有哪些经典的鲁菜？

九转大肠:“九转大肠”是山东济南的传统名菜。清朝光绪年间，济南九华林酒楼老板将猪的大肠(直肠)洗净，用香料煮至硬脆，取出切块，用酱油、糖、香料调味。起初，它制作了美味的“红烧大肠”，赢得了顾客的欢迎，并逐渐在城市中闻名。后来制作方法有所改进，即大肠洗净后放入沸水锅中煮熟后，先放入油锅中炸熟，再加入调味料和香料烹制，使“红烧大肠”味道更加鲜美。有文人吃了之后觉得这道菜真的不一样。为了讨好店家对“九”的执念，称赞厨师把这道菜做得像道家“九炼丹药”一样细致，他们把它改名为“九转大肠”。德州扒鸡:“德州扒鸡”原名“德州五香无骨扒鸡”，是山东德州的传统风味菜肴。它最初是由得克萨斯州的翟德顺创建的。清光绪年间，店内用重约1斤的壮嫩鸡，先炸至金黄色，再用口蘑、上等酱油、丁香、砂仁、草果、白芷、八角、焦糖等调料精制而成。成品菜色泽红润，肉质细嫩，清香扑鼻，更有嚼劲，味道鲜美，很快就闻名全国。油焖大虾:“油焖大虾”是一道具有山东胶东风味的名菜。根据郝懿行的《海厝》一书，渤海里有虾，有孩子的胳膊那么长。渔民用渔网捕捞，晒干或腌制后，这些货物被称为对虾。虾每年春秋两季在渤海和黄海之间游走。虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而闻名中外。坛子肉:“坛子肉”是济南的名菜，始于清代。据说济南的风纪楼饭店最早创造了这道菜。大约一百年前，这家餐厅的厨师用排骨加调料和香料，放在瓷缸里慢煮。这道菜以其色泽红润、汤浓肉烂、肥而不腻、味道清香而闻名。吃了之后，人们觉得非常可口。因肉是用瓷缸炖的，故名“坛肉”。四喜Meetballs:四喜Meetballs其实是最常见的，不过只是用猪肥肉、瘦肉、蘑菇等材料做成的肉丸。它的味道没有菜名那么令人愉悦，但这道菜赢得了一个好名字，因为它象征着中国人最重视的四大喜事，如“久旱逢甘霖，他乡遇故知，洞房花烛，登临状元”。