寒天粉简介

琼脂早已被美国食品和药物管理局条例认定为安全产品，并在《食品化学药品药典》中作为专题被批准作为食品添加剂。

琼脂是亲水胶体，分为条状和粉末状，不溶于冷水，溶于热水。琼脂粉优于琼脂条，容易溶解。

琼脂在日本被称为Kanten。富含膳食纤维(80.9%)，高蛋白，低热量。具有排毒养颜、泻火润肠、降血压、降血糖、防癌的作用。它被联合国粮农组织认定为20世纪的健康食品。

近年来，人们开始注意控制热量摄入，也注意到膳食纤维能有效降低血糖和血胆固醇含量，于是一些医院开始使用琼脂作为糖尿病、高血脂患者的辅助治疗食品。由于其顺滑润喉的味道，琼脂被越来越多的人认识到被广泛应用于老年人的护理食谱中。食用琼脂在日本变得流行起来。

琼脂在食品工业的应用中具有极其有用和独特的性质。其特点是具有固化、稳定等理化性质，能与某些物质形成络合物。可用作增稠剂、促凝剂、悬浮剂、乳化剂、防腐剂和稳定剂。广泛用于制作颗粒。

粒粒橘子及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、汤类食品、冷食等。

食用时，将本品按1:50的比例加水，煮沸后稍加搅拌，即可食用。如果凉了再吃，效果会更好。甜味和咸味可以根据每个人的口味随意调整。也可以将本品用100倍的水煮沸成液体，然后加入白糖或冰糖或其他香料和食用色素，搅拌，冷却至固体。比如水煮鸡鸭肉、猪肉汤也可以加1%琼脂。水煮冷却，是上等的汤料冷冻食品。

琼脂不宜与酸性食物混用，会影响其效果。

琼脂不溶于糖溶液，当食品配方中含有琼脂时，应在热琼脂溶液中加入糖。一般热琼脂溶液冷却到40℃以下会形成凝胶，85℃以下不会溶解成溶液。