中国古代葡萄酒介绍
中国的葡萄酒实际上起源于什么时候？这不是很有说服力的证据。近年来，有作者认为中国在3000多年前的商朝就有酒了。根据有关资料，在河南省1980发掘的一座古墓中，发现了一座密封的青铜墓。根据北京大学化学系的分析，通策的酒是酒(“保存三千年的酒”，酿造，1987。5)。不清楚当时酿酒用的葡萄是人工培育的还是野生的。其他考古资料表明，在商代中期的一处酿酒作坊遗址中，一个陶罐中至今仍有桃、李、枣等水果的果实和果核(唐云明等，《河北酿酒资料考古发现及中国酿酒起源论》，水的形状，火的性格——中国酒文化研究文集，广东人民出版社，1987。11)。虽然没有足够的文字证据，但从以上考古资料来看，我们确实可以相信，在商周时期，除了粮食原料酿造的酒之外，其他水果酿造的酒也占据了一席之地。
一、古代葡萄酒史料
总的来说，在中国古代，葡萄酒并不是主要的酒种，但是在一些地区，比如现在新疆所在的地方，葡萄酒基本上是主要的酒种。有关资料请参阅《葡萄与葡萄酒传入中国考》(见张玉中论文《水的形状，火的性格——中国酒文化研究文集》，广东人民出版社，1987)。在一些历史时期，如元朝，酒也被广泛使用。历代文献中关于酒的记载依然丰富。
司马迁著名的《史记》中首次记载了酒。公元前138年，外交官张骞奉汉武帝之命出使西域，见“葡萄作酒绕万，富户藏酒至万石以上，久留者数十岁不败。老百姓嗜酒，马嗜苜蓿。汉使信以为真，于是皇帝开始种苜蓿，葡萄肥沃。及天马，外国使臣公，遂离宫见各种蒲桃，苜蓿热切”(《史记·大宛列传》第六十三)。大宛是古代西域的一个国家，位于中亚的费尔干纳河谷。这一案例史料充分说明，西汉时期，中国已经从周边国家学习并掌握了葡萄种植和酿酒的技术。西域自古以来就是中国葡萄酒的主要产区。吐鲁番出土文献(由近代出土文献整理而成)中有许多史料记载了公元4-8世纪吐鲁番葡萄园的种植、管理、租界和酒类交易等情况..从这个史料可以看出，那个历史时期的葡萄酒生产规模是比较大的。
东汉时期，酒还是很珍贵的。《太平御览》卷972《续汉书》说:扶风孟陀留酒桶，即以为凉州为史刺。足以证明当时酒的稀有性。
葡萄酒的酿造工艺比黄酒简单，但由于葡萄原料的生产是季节性的，毕竟不如粮食原料方便，所以葡萄酒的酿造技术一直没有大面积推广。历史上，大陆的葡萄酒一直保持不断。唐、元时期将其他地方的葡萄酒酿造方法传入内地。到了元代，规模最大。其生产主要集中在新疆，在元代，山西太原也有大规模种植葡萄和酿酒的历史。而汉族的酒的制作技术基本无关紧要。
汉代虽然引进了葡萄和葡萄酒的生产技术，但并没有流传开来。汉代以后，中原地区大概不再种植葡萄了。在一些偏远地区，历代皇室往往以贡酒的形式进贡酒。唐朝时，中原对酒一无所知。唐太宗从西域引进葡萄，《南方新书》卷三记载:“唐太宗破高昌，收马奶葡萄种于园中，得酒法。那酒还是有利可图的，碧绿清香清凉，味道鲜美，长安开始知道它的味道了。"宋书《辞赋元规》卷970记载，高昌旧址在新疆吐鲁番以东约20公里处，当时其归属已不确定。到了唐代，酒在内地影响很大。从高昌学来的葡萄栽培方法和酿酒方法，可能在唐代延续了很长的历史时期，以至于酒的名字在唐代很多诗词中频繁出现。比如那句家喻户晓的诗:“发光的一杯葡萄美酒，欲饮琵琶，须马上催”(王翰《凉州词》)。刘禹锡(772-842)也写过赞美酒的诗，说:“我是晋人，所以种这种玉，天天喝也喝不饱。“这说明当时山西已经种植了葡萄，酿造了葡萄酒。白居易和李白都有关于酒的诗。当时，胡人还在长安开了酒店，出售西域的酒。
元朝统治者非常爱酒，规定给祠堂祭祀必须用酒。并在山西太原和江苏南京开设了葡萄园。至元二十八年，宫内建酒室。
由于蒸馏技术的发展，元朝开始生产白兰地，在吃和吃中有记载。明代李时珍在《本草纲目》中也记载了西域的葡萄烧酒。
明代徐光启《农政全书》卷三十中记载，我国栽培的葡萄品种有:水晶葡萄，白中带晕，长如粉红，味甜。紫葡萄，黑色，有糖醋两种大小。青葡萄，出蜀国，熟了是绿的。如果是西番的青葡萄，以兔眼出名，口感比甜度好。如果是无籽的，那就不一样了。
小葡萄在西方生长时像胡椒一样小...云南葡萄大如枣，口感绵长。
二、中国古代酿酒方法。
中国古代酿酒技术主要包括自然发酵法和加曲法。后者有画蛇添足之嫌，可见中国酒曲法的根深蒂固的影响。
1自然发酵法:
酒可以不用酒曲自然发酵成酒。从西域学来的葡萄酒酿造方法应该是自然发酵。唐代苏静新修订的《本草》说:“酿酒需曲，而蒲萄、蜂蜜等酒不必独曲。”葡萄皮表面有酵母菌，可以把葡萄发酵成酒。
元代一位诗人曾写过一首诗，记录了当时的自然发酵法:秋翠天桥飞不起来，下巴下的珍珠脱了寒露。春日夜千垒，柱满秋春。几云之后，月清云淡，香髓蒸暖。酒变成了香锅，春风冻结了玻璃灯。甘露欺奶，曲生味难懂。教典则不战凉州。
2、制曲发酵法:
因为我国人民长期以来一直使用酒曲酿酒，在中国人的传统观念中，酿酒时必须添加酒曲。再加上技术交流上的障碍，一些地区还不了解葡萄自然发酵酿酒的原理。因此，在一些酿酒技术的历史记载中，我们可以看到一些多余的、令人捧腹的做法。比如北宋著名酿酒专著《北山九经》所收录的酒法，就深深地烙上了黄酒酿造法的烙印。方法如下:“将酸米入蒸笼蒸，气蒸，杏仁五两(去皮尖)。”蒲萄重二斤半(洗净、晒干、去皮、去籽)，杏仁也放在沙盆的同一个地方。三斗熟浆后逐一磨浆，生丝过滤。三分半熟的浆溅出来，米饭软软的，盖了好久。之后把饭摊在桌子上，按照通常的方法加温，找来拌在酒曲里。在这种方法中，葡萄被清洗、去皮和去籽，酵母被去除。而葡萄只是作为一种配料。所以不能称之为真酒。甚至在元朝的一些地区，仍然使用葡萄和大米结合的做法。如元代诗人袁浩文在《蒲萄九赋》序中写道:“刘登州不过是予言:‘我安邑有许多蒲萄，但人不知有酿酒之法。如果过几天我和老朋友徐忠祥一起尝尝，我居然会和饭一起喝。酒虽作，古人说甜而不苦，寒而不寒者失之。"
三、近代中国的葡萄酒
清末1892年，华侨张弼士在烟台建立了葡萄园和葡萄酒公司——张裕葡萄酿造公司，从西方引进优良的葡萄品种和机械化的生产方法，从此中国的葡萄酒生产技术达到了一个新的水平。
新中国成立后，从20世纪50年代末到60年代初，中国从保加利亚、匈牙利和前苏联引进酿酒葡萄品种。我国也开展了葡萄品种的选育。目前，我国已在新疆、甘肃干旱地区，在渤海沿海平原、黄河故道、黄土高原干旱地区、淮河流域、东北长白山等地建立了葡萄园和葡萄酒生产基地。新建的酒厂在这些方面也取得了很大的进步。