牛肉干最早来自于

也是古人对其格外推崇的另一个重要原因。在肉干中，风干牛肉最为著名。12世纪末，蒙古部落逐渐崛起。与汉族的饮食结构不同，蒙古族将宰杀后的牛肉风干，磨成肉末，装袋。吃饭的时候，用水或牛奶喝就行了。

现代医学研究表明，每100克牛肉干含能量307千卡，蛋白质55.6克，脂肪8克，碳水化合物15克。此外，还含有钙、磷、钾、镁、铁、钠等矿物质，以及氨基酸、烟酸、硫胺素、核黄素等。中医也认为牛肉有补中焦、补脾胃、强筋骨的功效。在风干牛肉的帮助下，蒙古军队能够进行长途突袭，出其不意地攻击对手。因此，风干牛肉被誉为“成吉思汗的军粮”。

南方火腿

在蒙古军队的同时，南宋军队也有肉干助阵。与风干牛肉相比，猪肉在南宋时期被用作肉类和口粮。在著名的士兵宗泽赢得了黄金战争后，当地人用咸猪腿来奖励宋军。宗泽回京后，将“腌腿”呈献给朝廷。宋高宗·赵构看到腌制的腿像火一样红，就给它取名为“火腿”。火腿只是解决了临时的军粮供应，供应数量和质量都远不如风干牛肉。蒙古军队依靠风干牛肉充饥，横扫欧亚，创造了世界军事史上的奇迹。