怎么做秘制酱骨，肉味十足，特别好吃？

我在广东大部分东北菜馆都能看到这道菜，虽然和很多东北菜一样粗糙，但是食客的受众还是挺广的，至少我很多不是东北的同事朋友也喜欢。

这道菜的做法有很多种，只要符合你的口味，味道鲜美。大家分享一下在家自己做吧。

酱骨准备食材:猪骨4 kg，黄酱120 g。

其他材料:冰糖30克，酱油10 ml，料酒25 ml，酱油100 ml，盐适量(最后调口味用)。

调料:葱姜适量，八角2个，香叶2片，桂皮1小块，丁香2个，肉豆蔻1块，花椒15块。(调料少总比多好，不然酱里的骨头就没肉味了。)

具体操作:

1首先，我们买大骨头的时候，要尽量请屠夫帮我们剁好。他们更有经验，稳重无情，很容易自己砍。有些骨屑捣成肉很难清理，吃的时候容易出问题。我的一个同学被这根骨头上的锋利碎片刺伤了牙龈。

2.买回来的大骨头提前用清水浸泡几个小时，最好中途换水，然后放入凉水中，加入料酒和葱姜焯一下，冲掉残留的血沫；

3.大锅放少量油，再放入冰糖炒出糖色。糖液从大泡中消失的时候是糖色最适合的时候。尽可能搅拌骨头，尽可能用糖色包裹骨头。

4.然后将水加热至没过骨头，加入黄酱、生抽、老抽等调料，八角、桂皮等香料。大火烧开后，小火煮1小时，稍微入味后做最后的调整。然后中火煮20分钟，差不多就可以拿出来放锅里了(盘子不好装)。

以上操作顺序比较容易。如果比较注重香料的香味，加适量开水煮1分钟后倒入碗中备用。然后在锅里放点油用小火煸炒香辛料，再用黄酱和生抽煸炒香辛料，再煸炒大骨头，然后把糖放回锅里，加入开水，直到所有食材都不够，再转小火炖。

最后需要强调的是，酱骨讲究的是肉味和酱香，没必要刻意追求复杂的香料组合。香料的用量一定不能太多，尤其是丁香和八角，有点浓烈霸道，以少胜多。