牛河是什么意思？

牛河是广东汉族的著名小吃，属于粤菜，发源于广州沙河。牛和是广东人的称呼，其中牛指牛肉，他指米粉。

干炒牛河是粤菜的一种，用豆芽、米线、牛肉炒而成。在广州、香港甚至海外的粤菜馆、香港茶餐厅，干炒牛河几乎成了必备菜肴。

干炒河牛肉的主要材料，河粉，又称沙河粉，源于沙河。通常烹饪方法是放汤或者翻炒。爆炒分为有芝士汁的湿炒和无芝士汁的干炒。

种族发生

牛和是广东人的称呼，其中牛指牛肉，他指米粉。河粉，又名沙河粉，源于沙河。

其实还有一段干炒牛河的历史:1938年，有“食在广州”美誉的广州被日军侵华所破，百业凋零。一个叫徐斌的商人不得不结束他的餐馆生意，在向洋路经营一个“粥和面条”的摊位。因为以前炸粉都是“湿炸”处理的。

有一天，生面粉刚用完，徐彬准备去日伪区买。谁知道日伪检查站不让过，不能买？这时，一个汉奸想在店里吃炒粉。徐彬的父亲徐伯畴说，没有生粉是不可能炸的，但汉奸认为徐伯畴骗了他，扬言要拨出手枪，坚持要吃。徐彬刚刚回来。

看到这里，别无选择，只好进厨房烧红铁锅，加芽菜炒米线，然后用嫩油扒牛肉，直到熟透，来对付叛徒。谁知，叛徒吃饱了，每天晚上都来拜访。

以上内容参考:百度百科-牛河