泉州有哪些特色美食？
泉州的著名小吃有面条、蚵仔煎肉馅饺子、牛肉汤、石花膏、面糊、冻笋、崇武鱼卷、姜母鸭等。，种类繁多，大名鼎鼎。其中，泉州最著名的十大小吃是你一定不能错过的美食。
1.肉馅饺子的做法和饮食介绍。
经营者:鲤城东街重楼肉夹馍店
肉馅饺子
如果不是为了表达人们对屈原爱国精神的敬意，就没有粽子了。如果没有乾隆微服周游泉州的美丽传说，泉州的粽子就只是一团糯米，而不是各种食材丰富的肉粽子。泉州的肉粽闻名中外，肉粽店遍布大街小巷，其中东街钟楼最受市民认可。店家兰先生说，东街钟楼的肉粽之所以受欢迎，是因为它吸收了多家之长，并根据百姓的饮食需求不断改进，使肉粽兼具古今风味。
如何做出好吃的肉馅饺子？
首先是原料的选择。店内精选质地柔软、光泽亮丽的糯米，食材混合农家猪肉、虾仁、香菇、卤蛋、莲子。即使是棕榈叶也必须用原汤烹饪。
其次，对温度的掌握，包括炒饭和下料的时间，一定要非常准确。经过一个多小时的文火，肉馅饺子就可以上桌了。解开棕榈叶，金黄色的多边形粽子闪闪发光，一股天然的香味扑鼻而来，让人食欲大增。蘸上花生酱和蒜泥送入口中，粽子的香味会充满热气，让人回味无穷。
东街重楼肉夹馍店从一个只有一张桌子的小店发展到拥有12家分店的连锁店。兰老板说，肉粽的发展方向应该是品质化、多样化。今后，该店将致力于提升产品档次，并开始开发香豆汤圆和黑米汤圆等新品种。
2.卤鸭的制作工艺及做法介绍。
经营者:怡情餐厅
红烧鸭
红烧鸭应该算是最受欢迎的零食品种了。中国各地的卤鸭风味各异，其中以泉州的洪濑卤鸭最具代表性，一清料理屋是洪濑卤鸭生产企业中的佼佼者。从1983开始，一清做了20多年的卤生意，带动了南安洪濑卤业的崛起。其“一清凤爪”分别于2002年和2003年荣获“中华名小吃”和“泉州名小吃”称号。
在此基础上，一清推出了风味独特的卤鸭，也得到了所有食客的认可，并在2004年美食节上获得了“泉州十大名小吃”的称号。店家林老板说，一清焖鸭成功的秘诀在于原料的选择、卤汁的配方和烹饪技巧。一清焖鸭是一种嫩鸭，重约3斤。去毛去内脏后放入卤汁中煮熟，再加入独特配方制成的卤袋，久煮而成。
脱水脱脂后的成品卤鸭一般只有1 kg左右，色泽金黄、鲜红、鲜艳。撒上食材，滑嫩多汁，香味四溢；肉质紧实细腻，口感韧而不老，香味深入骨髓，食后口齿留香。怡情卤鸭以其色、香、味的特点，现已成为走亲访友、陪酒的佳品。近年来，一清的卤汁生意越做越大。不仅遍布泉州各地，还分别在市区和洪濑建立了“一清美食楼”，向综合性美食连锁企业发展。
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