为什么南京鸭血粉丝汤号称「南京一绝」？
一、菜肴的历史
南京的鸭菜有1400多年的历史。鸭血汤是鸭血粉丝汤的雏形，里面有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭肫等食物。清朝时，有人把粉条放入鸭血汤中，汤汁清香，气色极佳，于是有了鸭血粉丝汤。传说有个南京人打死一只鸭子，放在小碗里血舍不得扔，粉丝掉进去弄脏了。无奈，他只好把粉条和鸭血一起煮，却没想到，第一碗鸭血粉丝汤居然煮好了，而且只有汤香，引得无数路人猜测这美味的汤是怎么煮出来的。一个财主听了，就封他为专业厨师，为财主和他的姑姑们做鸭血粉丝汤，后人才有了这道美味。另一种说法是鸭血粉丝汤最早是镇江学者梅明首创的。镇江人在南京经营了一家小吃店，然后改良了传统的南京鸭血汤，加了粉丝。但无论是南京自创的理论，还是镇江的改良，有一点是肯定的:鸭血粉丝汤，无论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝、鸭肠的制作，都采用了金陵盐水鸭的传统制作方法，是金陵美食的重要代表。
第二，食品生产
材料:鸭骨架1对、姜5片、鸭血200克、粉丝100克、鸭肝50克、鸭肠50克、鸭心50克、鸭珍50克、香菜10克、姜10克、葱花10克。
步骤:1。先将鸭骨架用冷水焯水去血，再将冷水放入姜片中煮沸，文火1小时，制成肉汤。2.先在冷水中加入姜片，放入鸭肝、鸭肠、鸭心、鸭宝等。放入沸水中去血水，再用盐水腌制1小时左右。3.锅中水烧开，放入鸭血，煮至沸腾。4.锅中煮鸭骨汤，放入鸭血煮沸，将汤汁一起放入碗中。5.另取一锅开水，将软粉丝煮至变软。将粉丝放入汤碗中。6.加入所有调味料，香菜，姜，红烧鸭内脏切片。
厨艺:1。鸭子是很凉的动物，气味重，做的时候别忘了多加点姜。2.鸭内脏要特别小心处理。一定要清洗干净，把血焯一下。
第三，营养价值
鸭血是人体污物的“清道夫”，能促进排便，清除肠腔内的泥沙和污垢，净化灰尘、金属颗粒等有害物质，避免累积中毒。因此，贫血病人、老年人、妇女和从事粉尘、纺织、卫生、采矿等工作的人尤其应该经常吃鸭血。鸭血中含有维生素K，能促进血液凝固，止血。鸭血中的脂肪含量很低，适合高血脂人群经常食用。粉丝富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸以及钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有很好的风味，它能吸收各种美味汤汁的味道，粉条本身柔软顺滑，更加爽口宜人。
四、注意事项
鸭血营养价值丰富，但高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者应少吃；平时脾阳虚弱，寒湿泄泻的人忌食。在传统的粉丝加工工艺中，需要添加0.5%的明矾(硫酸铝)来增加粉丝的韧性。研究表明，过量摄入硫酸铝会对中枢神经系统造成慢性损害，过量可能会增加阿尔茨海默病的风险。此外，过量的硫酸铝还可能增加心脏病和心脑血管疾病的风险。孩子们应该少吃点，因为他们的神经系统正在发育。过量的明矾还可能影响胎儿神经系统的发育，所以孕妇要少吃。粉丝中的主要成分是淀粉，含糖量高，比谷物更容易被吸收，所以糖尿病人最好少吃。
动词 （verb的缩写）历史和文化
传说有个南京人打死一只鸭子，放在小碗里血舍不得扔，粉丝掉进去弄脏了。无奈，他只好把粉条和鸭血一起煮，却没想到，第一碗鸭血粉丝汤居然煮好了，而且只有汤香，引得无数路人猜测这美味的汤是怎么煮出来的。一个财主听了，就封他为专业厨师，为财主和他的姑姑们做鸭血粉丝汤，后人才有了这道美味。2005年4月26日，前国民党主席连战率团抵达南京，前往夫子庙品尝秦淮小吃。菜单包括:蟹粉小笼包、艾叶炒咸肉丝、鸭血粉丝汤、五香豆角、油炸臭豆腐、七家湾牛肉锅贴、鲜肉小馄饨。