为什么东北蘸酱分为生酱和熟酱？

以前东北春荒，漫山遍野的野菜正好拯救了单调的餐桌。野菜鲜嫩，生吃就够了。酱菜简单易做，不选季节。刚摘的时候把新菜洗干净，端上桌，配一碗酱就行了。普通家庭，妈妈炒几个荤菜，洗一锅酱菜，简单却完整。所以东北人看到那些水汪汪的青菜，能生吃就生吃，还要蘸酱吃。

在老东北，豆瓣酱是家家四时必备，也是作为贡品和社会等价物。满族萨满去阴间寻魂，也用酱油买鬼钱。

用当地的大豆为原料，在腊月发酵酱油，然后在农历四月用粗盐和清水放入酱缸中，再经过发酵、耙酱、晾酱等工序，在农历六月即可食用。

其做法大同小异，只是各家的酱料口味不同，自己的永远是最好的。当你看到一个东北人翻山越岭的行李箱里装着一罐黄褐色的酱油，你就会明白这种感觉。酱油是东北人的重要食物。可以直接蘸蔬菜吃，也可以作为炖菜的调料。

蘸用的酱料分为生酱料和熟酱料。生酱直接从酱坛子里舀出来端上桌。“生”酱不是真的生，因为生豆都是熟的。夏天新酱鲜亮多汁时，陈年酱色泽深浓。

熟酱需要加工油炸。将鸡蛋炒至变软切丝，加入酱油炒成蛋汁。鸡蛋，辣椒和酱油，炒成辣椒酱。