鲅鱼水饺用的是什么馅？

鲅鱼饺子是山东胶东的传统名菜，属于鲁菜。这道菜用鲅鱼肉等辅料做馅的饺子，用小麦粉做皮。尤其在胶东，鲅鱼馅的饺子是出镜率最高的饺子品种。

一般鲅鱼水饺都是用新鲜的鲅鱼，配以适量的五花肉馅和韭菜。有人加牛奶是为了增加鲅鱼的美味，主要作用是去腥。在制作鲅鱼馅时,“搅拌”力非常重要。去刺后，将鲅鱼剁成泥，用筷子朝一个方向搅拌。千万不要换方向，这样鲅鱼馅Q劲大，味道好极了。

鲅鱼饺子的做法

配料:鲅鱼、韭菜、葱、姜、面粉。

辅料:花椒、香油、食用油、水、鸡精、酱油。

1.面粉用适量冷水揉成光滑的面团，静置待用，花椒5-6粒用少许温水浸泡备用，葱、姜切成粉备用，韭菜洗净切成粉备用。

2.将鲅鱼洗净，沿鱼背剖开，去掉中间的大刺和周围的小刺，轻轻拍打鱼块，去掉鱼皮，剩下的鱼剁碎成鱼糜。

3.将剁碎的鱼糜放入锅中，加入少许鸡精和泡椒水，然后边搅拌边加水(始终往一个方向搅拌，加一点水)。一般可以加一碗水，把鱼糜搅拌到筷子可以立起来。

4.加入搅拌好的鱼馅中(韭菜不需要很多，最好只用韭菜叶)，然后加盐、少许酱油、香油、食用油调味。一斤鲅鱼塞一两韭菜比较好。制成的馅料保持了鲅鱼的鲜味，并有韭菜的清香。

5.将醒发好的面团揉成长条，切成小剂量，擀成面团，在面团里放入适量的鱼馅，包入饺子煮熟。

6、海鲜饺子也可以是各种口味。