油炸灌肠的由来
过去，在老北京的街道上，经常有一些沿街叫卖灌肠剂的小贩。对于这一点，曾有记载“填粉的肥肠要炸，筷子盘子一肩挑铲，有特殊风味的孩子要买，过谢阳巷。”
说起灌肠的历史，可以说是很悠久了，从明朝就开始流传。早在明万历年间，清乾隆年间的《议事录》、《斗门竹技词》中就有“灌肠用红粉煎一会儿，辣蒜咸汁可口”等诗句。可见灌肠的精致和普及。
说起灌肠的普及，可能很多人都知道，但很少有人能对灌肠的起源说个一二。
据说灌肠的诞生与“桃园三婚”故事中的兄弟之一张飞有很大关系。相传张飞曾经经营过一家肉店。在张飞开肉店之前，当地已经有好几家肉店了。这些肉铺的生意原来还不错，但是自从张飞来了之后，生意就开始惨淡了。因此，这些肉铺的店主对张飞恨之入骨，但又因为张飞“身强体壮，敢怒不敢言，只能暗中挑拨离间，经常聚在一起商量排挤张飞的办法。
一天，张飞正在自家店铺的厨房里清理猪肠。刚洗完，他正要把它们放进锅里煮，这时一个顾客来买肉了。张飞急忙出去打招呼，走的时候忘了关厨房门。
这一幕被那些肉店的一个店主看到了。他高兴极了，以为自己终于有机会伤害张飞了。于是他溜进张飞的厨房，看见锅里有猪肠，案板上有一些肉末，盆里有一些面粉。于是他顾不上了，把肉末倒进面粉里，加了点水，搅了几下，塞进猪肠里，放在锅底，盖上其他的肉，赶紧溜了。他心想，张飞的肉店已经乱了，他的猪肠也乱了。顾客一吃就会发现不是这样的味道，恐怕就没人再去他的肉店买肉了！
众所周知，张飞的心很厚。招呼完顾客后，他没有仔细看，所以他生火烤肉。煮完猪肠，他捞起来一看，不对。猪肠鼓鼓囊囊的。别再有问题了，对吗？他赶紧捞起一条，用刀切开猪肠，尝了几口。真的很好吃！吃起来有肉有面有肠，比只吃肠好吃多了。张飞觉得很奇怪。为什么这猪肠吃起来像面条和肉？他环顾四周，只看到案板上的肉和盆里的面粉都不见了。他想到，一定是有人在他招呼顺科的时候，悄悄在猪肠上动了手脚。
张飞觉得上天真是在帮他，有人对他没有伤害，反而给了他很大的启示。将肉末和面粉混合，放入猪肠中。