蚝油英语

蚝油是将牡蛎蒸煮后的汁液浓缩或直接水解牡蛎肉，加入糖、盐、淀粉或变性淀粉，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。蚝油最早发明于广东，已有200多年的历史。流行于广东、福建等地。

近年来，随着我国各地饮食习惯的相互渗透和收入水平的提高，蚝油在广东以外地区发展迅速，其口味和功能正逐渐为全国消费者所熟悉。蚝油体态均匀，粘度适中，红褐色至棕褐色，光亮有光泽，有打磨、增进食欲的作用。

与酱油相比，蚝油的鲜味更加丰富。除了谷氨酸，核糖核酸也是蚝油的主要风味。同时，蚝油富含海鲜和鱼香，形成了蚝油的一大特色。蚝油不仅是一种很好的调味品，而且具有丰富的营养价值。蚝油中的主要营养成分是氨基酸、锌和牛磺酸。

蚝油的用法:

1，蚝油需要加热。蚝油不能直接放在盐、鸡精之类的菜里，尤其是做凉拌的时候。正确的做法是放在锅里加热，这样可以激发出蚝油的鲜味，让凉菜更好吃。

2.蚝油加热时间不宜过长。因为蚝油是一种油性物质，如果加热时间过长，可能会破坏其体内的组织成分，使其口感变得不那么好。所以加热蚝油一定要把握好时间。

3.不要和重调料一起吃。蚝油虽然好吃，但是很清淡，这一点在炒菜的时候体现的最好。如果用很浓的调料吃，完全不会有感觉。

4、红烧、糖醋菜不放蚝油。不管是红烧还是糖醋，都要加糖。原则上蚝油不要和糖醋一起用。白糖本身就有提神的作用，加入蚝油相当于第二次提神。蚝油里有很多谷氨酸钠(味精的成分)，菜用多了会苦。