渣江面的由来

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面条是世界上许多国家的一种常见食物，至少有2000年了。但是关于面条的起源却众说纷纭。中国、意大利和一些阿拉伯国家曾被认为是面条的起源国。5438年6月+65438年10月+2005年3月，《自然》杂志发表了中国科学院吕研究员的科技考古发现，证明中国可能是真正的面条起源国。

专家们在中国西北部青海省民和县的喇家遗址发现了这些面条。出土时，面条保存完好，放在倒置的密封碗中，深埋在3米厚的泥沙中。由于喇家遗址发掘于1999年，大量的14年碳测年、文物和地质现象表明，青海省喇家遗址属于新石器时代晚期的齐家文化，4000年前曾被一次灾难性的地震和洪水破坏掩埋。因为这一突发事件，拉甲遗址保存了许多其他考古遗址难以保存的史前人类生活遗迹和灾难现场。研究人员发现了一个装满被地震和洪水打翻的面条的碗，它被随后的沉积物密封，形成了一个罕见而珍贵的保存环境。

这些面条形状细长，颜色为黄色和棕色。它们被放在一个倒置的碗的底部。当研究人员把碗翻过来时，他们发现碗里有更多的面条。这些面条长约50厘米，直径约3毫米，看起来类似于中国传统食品拉面。为了确定这些面条的成分，研究人员分析了这些古代面条样品的植硅体和淀粉形态，并比较了大麦、青稞、小麦、高粱、燕麦、小米、黍和狗尾草等80多种植物果实中的植硅体和淀粉形态特征。后来，他们发现这些古代面条样本中含有大量典型的粟米和黍的壳植硅体颗粒和淀粉颗粒，并推断这些面条是由黍和黍制成的。专家进一步解释说，当时的人们先把这两种作物磨成面粉，做成面团，再拉成面条的形状。研究人员还表示，小米缺乏粘性，如果单独作为面团，无法拉成细而长的面条。这种面条的成分不同于今天广泛使用的小麦。可以说明，中国的先民在4000年前就有了比较完善的技术，将这些植物果实脱粒、粉碎、研磨，制成足够做面条的面粉。

在中国，最早关于面条的记载是在东汉时期。由于古代卫生条件差，人们经常因饮食不洁而患肠胃病。用水煮面比较卫生，可以大大减少疾病的发生。在中国古代，不同时期面条的名称不同:东汉称之为“煮饼”；魏晋称为“汤饼”；南北朝称之为“水引”；唐朝叫“冷淘”。在国外，普遍的看法是，面条最早是在中东发明的，然后通过阿拉伯人传到了意大利，又通过意大利人进一步把面条食品传播到了欧洲和世界。由于面条作为软质面食非常难以保存，长期以来世界上没有早期面条的直接证据，也没有机会研究早期面条的制作材料和加工工艺。从现有的证据来看，这碗面的发现说明中国人发明和制作面条的时间比世界其他地方要早得多。但是，还需要更多的证据来证明在拉甲遗址发现的面条是阿拉伯面条还是意大利面条的祖先。

虽然只是一碗面，但这项研究采用的环境-技术考古方法确实处于国际领先水平。作为一门介于自然科学和社会科学之间的新兴交叉学科，自然科学的各种新方法正日益丰富考古学研究，拓宽环境科学考古学的研究领域。这碗面对新石器时代农业考古和古代饮食文化的研究具有独特的意义。