世界四大名菜是什么？
蜗牛是世界四大名菜之首，是国际市场上销售密切的七种野味之一。其蛋白质含量为60.42%，在蛋白质中的含量和质量均居世界动物之首，胆固醇几乎为零，脂肪不到2%，含有人体必需的20多种氨基酸。同时，蜗牛肉中含有人体所需的钙、磷、铜、铁等矿物质。此外，它还含有一些特殊的药用成分，如酸，VB族和抗生素。蜗牛肉做成的菜肴，不仅肥嫩爽口，味道鲜美，而且营养丰富。含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素、生物碱、内酯、香豆素、酚类和单宁。
鱼翅和鱼翅的种类很多，但烹饪方法大致相同。鱼翅有很多等级，最高的是天九翅，其他的有:海虎、金钩、春翅、蝶青等。，第二个是棘翼。
目前鱼翅的做法大致分为南北两派，俗称“南散北排”。也就是说，北方的做法主要是排翅，排翅位于鲨鱼腮的两侧。南部以零星两翼为主。翅膀又大又重，符合北方人大方、爽朗、爱炫耀的性格。散翅就是把鱼翅泡软，去皮去肉，拆解。每个翅膀都是透明的针状。散翅一般很难做好，所以从这一点上也能看出南方人聪明又注重饮食的特点。吃法上，翅滑，汤浓稠，浓稠；散翅爽口，韧而咬口，汤汁清澈，鲜美，清香。南北方对汤料的选择基本一致。
干贝、扇贝、贝类中的扇贝煮熟，剥去闭孔肌，洗净，晾干。
通东石岛的扇贝产品质量最好。其粒形小、饱满、浑圆均匀，色泽淡黄，干爽清香。可贵的是肉丝细腻，嫩糯，微甜，是扇贝中的上品。干贝有广东和福建产的两种，熟干贝最好，味道微甜。干贝的风味和品质都不如石岛和烟台产的。购买时以色泽淡黄、表面磨砂、体干、颗粒完整、大小均匀、肉质细嫩、坚实饱满、肉丝清晰厚实、咸味淡、鲜味浓、回味微甜、有本品特有的腥味、无杂质、无碎片为佳。如果颜色是老黄，颗粒小或不完整次之；颜色偏暗或黄黑色，老而韧的肉更差。
鲍鱼素有“海鲜之冠”之称，自古以来就是海鲜“八珍”之一。鲍鱼叫鱼，但不是鱼。它属于腹足纲，鲍鱼科的单壳海洋贝类。因其形状似人耳，故又称“海耳”。辽宁大甲有很多没有海的岛屿。鲍鱼产量占全国产量的70%。鲍鱼是珍贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻；营养丰富，做菜，煲汤，味道美妙。鲍鱼的壳在中医上被称为千里光，因其具有明目退翳的功效，在古籍中也被称为“千里光”。石决明还具有清热平肝、滋阴壮阳的作用，可用于治疗头晕、高血压等疾病。鲍鱼壳多彩的珍珠层也可以作为装饰品和贝雕工艺的原料。