湘菜的“王”是谁？(下)

过桥米线和啰嗦米粉是湖南人常用的代号。平日里，我听到不止一个湖南朋友叹气，想回家。好像他们对家乡的所有思念都在一碗米线里。

她们回到家第一件要做的事就是穿上舒服的衣服裤子上街谈粉。常德以长沙为代表的生粉最为出名。

典型的长沙肉丝粉是一种在沸腾的锅里煮的水下粉，上菜前没有辣味。一勺鲜红色的肉汤，显示出鸡汤的鲜甜。每家面馆的老板都很宽容，把决定权交给食客。几罐剁椒、榨菜、酸豆角被柜台的人悄悄拿走了。有一种由内而外的自由放松感。

常德米粉加香精压榨，牛肉软烂，猪有嚼劲，香料掩盖不了肉的味道。相反，肉里面全是米粉，还有点甜，准确的送到了入口。偶尔会裹上一些大葱，味道更上一层楼。

株洲醴陵炒面的做法，重点是一根筷子的温度。将冷油倒入鸡蛋中，然后快速油炸，接着是豆芽。半熟后用辣椒粉、盐、酱油翻炒，烧开前撒一把葱。一个炸粉是神圣的。

郴州杜琪峰鱼粉以其凉爽的微风而闻名。

但实际上它很激烈，很热。一碗鱼粉汤让人汗流浃背。再加上先杀的鲢鱼炖，五个当地L-7峰的穿越鱼粉，以凉风著称，其实很凶很热。一碗鱼粉汤让人汗流浃背。加入先杀的鲢鱼汤，五爪朝天。用红辣椒粉炒的辣椒油和两勺茶油是鱼汤的底，还有衡阳的鱼粉，永州的芦苇粉，湘西的血压计粉。如果要列出来，恐怕得列出几十个。无论哪一碗，湖南米粉都是每个湖南人心中最柔软的部分，挥之不去的乡愁。中国因湖南而热，生活因香菜而热。什么样的食物最能体会到你心中的乡土气息？去评论区和娜奥米聊聊吧。

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