牛肉干最早来自于
小卖部。
也是古人对其格外推崇的另一个重要原因。在肉干中,风干牛肉最为著名。12世纪末,蒙古部落逐渐崛起。与汉族的饮食结构不同,蒙古族将宰杀后的牛肉风干,磨成肉末,装袋。吃饭的时候,用水或牛奶喝就行了。
现代医学研究表明,每100克牛肉干含能量307千卡,蛋白质55.6克,脂肪8克,碳水化合物15克。此外,还含有钙、磷、钾、镁、铁、钠等矿物质,以及氨基酸、烟酸、硫胺素、核黄素等。中医也认为牛肉有补中焦、补脾胃、强筋骨的功效。在风干牛肉的帮助下,蒙古军队能够进行长途突袭,出其不意地攻击对手。因此,风干牛肉被誉为“成吉思汗的军粮”。
南方火腿
在蒙古军队的同时,南宋军队也有肉干助阵。与风干牛肉相比,猪肉在南宋时期被用作肉类和口粮。在著名的士兵宗泽赢得了黄金战争后,当地人用咸猪腿来奖励宋军。宗泽回京后,将“腌腿”呈献给朝廷。宋高宗·赵构看到腌制的腿像火一样红,就给它取名为“火腿”。火腿只是解决了临时的军粮供应,供应数量和质量都远不如风干牛肉。蒙古军队依靠风干牛肉充饥,横扫欧亚,创造了世界军事史上的奇迹。