陕西人经常吃什么？

2005-12-4 9:56:39

第一，陕菜历史悠久，博大精深。

中国历史上第一个系列的美食，称为“八宝”，起源于西周，以陕西为首都。直到现在，我们仍然把“八宝”作为所有美味食物的总称。中国历史上第一部经典著作《春秋本为篇》成书于秦朝。它对烹饪方法的阐述和烹饪文化的内涵对陕西饮食和饮食文化产生了很大的影响。

中国的饮食文化，经过周、秦、汉，到隋唐达到辉煌的顶峰。无论从烹饪方法方面(烤、烤、煮、煎、蒸等。)、菜式(讲究色、味、形、香、器)、宴席节目(尊老爱幼和学习文化氛围)以及整个饮食文化的紧密结合，奠定了坚实的基础。陕西菜保留了更多的传统精华。

陕菜兼容牲畜，融为一体。陕西位于北方，陕西包括黄河流域和长江流域。这使得陕菜既能采用南北原料，又能以北方为主要风格，呈现一些南方色彩。陕西曾有十几个朝代作为首都，也曾位于全国政治、经济、文化中心，包括西汉、唐朝的开放时期，所以能够接受和吸收全国各地，尤其是西域的烹饪文化精华。陕西的居民以汉族为主，也有相当数量的少数民族。在几千年的历史进程中，陕西有过多次各民族的交流与融合，很多地方都表现出了多元文化的深厚色彩。这些都使得陕西的美食丰富多彩。

陕菜，作为一个总称，包括关中菜、陕南菜、陕北菜。它有不同风格的民间菜、地方菜、官方菜和宫廷菜，主要是汉菜，穆斯林菜占据重要地位，保留了大量精致的传统菜肴，并增加了许多创新菜肴。总之，它是一个庞大的系统。

陕西菜咸、鲜、酸、辣、香。陕西菜擅长蒸、炒、煎、汤，讲究刀工。

第二，陕西小吃是中国饮食文化的瑰宝。

陕西小吃品种齐全，种类繁多。从技法上讲，有蒸、煮、煎、炸、炸、烤。从原料来看，南方大米北方，水产陆生，山珍野味包罗万象；从原创来看，全省各地市县，没有一个地方的小吃不知名；从供应的方式来说，早餐、夜市、餐馆、摊贩、大酒店甚至家庭都有他们的踪迹，他们气势汹汹地走上了各种宴会。可以说，陕西小吃和陕西人的关系是终生的。

陕西小吃最大的特点是:精细精致，珍品众多。例如，泡泡油饼、黄桂花柿子饼和沃沃面条都是珍贵的食物。陕西的很多小吃都来自民间，体现了老百姓的智慧和创造。如:石头包子，是祖先石头做饭的遗迹；微型乒乓汤可以说是民间创意美食的典范；有一部分属于粗粮，陕北的瓜米就是代表作。

陕西的很多小吃都属于快餐。肉三明治类似于西方的汉堡和三明治。

陕西小吃讲究营养。

陕西小吃包含了许多历史故事和民间传说，与民俗息息相关，具有浓厚的文化内涵。如模糊的枣和聪明的长工，黄色的桂花柿子和对李自成的纪念，煎饼和女蜗牛等。

零食不小。除了正式宴会上的正式大菜，所有的正餐都在小吃之列。即使是正式的菜肴，在非正式的场合，也可能成为小吃。所以很多零食都被称为珍贵食品。可谓“山不高”。

陕西菜-地方特色

煎饼卷白菜

烹饪方法:

1.将白菜、洋葱、火腿、荸荠切片，白菜、洋葱用开水烫一下，捞出沥干，然后加入火腿、香油、醋、盐拌匀。

2.将面粉和水混合，然后烤成薄饼。魏美食街

3.把搅拌均匀的调料放在薄饼上，卷起来吃。

黄花菜:

黄花菜，又称黄花菜、金包菜、南菜或西菜，由黄色花朵的干花蕾制成。味道鲜美，鲜嫩糯糯，富含维生素和矿物质，一直被视为珍贵的素菜。黄花菜的产地范围很广，湖南的产量最多，江苏的品质最好。

陕西菜谱

娘钱进发彩

原料

150g酿鸡。

干发菜20克。

3个鸡蛋

立法

鸡蛋打散，加少许水和湿淀粉，搅拌均匀，笼蒸成饼，凉后切成长方块赚钱。

再打2个鸡蛋，加入一点水和淀粉，搅拌均匀。在锅里铺上2层鸡蛋皮。

将发菜和酿鸡拌匀，分别铺在蛋皮上，中间放上切好的饼条，卷成筒状。

***4卷，取出放入蒸锅蒸5分钟，切碟放入碗中，倒入清汤和盐，取出放入蒸锅，扣在大汤碗中，将汤倒出。

用盐和料酒将鸡汤煮开，撇去浮沫，在碗中加入味精。

陕西菜谱

酿香菇

原料

水发蘑菇100克

鸡蛋1

400克鸡胸肉

立法

将水发香菇去根洗净，用卤汁腌至味道好，捞出放盘。

鸡胸肉盖章，加调料和少许水淀粉，做成圆饼。

将鸡蛋打散，摊成鸡蛋饼，切成条状，放入钱状的块，盖在鸡肉饼上。放在盘子里，放在笼子里蒸。

鸡汤烧开后，勾芡，浇在菜上。

陕西菜谱

金鱼夏达

原料

300克对虾

200克鸡胸肉

蛋清20克

20克绿豆

樱桃10g

立法

虾仁洗净，用刀片切去背部，大头修成半圆形，用葱、姜、盐水腌制10分钟，取出后撒上干淀粉。

鸡胸肉洗净，剁成泥，放入碗中，用水融化。把蛋白打成糊状。将卷心菜叶切丝。

在蛋泡糊中加入鸡蓉、盐、料酒，搅拌均匀，放入葱、姜，然后用力搅拌，做成塞鸡，一个一个地抹在结疤肉上，呈圆形的金鱼身体，樱桃片为鱼眼，青豆为嘴，绿叶每隔一段距离斜切成十字和鱼鳞。

将剩下的酿鸡放入抹了油的盘中抹平，按照绿豆的样子做成莲花形状。

金鱼和莲花一起蒸7分钟直到熟。取出，把莲花放在菜的中央，把金鱼放在四周。

用料酒、盐和胡椒粉把鸡汤煮开，勾芡后浇在鱼和莲蓬上。

陕西菜谱:薇菜天当鱼丝

原料:鱼200克，薇菜干150克，鸡蛋。薇菜发涨后清洗干净。鱼去骨、切丝、料酒腌制后，用蛋清和湿淀粉上浆。将鱼丝撒在六成热油中捞出。锅里留底油，下葱姜干辣椒丝炒香，加入薇菜、清汤、盐、味精、胡椒粉、料酒，勾芡后倒入。

陕西美食——“三皮丝”

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食材:1，鸡皮和鸡肉不要煮过头。

2.在洋葱丝上浇上辣椒油后，放上鸡丝和肘子丝，味道浓郁。鸡皮75g，猪皮100g，海蜇皮75g，鸡肉75g，酱肘子花100g，葱15g，香油2.5g，花椒油25g，芝麻酱10g，精盐3g，酱油10g。

特点:皮脆肉嫩，爽口可口。

制作方法:1。海蜇皮先用清水浸泡，然后洗去泥沙，撕掉血膜，用清水洗净，切块，用七成熟水熬汤，捞出，用冷水泡至酥嫩无腥味。

2、鸡皮、猪皮、鸡肉分别放入锅中煮出。将猪皮切片，连同鸡皮和海蜇皮，分别切成5厘米和细丝。选择带皮的酱肘子花，将皮切成薄片，与瘦肉部分、鸡肉一起切成细丝，作为底菜。

3.洋葱切丝，放入碗中，倒入辣椒油，然后加入鸡丝和肘子丝，加盐、酱油和醋拌匀。放入盘中摆成三角形，然后将鸡皮丝、海蜇皮丝、肉丝分别盖在肘子丝和鸡丝上。

4.芝麻酱加盐，用香油搅拌融合，浇在三丝上。

炖白菜

原材料:

大白菜500克，盐4克，米醋10克，味精3克，葱姜丝10克，花生油25克，香油15克，胡椒粉5克。

烹饪方法:

1.将大白菜去根去茎，切成4厘米长，1厘米宽的条状，放入开水中。

锅焯水后取出，用冷水过冷，取出挤干水分，放入盆中加盐。

将米醋和味精混合均匀。放上葱姜丝。

2.锅内放入花生油、芝麻油烧至五成热时，放入辣椒炒至焦香。

捞出辣椒，将热油倒在葱姜丝上，拌匀。

特点:

口感酥脆，清新爽口。

特别说明:

花椒一定要炒，要烧，味道才会纯正。

海鲜葫芦头

“海鲜葫芦头”是Xi著名的传统食品。葫芦头指的是肥肠，用海参、鱿鱼、鸡肉、猪肉、熟猪油、调味水、青菜、花椒、八角、上元桂等熬制而成。吃的时候要配上糖和蒜，咸菜，辣椒酱，更入味。那么，为什么叫葫芦头呢？说到这里，还有一段历史。唐代名医孙思邈，陕西耀县人，活了一百零一岁。孙思邈为我国医药事业做出了巨大贡献，其著作《备急用，备千金》和《备千金要》是我国医药史上的重要经典。他的医学理论和技术也跨越了国界，对日本、韩国和其他国家的医学产生了巨大影响。就是这样一位对人真诚善良，不求名利，热衷于民间行医的伟大医学家。因此，他在人民中有很大的影响力。人们尊称他为“药王”，并在耀县建立了药王庙来纪念他。关于他的紧急救援，民间也流传着许多感人的传说。民间传说中的药王形象，总是背着一个葫芦，走村串户，为百姓看病。这一天，他来到长安一家专营肥肠的小餐馆。当然，当主人看到王尧的出现时，他非常热情，精心煮了一碗肥肠给王尧吃。孙思邈吃了以后觉得很油腻，有一股很浓的味道。于是孙思邈向店主详细询问了烹饪过程，店主详细而毫无保留地告诉了孙思邈。从店主的叙述中，孙思邈觉得店主的烹饪非常不当，于是无私地将自己多年研究得到的配方传授给店主，临走时还将自己的药葫芦送人。店主按照孙思邈的指示，精心加工，改进了以前的做法。煮出来的肥肠确实比以前好吃，让人感觉不腻不臭，大受人们欢迎。为了感谢药王的悉心教导，店主将药葫芦挂在店门口作为店堂招数。从此“海鲜葫芦头”的名号就传遍了全世界，直到今天也没有改变。

腌制羊肉

腊羊肉是古城伊斯兰人民制作的传统珍贵食品。它是用带骨的新鲜羊肉，撒上精盐和芒硝，放入水中，腌制至内外变红，捞出用老卤汤煮熟。食用时，肉质酥脆，色泽鲜美，气味醇香，深受中外食客喜爱。关中六怪:房子盖了一半，手帕戴在头上，面条像皮带，锅盔是锅盖，油是好菜，有凳子蹲着。(注:锅盔是一种硬毛面包，开口像锅盖，直径2尺，吃的时候切开。相传每年农历正月二十是女娲的生日。古代关中人用煎饼祭祀。一个扔在房间上“补天”，一个放在地上“补地”。所以关中人民把天地的蛋糕越烙越大。)做羊肉(牛肉)包子的时候，先把羊肉(牛肉)洗干净，切成块。烹饪时，加入葱、姜、辣椒、八角、茴香、桂皮等。馒头是一种用白面粉做的烤饼。吃的时候把它掰成黄豆大小的块，放在碗里。然后你交给厨师在碗里放一定量的熟羊肉和原汤，加入葱花、白菜丝、料酒、粉条、盐、味精等调料。，用一把勺子做出来。羊肉(牛肉)泡馍的吃法也很独特，包括羊肉汤，就是顾客自己泡着吃；还有干泡，就是汤汁完全渗入包子。吃完馒头和肉，碗里的汤也喝完了。还有一种吃法叫“水围城”，就是把宽汤煮开，把煮好的馒头和肉放在碗中央，四周是汤。这样清汤鲜，肉烂香，馒头韧而可口。有的顾客还加了辣酱、糖、蒜，就更独特了。

老佟家羊脯

腊肉是中国的一大美食。在北方腊羊肉系列食品中，Xi安“老童家腊羊肉”是独一无二的。老男孩的腊羊肉摊在Xi安西街上，店门上挂着金字招牌，上面写着“止坡”四个字。“停坡”和腊羊肉有什么关系？为什么挂在老童的店门上？说到这里，里面还有一个故事。1900年，八国联军攻陷北京，慈禧太后带着光绪皇帝仓皇出逃，选择了xi安作为居住地。慈禧太后是个奢侈惯了的人。她对吃和喝非常挑剔。即使在逃跑的路上，她也拒绝降低对食物的要求。她还是每天吃吃喝喝，浪费了很多时间。这一天，逃亡的车队进入了Xi市。车队在经过西街时，慈禧太后的鼻子突然闻到一股异香。原来，老男孩的家人这时正在煮肉，慈禧太后下令停下来尝尝这香喷喷的羊肉脯。他的官员们正忙着从老男孩家取出一些上好的羊肉片，慈禧吃过后，不禁赞叹不已。得到慈禧的称赞并不容易，慈禧吃遍天下美食，极其挑剔。慈禧一高兴，就给它起名叫“止坡”。一个叫邢廷尉的官员当即手书这三个大字，从此这个金字招牌就挂上了老男孩家的店铺。因为老男孩的腊羊肉味道确实不错，再加上慈禧太后的夸奖，老男孩家的名气越来越大，生意也越来越好。