烹饪知识的大师进步了
1.什么是烹饪？
“煮”就是煮，“煮”就是煮。狭义的烹饪是对食品原料进行热加工，将生的食品原料加工成成熟的食品。广义的烹饪是指对食品原料进行合理的选择和调配，加工清洗，加热调味，使其色、香、味、形、质、营养安全无害，有利于吸收，健康强壮体质，包括调味的熟食和调制的生食。
2.什么是烹饪？和做菜有什么区别？
烹饪是指用可食用的动物、植物、菌类等原料，经过粗精加工、热处理、科学调味等制作菜肴的过程。
做饭和炒菜的区别在于，做饭是指单独做菜，而炒菜是指做包括菜和主食在内的整顿饭。
3.做饭有哪些基本功？
烹饪技术基本功包括:1。刀功；2.饲养技术；3.浆糊技术；4.掌握温度技术；5.增稠和溅汁技术；6.掌握调味时间和数量的技术；7.翻勺技术和装盘技术。
4.什么是热菜？
原料经过加工、换刀后，通过各种传热方式、合理调味、适当火候烹饪出来的菜肴，具有符合食客生理要求的火候。这样的菜是热菜。
5.菜肴的属性是什么？
菜肴的属性一般表现在三个方面，即“色、香、味”，有人称之为“色、香、味、菜”。更全面地说，菜肴的属性应该是“质、色、香、味、形、菜”。所谓“质”，包括菜肴的营养价值，消化的熟、嫩、脆、烂程度，杀菌消毒的卫生要求。所谓“色”，包括主料与辅料的配色、料汁的配色、装饰材料的配色；所谓“香”，包括可以闻到的达标的肉、鱼、蔬菜、水果的香气；所谓“味”，就是菜肴特有的咸、甜、酸的味道；所谓“形”，既包括菜肴中主料、辅料的成熟形状，也包括菜肴在容器中的形象；所谓“菜”，包括器皿的形状、大小与菜肴的质量相称，器皿的质地、颜色与菜肴、颜色相称，整桌菜肴的形状、大小、质地、颜色配置与各种器皿相称。
6.构成菜肴属性的条件是什么？
构成菜肴属性的条件是切工技术和烹饪技术。其中，烹饪技术是构成菜肴属性的主要条件。原因很简单，一言以蔽之:一般菜肴的制作。都要经过八道工序:原料分拣、分级选科、切形、勾兑、蒸煮、加热烹饪、调味、灌装。前四道工序是切工工艺的范围，对菜品的属性也很重要，比如精细的原料安排，合适的分级和选科，合适的切工造型和统一的大小，主辅料的合理搭配，但这只是菜品属性的前提。切配技术只能改变菜肴原料的形状和质量，更重要的是改变原料的质量，最终形成菜肴的完美属性。
7.烹饪氛围有哪两大类？
一个是凉菜，一个是热菜。热菜是菜肴的主体，冷菜是“先锋”，两者都不可偏废。
8.做饭的作用是什么？
烹饪一般可以分为以下几个方面:
(1)杀菌消毒。生食材料，尤其是蔬菜的叶壁，无论多么新鲜干净，总会含有一些细菌和各种寄生虫。如果不杀，人吃了以后很容易生病。细菌和昆虫怕高温，80度左右就能杀死。因此，烹饪是杀菌消毒的有效措施。
(2)使生熟。烹饪可以使主、辅、调料在加热后发生质的变化，即由生变熟。各种食品原料只有通过烹饪才能成为可食用的菜肴。
(3)促进营养物质分解，利于消化。所有的食品原料都含有一定的营养成分。食物中的营养成分和食物中的营养成分必须经过分解才能被人体吸收。烹调能促进食品原料中营养成分的分解，如:淀粉受热可糊化，有利于淀粉的分解；蛋白质遇热，不定形凝固，变性的蛋白质容易分解成氨基酸，有利于人体吸收；脂肪受热可水解成脂肪酸和甘油。烹饪不仅可以减轻人体消化的负担，还可以提高食物的消化率。
(4)调整色彩，增加美感。烹饪可以让原料的颜色更漂亮，比如叶菜加热后会变得更绿；鱼片会更白；虾会鲜红等等。如果搭配各种色调和成分，颜色会更加出彩。还有一些原料，如鱿鱼、腰子等，可以烹饪成各种美丽的形状，会给人以美的享受。
(5)调和口味，促进食欲。生食食材各有各的味道，有些味道不适合人的口味要求。尤其是鱼和羊的腥味，让人更加讨厌。调味品通过烹饪，在加热中“扩散”、“渗透”、相互作用，会使一些腥味或许多单一的味道变成人们喜欢的复合美味，从而促进食欲，如“糖醋鱼”、“香菇鸡”等。
(6)调汁，使菜品丰富。食品原料加热时，部分水分溢出蒸发，使主辅料变得不饱和。这样在烹饪中加入鲜汤和调料时，很容易被吸进主辅料中，使菜肴更加鲜美。当然，在烹饪过程中需要科学把握菜品加入鲜汤和调料的最佳时机。
9.什么是投机？油炸有多少种烹饪方法？
将无骨、嫩脆的动植物原料经初步加工后，根据蒸煮温度的要求，切成块、丁、条、丝或抹刀，然后将炒勺放在高火上，用底油加热，再将切好的主料快速翻转或用适量白油将炒勺加热至120度左右，将推入上浆进料口的主料抹平，将余油沥干。
10.做饭有什么要求？
炒菜通常用快速而猛烈的火来烹饪。为了保持原料的鲜嫩和特有的水分，烹调一定要快，时间要短，防止汤汁出来，最大限度的保存营养成分。
11.什么是生煎？举例说明菜肴的特点。
主辅料都是由原料制成的。经过加工换刀后，放入有底油的热炒勺中，快速油炸。取出勺子前加一点底料，放油在盘子里，叫生煎。比如肉片炒青椒，特点是咸口、肉微红、青椒、酥脆适口、清香宜人。
12.什么是熟炒？举例说明菜肴的特点。
原料一定要煮熟，操作方法和生煎一样。比如切好的熟猪肉和熟猪肉，用适量的油炒至半熟，也就是150度，放入切好的主料，推着倒入漏勺，沥干剩余的油，用豆瓣酱、葱、蒜片和主料翻炒原勺，加入各种调料煮熟，用淀粉勾芡一点再取出勺子。这种炒菜的方法也用来做菜。菜色淡红，油亮，咸辣微甜，香气不腻。
13.什么是生熟油炸？举例说明菜肴的特点。
生熟原料熟。烹饪程序:在炒勺中加入底油，加热。先将原料炒至半熟，再加入熟料和调味料快速翻炒。如:煎熟，色泽微红，咸香而不腻。
什么是水煎？举例说明菜肴的特点。
水煎只用于炒鸡蛋。烹饪时，在炒勺中放入适量清水烧开加入调料，找好咸口，将打好的鸡蛋慢慢倒入勺中，边倒主料边用勺推，使主料凝固熟透，上菜前放香菜段，点香油提味。如:水炒黄菜，特点:色泽金黄，味咸，质嫩，淡而不腻。
15.什么是油炸？举例说明菜肴的特点。
选择嫩的动物原料用换刀切成丝、片、丁条等形状，用蛋清、淀粉上浆，用温油滑开，倒入漏勺沥干余油，原勺放葱、姜、辅料，倒入滑滑的主料。清汁快煮快炒。因初加热温油，故名炒。如滑炒鸡丝，特点:色白、汁清、质嫩、味咸。
烹饪是人类在烹饪和饮食实践中创造和积累的物质财富和精神财富的总和。它包括烹饪技术、烹饪生产活动、烹饪生产的各种食物、食物消费活动以及由此衍生的许多精神产品。
中国烹饪文化具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力，主要表现在以味觉享受为核心，以饮食养生为目的的和谐统一。
烹饪艺术中国的烹饪艺术是在烹饪历史的发展过程中逐渐形成、发展和丰富的。它具有实用目的与审美价值紧密联系的特点。比如陶瓷灶具的造型是为实用需求而设计的，本意是放置稳定，受热均匀，但给人的感觉是对称平衡的。陶、铜、铁的不断演变，不仅仅是技术和性能的提升，更是追求形式美的用心。随着物质生产的发展和社会生活的进步，烹饪变得越来越审美化，直至发展成为各种色彩斑斓的菜肴和丰富华丽的兼具实用性和审美性的宴席。虽然中国的烹饪艺术受到烹饪材料、烹饪技术、食物实用功能等因素的限制，但与其他艺术类型相比，它有自己的艺术特点，即它集绘画、雕塑、装饰、园林等艺术形式于一体。
中国烹饪艺术的表现形式多种多样，主要通过肴馔本身的色、形、香、味、味、宴的组合来看。人们常常把前者称为品味艺术；称后者为宴会的艺术。
品味的艺术和宴会的艺术归结为品味的艺术。中国的烹饪不仅注重物理味觉之美，也注重心理味觉之美(即味觉之外的味觉)，让人在厨师准备的饮食中获得物质与精神交融的满足感。这是中国烹饪艺术的精髓。
味觉艺术家在对食物的选择上早已摆脱了对先天本能的依赖，主要依靠后天教养获得的经验，包括自然、生理、心理和习惯因素，其核心是对味觉的实用和审美选择。烹饪艺术是指味觉的艺术，指审美对象的广义味觉。广义的味觉是复杂的。人们感受到的美味食物的味道和气味，包括简单的咸、甜、酸、苦、辣和千变万化的复合味，属于化学味；食品的软硬度、粘性、弹性、粘结性、粉状、粒状、块状、片状、泡沫状外观和触觉特征属于物理味觉。人的年龄、健康、心情、职业、就餐环境、色、声、光、饮食习惯形成的对美食的感觉，属于心理味觉。中华美食的烹饪与勾兑，正是面对纷繁复杂的味觉现象，以调味材料、烹饪原料、水为载体，表达味觉的个性，结合人们心理味觉的需求，潜移默化地体现味觉之外的味道和怀旧之情，以满足人们的生理和心理需求，展现实用性与审美性相结合的烹饪艺术核心——味觉艺术。烹饪技术是实现味觉艺术的手段。它的主旨是“气味使它出来，但无味使它进来”。
宴会艺术是中国烹饪艺术的另一种表现形式。一份精心设计的宴会菜单对色、形、香、味、味的组合，餐具和饮具的配置，烹饪技术的应用，菜肴、汤和小吃的安排，以及美味菜肴整体风味特征的表达都有精心的安排。它是时代、地域、餐馆(或饭店)烹饪技术和烹饪艺术水平的综合反映。审美主体的食欲、情绪和心理——以及宴席都受到宴席菜单设计的烹饪艺术效果的影响。
宴会艺术遵循现实美(包括社会环境、社会事物和自然事物)和艺术美的一般美学原则进行艺术创作。传承至今的宴席艺术创作活动主要注重以下两点:①宴席格局以菜肴为中心，体现艺术形式的多样性和统一性。盛宴菜肴通过各种技术变得多样化，如煎、炒、炸、烤等。，多种肉类蔬菜原料，有丁、丝、块、条、片等多种形式，黄、红、白、绿等多种颜色，酥、脆、嫩、软等多种质地，咸、甜、鲜、香。②菜肴的组合和排列表现出艺术的节奏感和旋律感。宴席菜肴味道的起伏，包括音乐旋律中节奏、速度、旋律的强弱，使审美主体和宴席更有情趣，更有趣味。
烹饪科学中国烹饪的科学内涵非常丰富，其中心内容在于达到营养要求和达到养生效果的烹饪和食用的最终目的。
《黄帝内经》说:“天以五味吃人，地以五味吃人”，“五味和谐，筋骨健软，气血流畅，理密”。如果这样，脊梁没问题，道法如法，有定数。“味是饮食五味的总称，和谐是饮食之美的最佳境界。这种和谐，通过调制获得，既能满足人的生理需求，又能满足人的心理需求，使身心需求在五味和谐中得到统一。食物的和谐是对饮食的本质和关系深刻理解的结果。品味是和谐的基础。阴阳平衡是人体健康的必要条件。饮食五味的调和，是以天时为原则的。中国烹饪科学以调时为原则，在拌菜和配菜时注意适当的季节，及时制作菜肴。在追求适口性的过程中，适口者应被珍惜。
甜点
酸奶蜂蜜冰淇淋
食材:达能原味酸奶一瓶，家里两盒冰淇淋(香草一盒，巧克力一盒)，蜂蜜，猕猴桃，草莓。
做法:将猕猴桃清洗干净，去皮，切成小块。将草莓清洗干净，去蒂，每个草莓四次。
取一个干净的玻璃杯，倒入达能原味酸奶，加入四勺蜂蜜，用筷子搅拌均匀，然后放置一个小时左右。
期间要搅拌几次。
用雪糕勺挖出两个不同口味的球形雪糕，放入事先准备好的小圆盘中，然后将切成小块的草莓和猕猴桃随意撒在圆盘上，再将搅拌均匀的蜂蜜酸奶浇在雪糕上。
特点:口味新颖独特，视觉效果一流。
芝士蛋糕的DIY步骤
芝士蛋糕可以分为两种:冷的和热的。我们来看看具体的制作步骤。
冷实践
1.将奶酪条切片，然后将奶酪放入电动打蛋器中搅拌至变软，搅拌约30至60分钟。
2.逐一加入巧克力粉和咖啡酒及慕斯。记住，一定要一个一个来，这样才能充分混合。然后倒入蛋糕模具中，放入冰箱冷冻。
3.冷冻4到5个小时左右，就可以取出装饰了。随意放自己喜欢的水果或者饼干，巧克力。
热门实践
1.将奶酪条切片，然后将奶酪放入电动打蛋器中搅拌至变软，搅拌约30至60分钟。
2.逐一加入巧克力粉和咖啡酒及慕斯。记住，一定要一个一个来，这样才能充分混合。然后在烤模下面铺一层锡纸。烤模外面的锡纸有隔水的作用，防止蛋糕底部被蒸汽弄乱。
3.将芝士糊倒入蛋糕模中，用碎的消化蛋糕包边，放入烤箱烘烤半小时，然后取出冷却。
4.完全冷却后，放入冰箱继续冷却4到5个小时。最后，取出装饰。
DIY必备工具
烤箱:最重要的是要记住这是烤箱，不是烤箱。最好买个温度可调的火。当然也可以用微波炉代替。
秤:西点和中式烹饪的巨大区别在于每一种材料的重量必须准确，几乎一样的时候往往容易失败。
面粉筛:面粉在混合搅拌前要筛几次，让面粉中的颗粒与空气充分接触，蛋糕的口感才会松软。
打蛋器:建议买电动的，用手打。效果和速度就不用多说了。而且对于新手来说，更容易观察到送蛋的情况，这将决定蛋糕的最终质量。
其他用品
烤模:建议买最常用的圆模和方模，活动底更容易完全取出蛋糕。
锡纸:防水防粘，铺在烘焙模具内外。
其他如搅拌机、黄油刮刀、量勺、点胶等等。
特制咖啡
醉咖啡
一杯热咖啡约8分饱，加入10 ml红桔皮酒，加一层淡奶油，撒上肉桂粉和细碎的桔皮丁。甜滑，醉人。
皇家咖啡(火焰咖啡)
经典花式咖啡之一。将煮好的咖啡倒入杯中，将整块方糖放在特制的勺子上，然后滴入2-3滴白兰地，将方糖浸入水中，然后点燃方糖，使糖融化，酒精挥发一点，然后放入杯中搅拌。
蛋黄咖啡
将一个新鲜的蛋黄、10毫升淡奶油和300毫升牛奶放入锅中，搅拌均匀。加入150ml 80℃的深度烘焙咖啡，将锅置于火上，充分搅拌，不要煮沸。关火，把咖啡放在杯子里，撒上一点巧克力粉。
甜心咖啡
先用摩卡壶(U型玻璃杯)泡一杯纯曼陀林或意大利，放入冰水混合的大容器中，迅速冷却，使香味凝固。加入几滴枫糖，搅拌均匀，然后将搅打好的牛奶泡沫厚厚地加入其中，最后撒上巧克力粉。适合献给爱人——让他(她)尝到深爱的苦涩和一股沁人心脾的清香。
罗马黑咖啡
将煮好的咖啡倒入杯中8分钟，加入2汤匙糖；滴2-3滴朗姆酒即可食用！口感顺滑，香气浓郁。
墨西哥日落咖啡
先来一杯七分饱的冰咖啡，然后在咖啡上放一个香草冰淇淋球，生鸡蛋去掉蛋清，加入蛋黄到冰淇淋中，最后在冰淇淋上浇上30克绿薄荷酒使其混合，味道略带腥味和野味。
柠檬米香咖啡
先在杯子里冲咖啡；在咖啡中加入30克白兰地；将一片新鲜柠檬切片，使其漂浮在咖啡表面。又称“麦可兰咖啡”，其特点是混合了咖啡的香气、柠檬的香味和葡萄酒的酸味。
网虫咖啡
这是为日夜奔波的网虫们准备的。用摩卡壶混合一大杯咖啡(哥伦比亚或巴西)，然后加入预先做好的咖啡冰，再加入奶精粉(或淡奶)和蜂蜜(或糖浆)，放入搅拌机混合并快速搅拌，然后倒入你的大茶杯中提神和品尝，同时补充大量因失眠而流失的血糖。
巧克力蛋糕
基本工具:
不锈钢锅(1)、打蛋器(每个尺寸一个)、蛋糕模具(按需购买)、烤箱或微波炉(家用烤箱不需要太大，中等大小即可)、几张油纸。
轻巧克力蛋糕
1将250克鸡蛋和200克糖混合，打成糊状泡沫。2将100克面粉和60克可可粉混合在一起，过滤，加入泡沫中搅拌成混合物。模具放一层油纸，倒入上述混合物，入烤箱烘烤。火温控制在200摄氏度左右，烤25分钟后取出待用。4用打蛋器打约250-450g(约一罐)淡奶油，加入180g正宗巧克力(均为瑞士或比利时产)搅拌。5把鲜奶油涂在刚出炉的蛋糕上，晾凉。也可以把蛋糕切开，在夹层涂上奶油或者在上面放一层水果块。现在是新鲜草莓上市的时候。做一个草莓巧克力蛋糕。
厚巧克力蛋糕
1准备500克左右的黄油，加入400克左右的糖，用打蛋器打匀。当它变白并稍微开始时，加入500克面粉和200克可可粉，加入2 ~ 3个鸡蛋，制成面糊。2.将调好的面糊倒入有油纸垫的模具中烘烤准备(具体要求同上)。准备500克黑巧克力和100克纯鲜奶(牛奶要提前用微波炉加热)，搅拌成巧克力酱，均匀涂抹在蛋糕上，抹平，冷却。你会惊喜地发现，蛋糕表面有一层厚厚的巧克力皮，看起来非常诱人。将烤好的蛋糕切成10个角，送给你的爱人或朋友！想象一下，你正躺在沙发上和他(她)聊天，伴着几块这样好吃的蛋糕。是奢侈的幸福吗？