什么是餐饮管理？

餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等。根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司进行管理，然后选择餐饮公司提供的各种菜品进行就餐。餐饮管理是一门集经营与管理、技术与艺术、传承与创新于一体的事业。与其他部门的管理相比，具有不同的特点，这就要求酒店在餐饮管理方面要有自己的特色，以满足管理主体的要求。

制定适合酒店自身的管理制度和方法，最重要的是要了解各种管理制度和方法，了解各种制度的背景，深入研究各种制度适用的条件，不要先入为主。管理方法一定要适合酒店的环境，因为每个酒店的环境都不一样，所以不可能有什么管理制度可以适用于每个酒店。即使在同一家酒店内，不同部门的员工有时也不得不采取不同的管理方法。管理系统也具有时效性。酒店住宿的情况往往随时间而变化，管理制度和方法也必然随时间、地点和人而变化。

酒店常用的管理方法有:组织机构图、工种、工作规范、工作计划表等。

组织系统图

组织结构图显示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式上的组织结构图，但有一定的局限性，如各级权限和职责的范围，两个地位相同的员工之间的非线性关系或不同部门员工之间的间接关系。正因如此，各种职位描述和组织手册都是对组织图标的重要补充说明。

工种

工作类型是反映所需技能和工作职责的描述。对员工进行定向培训，有助于完成工作评价，制定工资等级，确定职权和责任范围。工作描述包括评估数据、工作总结、职责和要求。

工作规范

工作规范是对一项工作要达到的标准的陈述，它包括工作职责、工作条件、个人资格等。

工作记录

工作时间表是员工要完成的工作的概念，有工作流程描述和时间要求，是管理者与员工沟通的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、每日时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括:姓名、工作时间、职位、由谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、每期要做的工作内容等。