒师的悟性在酿造过程中起着至关重要的作用，比如制曲、发酵、蒸馏，这些都是经验丰富的技能。

千百年来，这项技艺通过口耳相传代代相传，不断创新发展。它在今天的汾酒酿造过程中仍然发挥着不可替代的关键作用。

1932我国著名微生物与发酵专家方先生将汾酒酿造技术总结为“七大秘诀”，即“人必精、水必甜、曲必适时、高粱必真、陶必净、坛必湿、火必延”

汾酒是清香型白酒的典范，是中国白酒的鼻祖。

国内很多名酒，如茅台、泸州大曲、西凤、双沟大曲等，都借鉴了汾酒的酿造工艺。

继承意义

在汾酒的发源地杏花村发现了6000年前的仰韶文化遗址。从出土的器物可以判断当时有酿酒活动。

汾阳至今还保存着明清时期的酿酒作坊、古井、石碑、匾额、老街等遗迹，传统技艺的传承链条仍在延续。这一历史传承成为保护汾阳传统酿酒技艺的坚实基础。

汾酒体系在发展中逐渐壮大，以汾酒为母酒生产了老白汾酒、竹叶青酒、玫瑰汾酒、白宇汾酒等系列白酒。

现在杏花村一带的酒庄也有“杏配”和“杏花”。

然而，目前汾阳酒的大规模工业化生产给传统手工酿造工艺的传承带来了巨大的挑战。同时，汾阳还存在缺水、大气污染、高粱等原料短缺的问题，应引起高度重视并及时采取措施，确保汾阳白酒生产的正常进行和汾阳白酒酿造工艺的顺利传承。

国家高度重视非物质文化遗产的保护。2006年5月20日，杏花村酿酒技艺被国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。