徽菜的起源和发展？

徽菜是徽菜的主要代表，是中国八大菜系之一。徽菜起源于歙县，发展于绩溪，为“刚辉大厨”。徽菜的名气伴随着徽商的兴盛。明清时期，徽商涉足的地方都有徽菜馆。徽菜离不开徽州这一特殊的地理环境所提供的客观条件。因为地处两种气候的过渡地带，雨量较多，气候温和，物产特别丰富。仅黄山就有1470多种植物，很多都是可以食用的。野生动物生活在山里，惠州是山区，所以种类比较多。山珍海味和野味构成了徽菜主要调料的独特性。

花刨花、香菇、平刨花、香刨花、黑木耳、银耳、黄花菜等。以前都是野外生，野外采。

惠州共有野生动物274种，其中兽类86种，鸟类210种。野鸡、山鸡、青蛙、浣熊、熊丰富多样，都是极其美味的珍品。徽菜的风格不同于其他菜系。它以烹饪美食和野味而闻名。选材严格，做到鲜嫩，绝不填空。制作讲究用油，有重色(酱油)的特点。擅长烧、炖、蒸，阴凉适宜。徽菜的技术特点是:一是善于发挥原料的味道，即保持原汁原味；二、火腿常用作调料，冰糖用来提鲜，料酒用来去腥引香；第三，炖蒸时，蛋白质的水分分解出富含鲜味的氨基酸，脂肪分解出的有机酸和加入的料酒生成香脂，特别香，特别好吃。徽菜走向全国后，依然保持着强调色彩，融合色彩的功能。用火腿给徽菜调味是一种传统，制作火腿也是徽州流行的家庭工艺。很多中国人不明白——“金华火腿在东阳，东阳火腿在惠州”。盛产火腿的地区，在古代属于徽州或者靠近徽州边缘的地方，是徽商最早到达并产生影响的地方。

李白在金华留下一首诗，“听说金华渡口东接五百滩。他大年初一手拉手，划进了新安。“可见，在唐代，人们从金华想到徽州，是一衣带水，密不可分的。