为什么鸭血在水里煮久了还是嫩嫩的，而鸡血煮了就凝固成豆腐渣了？

动物血通常被制成血豆腐，是补血的佳品之一。人们喜欢用血豆腐做菜，称为“液体肉”。

动物血液中的铁含量较高，以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。生长期的孩子和孕妇或哺乳期的妇女多吃动物血的菜肴，可以预防缺铁性贫血。同时，由于动物血液中含有微量元素钴，对恶性贫血等其他贫血疾病也有一定的防治作用。

动物血有通便的作用。可以清除肠腔内的沉积物和污垢，净化灰尘、金属颗粒等有害物质，避免累积中毒。因此，它是人类污秽的“清道夫”。

动物血液中含有维生素K，能促进血液凝固，所以有止血作用。

鸭血味咸凉，有补血、清热解毒的作用。可用于治疗失血、疲劳、经期潮热、白痢等。还可用于血热上涌、中风头晕或药物中毒；还能解毒金属和虫咬，防治消化道肿瘤。

鸡肉血性咸，有祛风补虚、活血通络的作用。除了补血解毒的作用外，还可以辅助治疗口疮、肌腱骨折。

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