东坡肉的起源、历史和文化

1080年，苏东坡流亡黄冈，那里猪多肉便宜，就想出了这个吃肉的方法。苏东坡1085年从黄州回来，经常回到都城开封，在漳州、邓州任职。不久被排挤，1089年要求调到杭州当太守，把黄州烧肉的经验发展成东坡肉。作为汉族的一道美食，它在江浙一带开始流行。

东坡肉的做法

1，五花肉清洗干净，切成3-4cm的方块，用棉绳扎紧。

2、准备其他食材，如果不喜欢吃太甜的，适当减少冰糖的量。

3、五花肉除皮面外，其他五面慢炸，油炸。一定要用小火慢慢煎，油才能出来，不会糊。火烧的时候肉味变了，油也没炸。这个过程至少需要半个小时。

4、煎到肉表面呈淡金黄色，锅里大概半碗肥油，基本够了，舍得吃香，把火稍微开大一点，表面会变色，油不会出来太多。

5、砂锅底部垫上竹签，防止肉粘锅底，这锅肉就彻底浪费了。铺上大葱和姜片。

6、皮放锅里，锅里放少量水，冰糖慢慢融化，一定要慢，不然水分会蒸发。还有就是冰糖没有融化，糖色会比较苦。

7.水分蒸发，糖开始融化。加热水，特别是热水，小心溅出来。

8.加入刚刚调好的糖色，加入生抽、老抽、雕酒，倒入清水，刚好露出皮，大火烧开，小火炖一个小时。随时查看，还有一些汤，就一个砂锅的底。

9.取出来放在碗里，把锅里剩下的汤倒出来。

10，锅上撒枣，蒸。切枣是为了更好吃。蒸一个小时。想吃更软糯的可以适当延迟。于是东坡肉就做好了。