牛排历史

据记载，吃牛肉的习惯起源于中世纪的欧洲。猪肉和羊肉是普通人的食用肉，而牛肉是王公贵族的高档肉。贵族牛肉是用胡椒和香料烹制的，这在当时也是尊贵的，在特殊场合食用，以显示主人的尊贵地位。到18世纪，英国已经成为著名的牛肉消费国。如今，美国是牛肉的最大消费国，牛排早在19世纪中期就成为美国人最喜欢的吃法。但是在亚洲，人们对牛肉有两个层次的反应，比如日本，可以说是把牛肉发挥到了极致。

不同的国家对牛肉的态度和习惯不同，所以牛肉的吃法也不同:美国吃牛排的方式比较粗犷豪放，整个菲力牛排都是烧烤后切片；最让人津津乐道的是罗马式的佛跳墙。煮好后放入油中炸至表面金黄，注入白酒。据说这样的烹饪可以防止夏天过敏。对英国人来说，仍然习惯用叉子叉大块牛排，烤着吃；法式牛排特别注重酱料的调配，用各种酱料凸显牛排的高贵地位；至于德国人，吃牛排的方式很奇怪。“酸牛肉”听名字就够不可思议，而鲜牛肉需要勇气去尝试。在日本，烤肉店常用的日式写真烤肉酱被用在西式牛排中，让微风轻拂的西冷牛排别有一番风味。

目前国内普通西餐厅流行的牛排大多属于美式风味。