酱油的主要酿造原料

酱油，俗称酱油，主要以大豆或黑豆、小麦或麸皮、盐、水为原料，经过制油、发酵制成。酱油的成分很复杂。除了盐，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素、香料，以咸、鲜味、香为主。它可以增加和改善菜肴的味道，也可以增加或改变菜肴的颜色。中国古代的劳动人民在几千年前就已经掌握了酿酒技术。

酱油有两种:提神用的酱油和提色用的酱油。主要从发酵方式分类。(另外还可以区分无盐、低盐、高盐、固稀、温酿、消化等方式。)这里只以业内最常见的习惯区分法进行分类。

酱油酿造史

酱油是由酱油演变而来的。据史料记载，中国是世界上最早制造和食用酱油的国家。早在西周时期，就出现了由肉类和鱼类发酵而成的酵母，以及在酿造时加入动物血液制成的酵母。比如《诗经》的雅修，有一些句子是我推荐的。《周礼·冢载九》记载了我的位置，《史记·货殖列传》也提到了“有千种醯酱”的说法。

这说明酱香调味品的酿造技术在周代已经普及。而且制作过程也逐渐正规。宋代将酱油和豆豉加工而成的各种酱称为酱油，作为调味品在中国饮食中流行。到了清朝，酱油的使用量远远超过了酱油。在1790，酱油已经在绥远的菜单上占据了重要的位置。

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