咖啡的起源和特点

“精品咖啡”一词最早是由美国的Knudsen女士在《咖啡与茶》杂志上提出的。当时，Knudsen女士作为旧金山B.C.Ireland公司的咖啡采购员，对行业内忽视生咖啡豆的质量，甚至一些大烘焙商在综合豆中掺入大量Robberstad豆的现象非常不满，于是提出了精品咖啡的概念，倡导提高行业质量。下面我带来的咖啡的起源和特点。

咖啡的起源与特点1精品咖啡的起源与现状；

精品咖啡是用来形容那些生长在特殊环境下，具有明显口感特征的咖啡豆。而它在国际咖啡大会上的使用，让它迅速传播开来。事实上，根据Knudsen女士的说法，人们开始喝精品咖啡，但后来由于对咖啡的需求越来越大，新的咖啡品种的发现和使用使得咖啡的质量下降，甚至到了后来，人们逐渐抛弃了这种令人不快和不健康的咖啡，开始转向其他饮料。在这种情况下，努森女士让人们重新认识到了精品咖啡的价值，从而引发了精品咖啡的热潮。

精品咖啡的市场也在不断发展。20世纪90年代，随着精品咖啡零售商和咖啡馆的迅速增加，精品咖啡成为餐饮服务行业增长最快的市场之一，仅在2007年美国就达到6543.8+025亿美元。精品咖啡已经成为增长最快的咖啡市场。世界各地的咖啡生产国和进口国都意识到精品咖啡市场的巨大潜力，不断努力生产和制造精品咖啡。

优质咖啡豆的特性:

1.精品咖啡豆一定是没有瑕疵的优质咖啡豆。它应该有一种突出的味道，不是“没有坏味道”，而是“非常好的味道”

2.精品咖啡豆一定是优良品种。生产的咖啡豆具有独特的香气和风味，远非其他树种可比，但相对产量较低。近年来，为了追求抗虫和提高产量，出现了许多改良树种，如rurial11，在肯尼亚大面积推广，但口感和品质大打折扣，不能称之为“精品咖啡”。

3.精品咖啡豆的生长环境也有更高的要求。一般生长在海拔1500米甚至2000米以上，降水、日照、温度、土壤条件适宜。一些世界知名的咖啡豆也有着特殊的地理环境，比如蓝山的山雾，科纳午后“飞云”提供的免费阴凉，安提瓜的火山灰土壤，这些都为精品咖啡的生长提供了条件。

4.收获优质咖啡豆的最好方法是手工收获。即只采摘成熟的咖啡果，防止不同成熟度的咖啡果同时采摘。因为那些未成熟和过熟的果实会影响咖啡口感的平衡和稳定，所以精品咖啡在收获期间需要经常用手小心采摘。

5.优质咖啡豆是通过水处理提炼出来的。水洗精炼法可以得到杂质较少的咖啡豆，但水洗法咖啡豆如果在发酵过程中水质和时间控制不当，容易使咖啡豆染上过度发酵的酸味，干处理的咖啡豆也要及时检验，防止咖啡豆被湿磨和杂质污染。加工过的豆子要及时适当的烘干。一般加工豆的水分含量为11-13%。干燥不充分容易使豆类发霉，干燥过度容易使豆类老化，影响风味。

6.精品咖啡有严格的分级制度。一般生豆经过处理后以“羊皮纸咖啡豆”的形式保存，出口前去除内果皮。经过严格的分级过程，以确保质量的一致性。而且储运过程中的防护很重要，比如温湿度的控制，通风的控制，避免气味吸附。这些做不好，等级再高的豆子也会变得不再精细。

咖啡的起源和特点第二章单粒咖啡豆的种类和特点

单品咖啡是由原产国生产的单一咖啡豆制成的纯咖啡，饮用时一般不加牛奶或糖。单品咖啡特色强，口感特别，或清新柔和，或醇厚顺滑，成本较高，所以价格较贵。以下是我给大家整理的单粒咖啡豆的种类和特点。欢迎阅读！

蓝山咖啡、曼特宁咖啡、意大利咖啡...喜欢咖啡的人一定非常熟悉这些咖啡的名字，属于单一咖啡的范畴。单品咖啡通常是指从原生咖啡豆中提取的咖啡，口味纯正，品种特色强，口感特别；或清新柔和，或醇厚顺滑。通常情况下，为了最大程度地品尝单一咖啡的独特口感和醇厚风味，饮用时一般不加糖。下面就来普及一下常见单咖啡豆的知识，让不同口味的咖啡爱好者有针对性的选择自己喜欢的单咖啡豆。

单粒咖啡豆的种类和特性；

(1)蓝山咖啡:产于牙买加。纯正的牙买加蓝山咖啡完美融合了咖啡中酸、苦、甜、醇的独特味道。它的风味非常浓郁，醇厚顺滑，果香持久，形成了一种强烈的吸引人的优雅氛围，这是其他咖啡无法企及的。蓝山咖啡是极品中的极品，每磅价格高达几千美元。目前，牙买加政府从未向中国出口过蓝山咖啡，换句话说，中国没有真正的蓝山咖啡。

(2)巴西咖啡:种类很多，大部分是中等酸性的。它的甜、苦、醇都是中性的，浓度适中，口感顺滑而特别。它被称为咖啡的支柱，也是非常好的混合豆。

(3)哥伦比亚咖啡:产于哥伦比亚。烘焙后的咖啡豆会释放出甜甜的香味，具有酸中带甜、苦中带苦的良好特性，浓度适中，果香持久。营养非常丰富，均衡度很高，有时候吃起来像坚果。

(4)曼德宁咖啡:产于印度尼西亚苏门答腊。颗粒饱满，香味极重，辛辣苦涩。特别喜欢它的人会沉迷于它的苦涩，然后回归甜蜜。同时有糖浆味和巧克力味，所以酸味不突出，但酒精度很强，是德国人喜爱的品种。大多数咖啡爱好者将其作为单一产品饮用，也是调配混合咖啡不可或缺的品种。

(5)意式咖啡:香气浓郁，口感苦涩，咖啡表面浮现一层薄薄的咖啡油，这是意式咖啡诱人香气的来源。适合追求强烈味觉的人。

(6)爪哇咖啡:产于印度尼西亚爪哇岛。颗粒饱满，味道辛辣，酸度相对较低，口感细腻，平衡性好，是精致的香浓咖啡。

(7)哥斯达黎加咖啡:风味极佳，滑爽，酸度强，品位高，香味诱人。

(8)危地马拉咖啡:产于火山土壤肥沃的安提瓜，是咖啡界最著名的咖啡品种之一。肥沃的火山土壤造就了世界闻名的柔和醇厚的口感，并带有一丝热带水果的味道。丰富的味道，完美的协调，和一丝烟熏味强调了它的古老和神秘。许多咖啡专家评论说，危地马拉咖啡是中南美洲所有咖啡中最好的品种。

(9)摩卡咖啡:产于埃塞俄比亚。豆小味香，酸醇味浓，酒香微，麻辣刺激，甜度适中，风味特殊。是著名的高品质咖啡，通常作为单品饮用。

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