六必居资料大全
公司名称:北京六必居食品有限公司外文名称:北京股份有限公司食品总部所在地:北京成立时间:1530经营范围:食品生产公司性质:公司起源、现代发展、邓拓考证、历史变迁、酱菜特色、选料考究、管理良好、主营产品、风味独特、店名传奇、第一家、第二家、第三家、传奇故事、横匾起源、故宫产品、远销世界各地。六必居酱园的起源始于明嘉靖九年(公元1530年)，至2014年有484年的历史，是北京最古老、最著名的。这里有北京著名的老字号，有470年历史的六必居，有270多年历史的桂馨斋，有130多年历史的天元。六必居酱油园位于前门梁店街3号。其门面房为中国古代木结构，1994重建，至今仍保持仿古建筑风格。挂在六必居店内的六必居金字匾，是明史严嵩所写。这块牌匾虽然几经被盗，但仍保存完好，现已成为稀世珍宝。“六栖”的含义是:粟稻须齐，分蘖须实，詹须洁，陶须好，热须好，水泉须香。“六绝”可以解释为:用料必须上乘，下料必须真实，制作过程必须干净，温度必须控制得当，设备必须精良，泉水必须纯净芬芳。现代发展今天的北京六必居食品有限公司是一家从事泡菜和调味品的专业公司。公司泡菜产品年产量2万多吨，销售额过亿元，利税近千万元。在经济改革的浪潮中，企业迅速发展。2000年6月，公司重组完成。纯国有经营公司改制为股份公司，股东12人，公司净资产达到4000多万元。六必居食品有限公司销售分公司和利达居调味品分公司遍布东北、华北、西北、江南等地。还远销日本、新加坡、澳大利亚、美国、欧洲等国家和地区，受到国内外消费者的广泛欢迎。目前，在北京郊区，另一个占地20亩、8000平方米的车间已经建成并投入使用。拥有国内一流的现代化生产线，公司的技术研究室和一大批工程技术人员，为企业的长远发展奠定了坚实的基础。邓拓考证1965年的一天下午，北京市委书记邓拓来到前门外六必居酱园分店刘镇，通过六必居酱园原经理何永昌，借阅了大量六必居的事迹和书籍。从这些材料中，他发现六必居并非创建于明朝嘉靖九年(1530)，而是创建于清朝康熙十九年至五十九年之间。雍正六年，这个酱园最早的名字在账本中记载为盛远，乾隆六年，账本中首次出现“六必居”的名字。既然六必居不是明朝建立的，当然它的牌匾也不是严嵩写的。六必居的历史变迁“六必居”处于鼎盛时期，但也饱经风霜。据史料记载，庚子年间，八国联军攻打北京，义和团放火烧了卖洋货的店铺。刘所在的前门外食品店街到处都是火光。火着商铺时，伙计张中标，冒着生命危险从浓烟中救出大匾，藏在崇文门外临汾会馆。后来，店主回到被烧毁的店铺，得知大班生还，喜极而泣。哪里有牌匾，哪里就有生意。他特意提拔张中标，“六必居”继续经营。相传抗战时期，蒋介石设宴请客，还点名店里的店员送“六栖”的咸菜，可见这里的咸菜是有名的。“文革”期间，这块名碑再次作为“四老经典”被销毁，送往北京展览馆。店名也改成了“红旗酱菜厂”。六必居经久不衰的咸菜园1984 11 10月，我和任志、沈洪宪同志拜访了住在那里的何永昌先生，进一步澄清了何永昌对六必居的解释。过去酿酒常把“六绝”解释为六件事:“米须齐，蘖须实，展须洁，陶须好，火须好，水泉须香。”因为六必居本来就是一个小旅馆。何永昌说，六必居本身不产酒，只是把崇文门外的八家酒店的酒加工成“福酒”、“蒸酒”后卖给顾客。由于是学徒，他只知道六必居卖的是“开门七件事”中的六件。除茶叶外，他出售柴米油盐酱醋等六种生活必需品，故称六必居。六必居我从山西回来后，调查了北京历代酿酒的资料。六必居酿酒没有记载，所以“六必居”是酿酒六要素的说法不能成立。山西临汾历史上没有酿酒的传统，但有做油盐杂货铺生意的经验。所以，山西商人把一个普通的油盐店发展成制作高档酱菜的酱园，是完全符合逻辑的。从邓拓同志借来的关于六必居的档案来看，六必居老东家在200多年前就擅长研究顾客心理，做一些宣传工作。他知道严嵩是公众人物，民间有很多关于严嵩的笑话和信息。于是围绕严嵩写匾的故事在六必居的历史上投下了浓重的神话色彩，几年来为保护这块匾产生了许多离奇的故事。六必居酱菜特色六必居以酱菜最为出名，也是北京酱菜园中历史最悠久，最负盛名的一家。六必居有十二种传统产品，分别是:稀黄酱、酱酱酱、甜腌萝卜、甜腌黄瓜、甜腌甘露、甜腌黑菜心、甜腌冬瓜、甜腌姜芽、甜腌八珍、甜腌香菜、甜腌冬瓜、白糖蒜。这些产品色泽鲜艳，酱香浓郁，脆嫩清香，咸甜适中。六必居的酱菜以选料考究著称，这与他们的选料精细、制作严格是分不开的。六必居酱菜的原料都有固定的产地。六必居自制黄酱和甜白酱，其黄豆选自河北冯润县马朱桥和通州永乐店。这两个地方的黄豆饱满，黄黄的，油油的。白面粉选自北京西部的涞水县，是一级小麦。这种小麦比较粘，六必居自己做成精白面。这种白面粉适合做甜面酱。刘做泡菜有一套严格的操作规程，总有一个人负责。比如酱的制作，将豆子浸泡蒸熟，与白面粉混合，在磨粉机上压制，放入模具中，盖上布盖戳10-15天，然后拉成三条，剁碎，装在架子上，用席子封好，任其发酵。发酵后期，酱料上的白毛要用刷子刷。21天后，酱就可以做好了。正是这种严格的操作程序，保证了六必居酱菜的品质。管理良好的六必居在管理上也有一套方法。六必居几百年的经营经验之一，就是不允许任何人超支，也不允许任何人长期支撑店里的资金，对外经营不欠债。刘还规定店里不需要三爷(也就是少爷、大爷、大伯)，前台的人大多是山西临汾、襄汾两县人。由于六必居经营有方，酱菜质量有保证，特别注重商品的社会声誉，中华老字号虽然历经沧桑，但在民间享有很高的声誉。世界各国都有吃咸菜的习惯，中国人腌制的咸菜世界闻名。北京六必居酱园在酱菜行业首屈一指，也是全国知名的中华老字号品牌。六必居腌制咸菜不仅是北京很多家庭必备的配菜，也是国宴的名菜之一。据说日本前首相田中角荣第一次访华时，曾委派秘书购买六必居泡菜带回日本。据六必居的老工人介绍，六必居酱菜为什么几百年来都不失风味和口碑，主要是因为选料精良，讲究规格，做工细致，使用了自制的天然酱料。即使是调制好的咸菜，在销售时也有严格的规格要求。它们要存放在酱坛子里，有多少卖多少，从坛子里到顾客手里不超过2-3个小时。所以六必居的咸菜都是以五颜六色、令人垂涎的颜色陈列在货架上。行人走进北京大栅栏商业街梁店街北入口，远远就能闻到六必居咸菜的香味，驻足于此，被吸引购买。对于六必居，大多数人只知道它是著名的酱菜，尤其是10种产品，大酱菜、八宝菜、甘露(螺蛳菜)、甜酱黑菜、十香菜、白糖蒜、稀黄酱、抹酱，在清朝被定为皇家配菜。但是我对这三个字的来历不是很了解。六必居的主要产品是十二种传统产品，分别是:甜酱黑白菜、甜酱八宝菜、甜酱八宝瓜、甜酱黄瓜、甜酱甘露、甜酱姜苗、甜酱香菜、甜酱萝卜、甜酱冬瓜、白糖蒜、稀黄酱、酱酱。这些产品色泽鲜艳，酱香浓郁，脆嫩清香，咸甜适中。现在很多传统的名牌泡菜都是罐装的，销往国外。六必居生产销售的酱菜酱香浓郁。主要产品有65，438+02种甜酱甘露、甜酱姜芽、甜酱什锦饭、甜酱冬瓜、白糖蒜、西黄酱。其中以甜酱黑菜、甜酱八宝菜、八宝瓜最为著名，部分已入选御膳。北京酱八宝菜:八宝菜是北京酱菜的主要品种之一。以8种蔬菜水果为主要原料而得名。分为高八宝，田八宝，钟八宝。高八宝是一种甜酱制品，以黄瓜、大头菜、莲藕片、豇豆、甘露、银苗为原料，配以核桃仁、杏仁、花生仁、姜丝等辅料。中八宝是一种黄酱制品，主要由大头菜、黄瓜、莲藕片、豇豆、甘露、瓜丁、茄子、姜丝制成，配以少量花生。工艺流程:将蔬菜盐胚加工配料脱盐、压榨、脱水、装袋、浸渍、耙料。特别推荐:糖蒜是六必居酱菜中的名品。他们特意挑选了六瓣紫蒜，经过剥皮、浸泡、烘干、熬汤、装坛等多道工序。制得的白糖蒜色泽脆嫩，味道香甜，蒜味微辣，因其香味，又被称为“桂花糖蒜”。这种特糖蒜罐装出口，在港澳、东南亚、日本、欧美都很有名气。风味独特的六必居酱园酱菜，味道鲜美，酥嫩可口，咸中带甜，咸中带甜，最佳搭配。自产自销的咸菜，因其加工技艺精湛，色泽鲜艳，香脆嫩滑，酱香浓郁，咸甜适中，在清代被选为皇宫产品，人人称赞其菜肴鲜美。“六栖”的含义是:黍米须齐，耕田须适时，陶须净，火须好，水泉须香。“六绝”可以解释为:材料必须齐全，用料必须充足，制作过程必须清洁，温度必须控制得当，设备必须精良，泉水必须纯净清香。关于六必居的起源，有三种传说。第一，六必居刚开业的时候，六个人合资入股，委托当时书法好的严嵩题字碑。严嵩开始写“六心”四个字。但转念一想，六心怎么合作？于是我在“心”上加了一点，就成了今天的“六必活”。其次，据说这家店是从酿酒起家的，在酿酒中提出:“小米米要齐，曲要实，詹要净，陶要好，热要好，水泉要香。”故称“六栖”。第三，刘最初经营的是“柴米油盐酱醋”，咸菜只是其中的一部分。后来咸菜出名了，就专门腌制。在街道的中间，有一家商店叫“柳振诺”开始经营粮油盐。时至今日，刘振仍是一家老式杂货店。三种说法中，第一种流传最广，也最深刻。如今，去北京出差、走亲访友的人，必然会从六必居带回咸菜。朋友，去北京别忘了买六必居咸菜！六必居老酱园位于前门外梁店街西。其门面房为中国古代木结构建筑，1994重建，至今仍保持仿古建筑风格。堂内有横匾，相传为明代严嵩所写“六栖”三字。传说中的横匾六必居酱园的由来位于前门外梁店街以西。这是中国著名的老字号。不仅其咸甜可口的配菜为众人所称道，而且明代奸臣、书法家严嵩所写的“六必居”三个大字的横匾，据说结构严谨，苍劲有力。商人给店铺起名字，人给孩子起名字，从古到今都是一致的，吉祥响亮。店名大多带有“清”、“福”、“顺”等字样。但是，六必居的掌柜为什么要给他的店起名叫六必居呢？如何解释「六个必须」这个词？刘对“刘”有多种解释。有人说刘是六个人合伙开的企业，委托人请严嵩写牌匾。严嵩认为六个人的“六心”不好，就在“心”字上加了一个质数，成了“六绝”。还有人说六必居是六寡妇经营的，纯属无稽之谈。“六必居”有两种解释。一个是六必居本来就是酒壶作坊，他们的酿造必须完整，用料必须上乘，泉水必须甘甜。其次，有人说六必居的后厂最早酿酒，前店不仅卖酒，还卖柴米油盐酱醋等人们日常生活的六大必需品。所以叫“六栖”。六必居由山西临汾人赵于明朝嘉靖九年(1530)创建。因为经营管理，又因为刘地理位置好，开业后生意十分兴隆。后来又扩建了门面，由原来的两个小店变成了前面的四个门面，还加了一个宽宽的后厂。生意越做越大，但店外的牌匾太小，看起来不像。如果你想得到一个好的牌匾，请一个写得好的人来写。关于严嵩为刘题匾的传说，历来众说纷纭。最常见的是，严嵩做官之前，住在北京，经常来刘喝酒，和刘的店家伙计都很熟。店家听说他写得一手好字，店家求他写这个牌匾。当时严嵩还是个无名小卒，所以没签。还有人说，刘的碑文是严嵩做官后写的。据说严嵩爱喝六必居的酒，严复经常派人去六必居买酒。店主想利用严嵩的社会地位抬高刘的身价，于是让严复的仆人严嵩为刘写了一块牌匾。于是男仆去求女仆，女仆去求那位女士。夫人知道严嵩不可能为一家普通店铺写牌匾，于是每天在严嵩面前反复练习写“六栖”二字。严嵩见妻子写不好，就给了她一个眼色，让她照着眼色练。于是严嵩写的“六栖”的大匾就这样写了，所以没有标题。自从严嵩的书法《刘》在黑土地上挂上大金匾后，原本无名的小酱园身价倍增，刘的名声很快就传遍了京城，前来买东西的人也越来越多。由于咸菜卖得快，他们以后会专营咸菜。刘是山西临汾人赵存仁、赵存义、赵兄弟于明朝嘉靖九年(1530)创建的皇宫。由于咸菜卖得快，他们以后会专营咸菜。这些咸菜酱香浓郁，色泽鲜艳，脆嫩清香，咸中带甜。六必居的酱料严格按照规矩来，操作一点也不马虎。六必居的酱菜之所以如此出名，与其选料精细、制作严格是分不开的。选取北京大兴产的6根鲜嫩黄瓜，共500g，必须是“头上带刺”、“光滑”的。然后用500g自制面酱，先腌制后做成酱。冬季制作一罐“六必居”甜腌黄瓜大约需要65，438+00天...北京人传承下来的美食，已经延续了474年。六必居老字号的传统、文化内涵和经久不衰的神秘都在这里。精心选材，严格制作，一点时间都节省不了。“市场上有些咸菜是用食品添加剂腌制的，过两三天就准备上市了，能卖到八九毛钱一瓶。”但是六必居不行。做甜腌黄瓜的面粉要一元多。“六必居总经理李树生说，六必居的要求代表了中国古代几千年积累的酿酒技术水平的最高要求。”黍米须齐，分蘖须实，辗迟须洁，陶瓷须好，热度须好，水须香”——六栖之名由此而来。六必居生产销售的酱菜因其加工技艺精湛、色泽鲜艳、香脆嫩滑、酱香浓郁、咸甜适中而入选清代御用产品。为了方便运送，清廷还送给刘一顶红缨帽和一件黄马褂，一直保存到1966。出口到世界各地，我们遵循古训，讲究道德和务实，通过微利销售泡菜，使六必居成为中国泡菜行业最大的企业。销售网络覆盖东北、西北、华北、江南等地，产品远销日本、澳大利亚、新加坡、泰国、加拿大、美国、欧洲等十多个国家和地区。