想问一下美国的餐饮业是怎么发展起来的(发展历史是怎样的)？
美国食物的形成和特点？
受早期移民(英国清教徒和美国拓荒者)的影响，美国传统美食就像传统美国人一样。其特点是“粗中求实”，采用新鲜原料，不加添加剂和调料，保持食物的原汁原味，烹饪过程中不拖泥带水，既不烤、煎、炸复杂的程序，也不讲究慢炖(少数地方菜除外)。美国食物的主要结构是1234系统，就像一个三角形。最重要的是“牛肉”，其次是鸡肉和鱼肉，第三是羊、猪和虾，第四是面包、土豆、玉米和蔬菜。
19年末随着美国文明和经济的发展，再加上信息和交通的发达，美国人对食物的需求也逐渐增加。尤其是1965以来，美国放宽了移民政策，各个层次、各个行业的人从世界各地涌入。这些庞大的新移民对美国的社会文化结构产生了巨大的冲击和深远的影响。新移民带来的烹饪方式和菜肴就像星星之火，让丰富多样的食物出现在美国家庭和餐馆的餐桌上。
毫无疑问，美国人都承认欧洲美食是美国美食的始祖，美国美食以欧洲美食为“根”，然后通过自我修炼，发芽，长出枝叶，逐渐繁盛起来，确立了自己的主体，甚至传播到世界各地。美国西部盛产太平洋海鲜和各种海鲜，美国最新鲜最多样的水果蔬菜，还有著名的加州美食？料理)和亚洲料理(亚洲？融合？美食)；南方具有墨西哥特色的Temex美食(Temex？美食)，有法国、西班牙和非洲美食(路易斯安那州？美食)；中西部有芝加哥菜和宾夕法尼亚菜，具有德国、荷兰和北欧特色。美食)；东方具有英国、法国、爱尔兰特色的新英格兰美食(新？英格兰？美食)和纽约美食(新？约克？美食)，以及具有大洋洲东部岛屿、菲律宾、葡萄牙和日本特色的夏威夷-波利尼西亚菜肴。
美国餐饮业的蓬勃发展？近年来，高科技产业突飞猛进。美国人，尤其是年轻一代，经济收入增加，工作压力增大，所以更加注重休闲和美食。尤其是晚餐，我愿意花钱享受轻松的美食，选择醇香的葡萄和葡萄酒与之搭配。由于市场需求旺盛，各种类型的餐厅，无论是一般消费的快餐店，还是中等消费的家庭餐厅，还是高档餐厅，如雨后春笋般遍布全美，掀起了一股美国餐饮业的热潮。？美国餐饮业的快速发展有两大成功支柱，一是重视研究，二是讲求效率。美国企业愿意投入大量资金聘请专家学者，不仅要改进牛、羊、猪、鸡、鸭、水产品、农产品等原材料的品种。，提高育种和种植技术，提高产量和质量的同时，也要以客观的标准对世界上最畅销的食品菜品进行适当的巧妙的改动，以符合地域的需求，以快乐时尚的包装注入品牌文化，有计划地推出物美价廉的产品，受到消费者的欢迎。另一方面，美国人非常重视效率，尤其是商人。他们将质量提升与营销紧密捆绑，用科学的方法规范产品质量和管理方式，用精准的营销手段推广到各地，从而形成区域链、全国链甚至全球链。每个加盟店都有详细的管理手册，全店每个员工都有明确的分工和职责。厨师还必须遵循手册中的规则来烹饪食物和菜肴。除了注重品质和精致，他们还应该知道如何控制成本，追求利润，增强企业的活力。这种结合人性化管理的运营模式值得借鉴。
连锁经营已成为美国餐饮业拓展全球营销的主要手段。
在美国，餐饮业以连锁经营为主。从发展历史来看，特许经营主要在中低档餐饮市场，快餐以特许经营为主。餐厅主要实行直营连锁店和管理合同。相对来说，管理合同比特许经营要贵，提供的服务也广得多。
(1)特许经营。特许经营是连锁经营的一种重要形式，被称为“20世纪最成功的营销理念”。美国众议院小企业委员会认为，特许经营是“未来的浪潮”，特许经营可以在世界上任何国家和地方，任何经济环境和文化背景下发挥重要作用。本质上，特许经营是品牌餐饮企业(授权方)与餐饮业主(业主)之间的协议。对于许可方来说，特许经营是一种低成本、高利润的资本扩张方式，有助于提高消费者的品牌认同感和顾客忠诚度。但特许经营对许可方也有风险，主要是公司失去了对企业日常经营的控制，会导致服务、质量、清洁等方面的控制问题。对于业主来说，他们可以从集团的广告、采购安排、定期检查和业务建设中受益。许可方提供操作手册和程序、员工培训手册和视听资料，以及有效的操作方法和产品销售方法，为业主降低商业投资风险。同时，业主要向许可方支付一次性的加盟费和品牌使用费，支付的程度一般以营业收入的百分比来确定。此外，我们还要支付广告费、招牌租赁和销售费，以及购买办公用品和食品的费用。在美国，不是所有的特许经营协议在内容和收费标准上都是一样的，也不是一成不变的。特许经营是一种比较常见的商业模式，允许所有者使用许可方的设计、方法、程序、预订、团体广告、促销和采购项目。许可方将定期提供关于营销、日常运营和可行性研究的建议。同时要求业主遵守发证机构对运营和质量控制的要求，以维护品牌声誉。所有者还可以主张在该地理区域内使用特许品牌的专有权。目前，美国快餐业的特许经营取得了巨大的成功。麦当劳在全球有近3万家餐厅，其中60-70%是加盟店。
(2)管理合同。这是餐饮连锁的主要形式。餐厅管理合同本质上是品牌餐厅(经营者)与业主之间的协议。其中，经营者负有经营餐厅、管理餐厅业务的责任；业主不进行经营决策，但承担筹集经营资金、经营费用和偿还贷款的责任，并向经营者支付管理费。管理合同有五种主要方式:
1.运营商提供的服务。一般包括:可行性报告和市场调查；提供规划、设计、施工和室内装修方面的建议和技术支持；提供设备选型、布局和安装的建议；签署合同、采购和施工协议；初始阶段的运营和开放；营销、广告和促销；员工招聘和培训；秘书工作、财务管理、控制和报告职能；技术咨询；采购；预订服务；经营餐馆的经理；总部监督和控制。这些服务可以打包提供，也可以单独提供。
2.管理费用。经营者提供的服务应当由所有者支付一定的费用。管理费用大部分由基本费用和奖励费用组成。基本费用一般为营业收入的3-4%，激励费用一般为营业毛利的5-10%。在美国，除了管理费，业主还要支付三项费用:一是运营商的系统费，包括系统营销、广告、销售、财务、培训、采购、预订的费用，以及相关管理人员到现场指导的差旅费、住宿费、餐费，一般占营业收入的1-3%。二是技术支持费用，包括可行性研究、建筑风格、室内装修、机械设备安装、餐饮设备布置、施工过程监督以及能源系统、娱乐设施、安全、财务等方面的监督，一般占项目总投资的2%。第三，开业费用，包括招聘和培训员工、安装运营系统、市场营销、采购物资和库存等。期初预算一般为工程总造价的1.5-1.9%。
3.运营权控制。主要表现在三个方面:一是总经理和高管的选择。传统上，经营者对高层管理者拥有最终决策权，但在做出决策之前，也要听取所有者的建议。二是预算方案。这是业主控制和监督餐厅经营的重要工具。餐厅经营的预算有三种:经营预算、置换支出计划准备金、改扩建计划资金。一般来说，业主有批准和否决支出项目的权力，但各种预算支出主要靠双方协商。第三是日常操作。经营者希望获得餐厅运营的完全控制权，业主希望参与关键的管理决策，以保护自己的权益。在美国，经营者被授予控制其日常经营的权利，而业主保留通过其店内代表控制重大政策的权利，以保护投资和批准资本支出和其他大额购买支出。
美国餐饮业突出创新和发展
创新是餐饮业发展的主要动力，包括新菜品的推出、新技术的采用、新市场的开发、新理念的应用和新业态的推广。美国餐饮业的创新主要在于五个方面:
(1)快餐特许经营。美国快餐特许经营企业的发展对餐饮业产生了前所未有的影响。以汉堡为主要品种的麦当劳、汉堡王、温蒂快餐连锁公司，以特许经营为工具，加速其国际扩张，享誉全球，取代美国历史悠久的路边餐厅，改变全球饮食，成为国际流行的饮食文化。随着快餐加盟的发展，一方面，高速公路沿线的快餐店发展迅速，有的快餐店可以同时为两辆过往的汽车提供快餐服务。另一方面，快餐连锁企业之间的并购更加普遍，营销策略更加新颖，快餐业管理模式的创新推动了餐饮业的全球化。
(2)餐厅菜品的创新。美国的餐厅管理主要是餐饮和酒水服务。无论中餐厅、西餐厅、便民餐厅还是酒店餐饮，都在不断创新。一、引进国外美食，牛排馆、蟹肉馆、龙虾馆、烧烤馆不断推陈出新，举办俄罗斯美食节、法国美食节、巴西美食节，满足顾客好奇的消费需求。二是发展绿色食品，这是现代餐饮业的一个发展趋势，主要是把安全、健康、环保问题放在餐厅经营的重要位置，实现餐饮业的可持续发展。许多餐馆以绿色为口号，开发具有保健功能的健康食品已成为一种消费时尚。在美国，绿色餐厅的餐饮比普通餐厅高20-30%，更受有健康理念的消费者欢迎。三是发展民族餐饮，引进世界不同民族的饮食文化，开发不同民族的菜肴，将两种或两种以上的民族菜肴组合成新的菜肴，开发新的市场。
(3)联合品牌扩张。在美国，许多便利食品店和快餐店提供食物作为人们日常生活的基本饮食，其营业时间一般是从早上到深夜。美国的便利食品店主要销售即食食品、自助沙拉、三明治、各种快餐等饮食。这些饮食可以带走，也可以在店里吃。随着快餐业的发展，越来越多的食品店引入快餐店的品牌和品种，与知名品牌的快餐店联合经营销售快餐，迅速改变了大众对便利店所售食品种类和质量的认可度。不仅如此，一些超市、百货商场、机场、学校、酒店也在采用这种形式，促进品牌联盟，扩大餐饮市场份额。
(4)送餐。在美国，送餐是一个巨大的新兴市场，人们可以享受这种送餐服务。送餐员先拿走你的订餐，然后根据你的订餐从相应的餐厅点菜，再把准备好的菜送到他们家。有些还提供餐后服务和洗碗。随着现代通讯技术的发展，传真机和电子邮件增加了新的点餐方式。消费者可以使用这些新技术直接在餐厅点餐，按时在餐厅取餐或要求餐厅送餐。部分餐厅还提供跨境餐饮邮政服务。很多城市网上餐厅、虚拟餐厅也逐渐兴起。
(5)家庭厨房和外卖餐饮食品。取代家庭厨房成为餐饮业拓展新领域的强劲发展趋势。消费者正在寻找简单而经济的家庭餐烹饪方法，餐馆和超市正在激烈竞争占领这一市场。目前，餐馆和超市可以提供熟食，包括即食食品和即食食品。这种食物已经成为家庭餐饮的主要内容。越来越多的餐厅开发外卖食品、真空包装的美味佳肴和熟食半成品，通过超市进入家庭，让忙碌的人们不用做饭、不用打扫厨房，就能在家享用各种餐厅美食。
美国餐饮业重视人才培养。
随着现代餐饮业的快速发展，人才已经成为发展的重要条件之一。美国的经验证明，发展现代餐饮业的关键是拥有一支优秀的餐饮管理团队。在餐饮人才需求的驱动下，美国形成了较为合理的餐饮人才教育培训体系。
(1)建立了多层次的餐饮教育，包括研究生、本科和职业教育。许多知名的高等院校，如康奈尔大学、夏威夷大学、密歇根州立大学、威尔士大学、佛罗里达国际大学、内华达大学等知名院校都开设了酒店管理学院，形成了相当规模的研究生教育体系和本科学历教育。
(二)在美国酒店和餐馆协会的组织和倡导下，全面开展餐饮业的职业教育、职业培训和职业资格认证。把职业教育和学历教育联系起来，有本科职业教育，大专职业教育，中专职业教育，每个课程都提供教材和学历证书。在职业培训方面，协会提供学生用书、培训视频、电脑光盘、教师指导用书等。在职业资格认证方面，岗位从总经理到普通员工都有，包括餐厅服务员、送餐服务员、调酒师、厨房清洁工、鸡尾酒调酒师、宴会服务员、宴席设置员，以及餐饮行业安全经理、营销人员、财务经理、餐饮行业职业经理人。这些资质的认证都有严格的标准，都是经过考核取得相应的资质，从事相应的餐饮行业。美国餐饮业职业资格认证制度已在全球40多个国家使用。
(三)连锁餐饮企业建立教育培训中心。在美国，连锁餐饮企业发展的重要因素之一是教育培训体系的支持。世界上最大的麦当劳餐厅集团，拥有自己的汉堡大学，位于芝加哥的麦当劳总部。建于1984，占地80余亩，耗资4000多万美元。每年培训近5000名学员，主要针对麦当劳的门店经理和区域经理。除了按照麦当劳的培训手册在这家企业进行300多个小时的基础培训外，这些学生还要在汉堡大学接受5.5天的强化培训，培训内容主要是麦当劳的运营和管理。除了汉堡大学，麦当劳还在日本、德国、巴西和香港设有地区培训中心。实践证明，重视人才培养是现代餐饮业可持续发展的重要基石。