米粉的起源

关于米粉的起源有两种说法。一种是它是中国古代五四大乱时期逃往南方的北方人生产的食品。还有一种说法是，秦始皇占领桂林时，北方的士兵在桂林打仗，吃不惯南方的大米，所以当时的人就把大米磨成粉，做成面条，以缓解士兵的思乡之情。

米粉的分类及特性

米线种类繁多，可分为排米线、立方体米线、波纹米线、银丝米线、湿米线、干米线。它们的生产工艺大同小异，一般为:大米-淘洗-浸泡-制浆-蒸粉-压片-复蒸-冷却-干燥-包装-成品。在中国南方，因为大米丰富，南方人习惯吃米饭，干粮难以下咽，所以一般把米粉做成面汤。南方不同地区米粉的吃法和食材的准备都不一样。贵州的米线还挺辣的，汤几乎都是红色的。桂林米粉和台湾新竹产的米粉都很有名。米粉是江西人最爱吃的食物，几乎没有不吃米粉的宴席。

桂林米粉

桂林米粉以其独特的风味而闻名。历史可以追溯到秦始皇占领桂林的时候。当时北方的士兵在桂林打仗，吃不惯南方的大米，所以当时的人就把大米磨成粉，做成面条，来缓解士兵的思乡之情！它的做工很精致。先将精米磨成浆，装袋沥干，塞成粉球，煮熟后压成圆根或片状。圆形米线、片状米线、米线的特点是白、嫩、软、爽。