臭豆腐之乡在哪里？

一:简介:清康熙八年，安徽原宪县的儿子王致和赴京，考试失利，无盘缠回国。王家以前是做豆腐户口的，王致和也知道这门手艺，于是留在北京以磨豆腐为生。有一天，豆腐滞销，积了很多，王怕它坏了，血本无归，就把豆腐切成小块，用盐和香料放在坛里，把它的口封住，以为这样就可以做腐乳了。谁知过了几天，坛子口打开，腐乳做不出来，豆腐发臭。王声尝了尝，味道很好。因此，臭豆腐开始试销，并受到顾客的好评，臭豆腐从此流传开来。到了清朝末年，臭豆腐开始流行，连慈禧太后也吃上瘾了。2.臭豆腐的种类:臭豆腐的种类很多，它们之间没有必然的联系，追求它的原址是没有意义的！长沙火宫殿的臭干果是湖南最有名的小吃。干果其实就是油炸臭豆腐。因为口味独特，只能受到少数人的青睐。长沙坡子街上的火宫殿，曾是供奉火神祝融的庙宇(楚人有崇尚火的习俗)，距今已有400年历史。几经战乱，几经修缮，终于成了人贩子和小卒的聚集地，经营着湖南的各种小吃，有点像老北京的东安市场。随着时间的变迁，现在这里的一条街涵盖了湖南的各种菜肴和小吃，成为长沙之旅不可或缺的地方。火宫殿豆腐干选用上等黄豆，然后将豆腐浸泡在含有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中。表面会出现白毛，颜色会变成灰色，气味一开始会有刺鼻的味道。放入油锅中慢慢煎至颜色变黑，表面膨胀，即可捞出。又香又诱人，加上蒜汁，辣椒，香油，会很脆。王致和臭豆腐是京派的天然风味。但是，北京的臭豆腐和南方的臭豆腐干是完全不同的食物。北京的臭豆腐是一种腐乳，和馒头、大饼一起吃。陪餐固然美妙，但一定不能放在油里煮。相传康熙八年，安徽原宪县的儿子王致和进京赶考。春伟最后一个来，没有路费就回老家了。他被困在前门外延寿寺街羊肉胡同的“安徽会馆”。好在天无绝人之路，家里传下来的做豆腐的手艺让他勉强维持生计。夏天到了，豆腐熟了很多。卖不出去就会发霉变质。苦苦思索，他突然想起了家乡用豆腐做腐乳的方法。于是剩下的豆腐被切成小块，一层一层地装在坛子里，用盐腌起来。谁知，在秋风送爽的时候，王这时想起了坛中腌制的豆腐，赶紧打开坛盖，一股恶臭扑面而来。豆腐已经变成了蓝灰色，但一旦尝过，味道独特，“臭”中有一种奇怪的香味。我拿给邻居尝了尝，大家都赞不绝口。结果，消息不胫而走，王致和的臭豆腐逐渐在民间流传开来。王在考场上屡屡受挫，但一次次尝试都失败了。然而，臭豆腐的生意一天比一天红火。他干脆放弃学业去做生意，开了“王致和南方酱园”。到了清朝末年，臭豆腐已经被列为皇家菜肴之一，受到西方皇太后的喜爱。因为臭豆腐的名字听起来不雅观，皇帝给它取名为“方清”。这种臭豆腐一经使用，身价百倍，生意兴隆，于是王致和的臭豆腐成了京城小吃一绝。湖北的臭豆腐又黑又臭又臭，加上独特的泡椒调料，非常好吃。安徽臭豆腐，俗称“臭豆腐”，是清朝康熙年间由王致和创制的。康熙帝品尝后赞不绝口，还特意赐王致和“方清”二字，使其声名大噪。与浙江绍兴的臭千块、安徽淮南的臭干香相比，享誉海内外。徽州暗沉发臭，表面灰蓝黑，内里洁白如玉。闻起来臭，吃起来怪怪的，有一种独特的味道。因为闷臭的制作工艺非常复杂，这种风味小吃恐怕只有来黄山的游客才能吃到。黄山市很多小吃摊都可以吃到代畴。浙江的臭豆腐是黄色的。这个“三味臭豆腐”并不是说它有三种口味的变化，而是因为它起源于浙江绍兴，是鲁迅的小吃三潭印月附近原汁臭豆腐的特产。浙江的臭豆腐听起来挺新鲜，看起来也挺特别。看起来又白又嫩，又细又软。闻起来，虽然有淡淡的味道，但是一点也不刺鼻。炸好的豆腐表皮金黄，上面布满了一层密密麻麻的毛孔，好像是用一层鸡蛋炸的。外面涂了一层鲜亮的又甜又辣的剁椒酱。江苏臭豆腐——说到绍兴的吃法，似乎总离不开又臭又发霉的泡椒豆腐，与鉴湖的碧水和石的超凡脱俗形成鲜明对比。作为一个绍兴人，我总是拿鲁迅和徐文长来举例说明，我吃的是臭豆腐，发霉的豆腐，但出来的是有心有口的好文章。臭豆腐是绍兴美食的必修课，但也是大多数外地人最难过的一关。用苋菜茎汁浸泡，清蒸油炸，油炸比较常见，因为吃起来方便，清蒸更有家常味，精品其实也好吃。喜欢吃的被香味打动，不喜欢吃的避之唯恐不及。一个中医大师不需要加任何调料，他要的是原汁原味的“臭”。现在杭州有臭豆腐，偶尔可以缓解相思之苦，但总感觉不如绍兴的巷子好吃。微笑的老人守着温暖的火炉，狭窄的巷子里久久散发着宁静的气息。江西臭豆腐——景德镇三闾庙的臭豆腐是中国传统的豆腐菜肴，也是典型的民间菜肴。每个地方都有自己的风味。然而，在江西景德镇，当人们谈论臭豆腐时，他们通常会想到三闾庙的臭豆腐。臭豆腐有两种，一种是豆腐干，有臭豆腐奶的味道，但味道鲜美，经得起长时间的慢慢咀嚼和品尝。另外还有一种，叫卤水臭豆腐，市场上也有卖。那是一块用布包着的豆腐。如果当天卖不出去，就放在笼子里蒸，然后冷却，用冬天剩下的雪水浸泡在特制的盐水里。有的泡在榨菜汁里。豆腐用不了多久就会染上一层灰绿色，尝过之后捞起，用凉开水冲干净，吃了。市场上卖的三闾庙臭豆腐应该用新鲜的荷叶盖着，装在篮子里卖。买来吃，喝茶，酒，粥，饭，零食，做饭。这和江苏徐州八一套的臭豆腐不一样。应该和煎饼、大葱一起吃。也和湖南长沙火宫殿的臭豆腐不一样。应该是热油炸的，中间有个洞，蘸辣酱吃。和贵州毕节的臭豆腐更不一样的是，臭豆腐要用炭火烤，用花椒粉和细盐吃。三闾寺的臭豆腐制作精美，不仅豆腐干精致，卤水配料也特别讲究。需要皂矾、鸡汤、鲜荷叶、粗盐、熟芝麻等原料。湖南长沙臭豆腐的卤水配料是豆豉、纯碱、皂矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒。上海臭豆腐的卤水配料是用老菜花、老竹笋、野苋菜梗、姜、花椒、胡椒制成。湖南益阳臭豆腐的卤水成分最特别。它是用酸菜水，鲜鱼鲜虾，然后冬笋，香菇，白酒做成的。没有记载景德镇三闾寺的臭豆腐始于何时。中国的臭豆腐始于汉代，流传于宋代。到了明代，各种精美的豆制品逐渐增多。从三闾庙小街的明代建筑和制豆腐者多为安徽九华山青阳县人来看，三闾庙的臭豆腐有可能始于明末，最迟在清末，已有百年历史。在三闾庙短短的“明街”上有几家豆腐店。40岁左右的景德镇人几乎都知道三闾庙著名的臭豆腐。年纪大一点的还可以数岳飞，著名的抗金名将，1133年住在三闾寺，以吃臭豆腐为最大爱好，并在上面题词。基于此，我们可以推断三闾寺的豆腐生意有多繁荣。贵州臭豆腐——贵州臭豆腐不是油炸而是水煮，真的很奇怪。云南臭豆腐——呈贡臭豆腐是深受云南人民喜爱的一种特色豆制品。昆明呈贡县生产的产品质量最好，历史悠久。相传，呈贡臭豆腐是清朝七步场村的王钟发明的。康熙皇帝品尝后称赞其美味，将其列为御膳中的配菜之一，并命名为“青臭豆腐”。呈贡臭豆腐以优质大豆为原料。生产工艺复杂，大豆要经过筛选、脱壳、浸泡、打浆、过滤、蒸煮、打浆、成型、切块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐软滑，散发出一种特殊的香味。祖师爷赞云:“味更美，玉食不可传。”它不仅营养价值高，而且还有很好的药用价值。据古代医书记载，臭豆腐能寒益气，和脾胃，消肿止痛，清热活血，大肠浊气。经常吃可以增强体质，强健皮肤。臭豆腐的吃法主要有两种。一种是蒸，即用水冲洗干净，放入碗中，加入食用油(最好是鸡鸭油)、盐、辣椒面，放入锅中蒸，味道鲜美，肉质细嫩。一种是烧，就是把臭豆腐切成小方块，放在涂油的铁幕上，用栗子炭火慢慢烤，来回翻动，直到两面金黄。在另一个小碗中，加入甜酱油或咸酱油、腌制烂汁、辣椒香油、蒜泥、加调料的辣椒面，然后加入切碎的香菜或薄荷蘸一下。或蘸盐、味精、胡椒面、辣椒面、辣椒面混合干粉，也可食用。通常是边烧边吃。