武夷岩茶简介

简介:武夷岩茶是汉族传统名茶，是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。产于闽北？秀家东南？在武夷山地区，茶树生长在岩石缝隙中。武夷岩茶有绿茶的清香，有红茶的甘甜，是中国乌龙茶中的极品。武夷岩茶属于半发酵绿茶，制作方法介于绿茶和红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍。欧洲人习惯把它当作中国茶的总称。

武夷岩茶是中国历史上的名茶。历史上，大红袍(武夷名杉)有中国茶王的称号，解放以来在中国名茶评比中名列前茅。但由于正宗武夷岩茶的产量少于其他类型的乌龙茶，在国内市场没有太大的拓展，所以能品尝到真正武夷岩茶的茶友并不多。近年来，武夷山景区开放后，他们获得了特别？双世界遗产？金牌之后，来武夷山的游客大增，武夷地区到处都是茶店、茶馆。但是，真正的武夷岩茶，能买到喝到的人并不多。武夷岩茶特色的推出，随着市场消费者的心理变化，变得面目全非，以次充好，混淆视听。主要关键在于目前武夷岩茶(或其他乌龙茶)的品质往往不规范，忽略了关键要素，所以对品质、符合性、随意性都无所适从。

(1)如何评价历史上武夷岩茶的内质

梁章钜(1845)在《还田笔记》中称之为武夷岩茶。到第四类茶品，有各种香香的花(指一般的乌龙茶)。今天的饮茶人以此为终极奇妙真理。他们不懂得等待，就会说是清，是香却不清，等待，就会说是甜，是香，是不甘。如果等来了，他们会说自己活了，甜而不活，那只是好茶。？这四个字，活泼、甜、清、香，更准确地概括了对武夷岩茶的描述。

(二)现代人对武夷岩茶胚乳的评价。

？武夷岩茶第一重岩韵？,?真的是山川精致细腻，品是石、骨、花的胜利吗？。岩韵和岩骨其实是约定之词，意思是味道本质上是更深层次的表达，只能意会，很难口述，但也说明了？押韵？、?骨头？，比什么更重要？甜蜜吗？。茶评方面，说茶底厚则韵强，底薄无骨则无韵，杯底香是否持久。如果只有浓度没有底，那就不是武夷岩茶，而是大陆茶或者茶花。或者说味道里有没有骨头(就是有一种摇滚味的特殊魅力)，还？活色生香，舌始终全天留香，齿颊留香，心脾分泌，香两绝？等一下描述一下。

(3)现代人对武夷岩茶品质的评价？

除了外观、色泽、粉碎、干净程度，一般是根据香味、口感、汤色、叶底四个因素综合而成。前两者为主，后两者为参考。一般来说，优质茶的香气需要对尖锐的人浓郁，对安静的人以清远自然香气浓郁为佳，香气要持久。一般口感醇厚甘甜，喉韵清晰，甜快润泽，快感舒适，岩韵更有价值。茶汤要清澈，呈金黄色或橙色，耐冲泡。叶底要柔软光亮，有鲜红的斑点或红边。

(4)香与味的讨论。

1，香气；张远(1595)在茶青里说:？有真香，兰花香，幽香，纯香。里外都是纯香。陌生又陌生，是香的。热度一停，就叫留兰香。下雨前，有神奇的工具，真香。更何况含香、漏香、飘香、问香不健康？。

茶香是茶叶的挥发性气体。到目前为止，可以测量的有一百多种。它不仅代表了原料鲜芽的嫩度，生产过程中芳香物质和茶多酚的氧化或转化程度，不同工序之间的处理过程，受热(火工)程度等等。也代表了茶叶品种的特殊香味是否得到了充分发挥，以及地理小气候的特点。目前武夷岩茶的香气一般可分为青味(也称芳香物质)、清香、清香、花香、花香、果香、果香。前三种香型(香气易挥发，不能长期保存)，后三种属于熟型(可以长期保存，有利于整理时的保存)。

茶叶冲泡后，要求在热汤中久香，清而不俗，细而长，杯底的冷香最好。香味飘得轻，飘得短的就是坏的。

但由于茶叶品种和采摘嫩度的不同，香气可分为不同类型，如:毫香、乳香、桂花香、兰花香、肉桂香、桃香、杏仁香、雪梨香、苹果香、板粟香、蜂蜜香等。但这些都是近似的形容词，不一定确切。练习的人越多，越能体会其中的奥妙。但是往往有些茶叶含有一些不正常的？香气？还是？气味？渗透进去会影响饮用的效果，比如:没有达到初加工中多酚氧化过程的水平？绿色的味道？误以为是？香味？超过工艺要求引起的发酵味道或异常变质？烧焦了？误以为香气熟了，特别是由于摇制过程中的高温高湿以及烘烤冷却绳中的厚摊和高湿？发酵的？大火烘焙后，误认为是火力香，部分烟味误认为是桂圆香(小红茶正常)。另一个是品种要充分发挥特色？百变香？它没有出现，但也有其他异国情调的香味不是该品种应有的，如花粉香味(轻飘或生疏)。所以各种香型的判断是一个非常细致的过程，如果涉及到粗香和细香，尖香和清香，长短就更复杂了。

2.口感:茶汤的味道对口腔乃至肠胃都有直接的影响。其实也含有一部分香气，不能完全分离，是人在饮用中直接体验到的。优质茶汤的味道就像范仲淹的诗一样直:？不如喝一口仙山，觉得冷，想在风中飞翔。苏轼诗中说:？微风在我腋下升起，我要去蓬莱？飘飘然的感觉是一种至高无上的优雅的物质和精神享受。

茶汤有很多种口味。梁章钜的活泼、甜、清、香是其主要部分，还应包括浓淡、厚薄、韵味、持久等。如果你稍微解释一下。

活泼:意为顺滑、清爽、愉悦，无停滞感，喉韵清晰。(包括摇滚韵)

甘:指迅速回甘，清爽润泽。

清:指清而不杂，清而自在。

香气:指茶汤在口中的清香气味，饮后齿颊留香的感觉。

浓:指浓而醇，没有明显的苦味。

厚:指茶底的厚度，有骨，持续时间长。舌头经常一整天都是甜的？的感觉。

韵:指岩韵是否明显(观音即观音韵)，即？岩骨花？中指的岩骨。

持久性:是指口腔舒适和愉悦的持久性，而不是苦味和异味的持久性。优秀的人应该饭前喝茶，饭后还有余味。

以上只是一些主要因素，当然还有一些环境、时间、健康、心情、吃饭前后等因素。，也会影响饮用的效果。

(5)如何欣赏武夷岩茶？

武夷岩茶一般采用工夫茶传统方法中的壶杯法和盖杯法饮用。现在各种茶楼的茶艺都是泡茶的艺术性，带点艺术夸张，更何况台湾省的离奇夸张不是茶客需要的。因此，乌龙茶的传统制作方法简述如下:

1，壶杯法:

是一种古老而传统的泡法，也比较讲究。袁枚(1780？1800)在带花园的食谱里有描述？我不喜欢武夷茶，讨厌它像喝药一样的苦味。然而，在下午和秋天，我去了武夷山，去了满婷峰和天佑寺。和尚和道士争着喝茶。杯小如核桃，壶小香。每次倒的时候都舍不得咽下去。我先闻了闻，又试了试，慢慢地，若有所思地咀嚼着。果然香味扑鼻，舌尖甜甜的。一杯之后，我试了一两杯。瘦？哎，虽然羡慕是好事？押韵？可惜玉和水晶的性格不一样。所以五邑享世名，实在是大不敬，可贬三倍而味犹未尽。这是因为袁枚不了解武夷赏岩茶的方法，不喜欢武夷茶，而和尚道士献茶，很快改变了袁枚对武夷茶的看法，并给予高度评价，说明了泡茶方法正确与否的意义。壶杯法的茶具比较讲究，有吗？茶四宝？以及附带的茶盘、茶托等。四宝，即玉树炖盅(烧开水的陶瓷壶)、汕头空气炉(红泥炉)、陈梦壶(宜兴紫砂茶壶)、若雪努(小白瓷杯)，简述如下:首先将茶具洗净，用空气炉以榄香烯、甘蔗渣或硬炭为燃料，文火煨，先将壶烧开，再加入三分之二或二分之一壶容量的茶叶。一分钟后，壶内茶汤可均匀倒入四个小杯中(目前可先将小杯倒入小杯中，但不宜用滤桶过滤，以免影响茶叶品质)。品酒师用母亲的手指触碰杯沿，用中指托住杯底，然后移至鼻前闻香，稍作分离后再闻香。啜莹醉花？。武夷岩茶第一重？摇滚韵？味道活泼甜清香，很有讲究？山骨？,?喉韵？,?嘴的底部？,?杯底是香的？等待体感享受的，不是民急，而是精品。？

2.盖杯法:？

比较简单。茶具洗好后，将杯子(包括盖杯和小饮瓷杯)放入沸水中，加入五分之二或五分之三的茶叶(因为盖杯的容量差别很大)，用高沸水注满杯子，用盖括调动水沫，盖括去水沫，洗完后将盖子稍微拿开。一分钟后，可以用妈妈的中指捏住凹杯盖闻一闻香气，以此来论证香气不纯，有高有低，有长有短，反复几次。然后将杯盖放回原处，用妈妈的中指托住杯沿，用食指压住杯盖顶部，将杯子斜提，以很快的速度将茶汤放入供饮用的小白瓷杯中，反复重复，直至倒出(可以继续冲泡几次)，然后就可以品尝小杯茶汤，先闻一闻香气，然后。每加一次冲泡，盖停时间需要增加一分钟，这样可溶物才能浸出。一般可以冲泡五次，质量高的可以增加冲泡次数。

6.一般来说，喝武夷岩茶，要注意相对安静的环境，必备的茶具，按照冲泡程序(其他乌龙茶也差不多)注意以下几点:

1，各种乌龙茶各有特色:？

武夷岩茶？重口味求香？，安溪铁观音？带香味的味道？所以区分各种乌龙茶优劣的标准也不一样。根据苯酚历年的惯例，大概的分数应该是:？

武夷岩茶:先活，后甜，清，香。？

安溪观音:香为先，青、甘、霍次之。？

台湾省乌龙:青为先，香、甜、活次之。？

2.冲泡出来的茶汤喝起来有一定的苦味。这是因为茶叶中的咖啡因、茶多酚等成分在加工过程中有不同程度的转化，产生不同程度的苦味。当茶的品质不同时，苦味就体现在口腔的不同部位。一般认为，舌头感到微苦是正常的，可以很快恢复甜味。舌根下的苦，真的很苦，很难消除。马？回甘肃不容易，就是劣质茶的体现。？

3.茶作为一种饮料，根据个人爱好不同。除了不同种类的茶，有些人喜欢浓的，而有些人喜欢淡的。所以喝的茶量要根据不同的爱好来调整，不必强求一致。

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