早上的米粉是什么粉？

早米粉是中国南方的一种特色小吃，江油人通常称之为米粉。大米经过浸泡、蒸煮、压条制成的条状、丝状米制品，并不是意义上的大米经过研磨制成的粉状物。米粉柔韧有弹性，水煮不糊汤。

干炒早米粉不易断，配以各种菜肴或汤料煮熟或干炒，爽滑可口，深受消费者特别是南方消费者的喜爱。米线的品种很多，可分为排米线、立方体米线、波纹米线、银丝米线、湿米线。

米粉的发展历史:

关于米粉的起源，有很多种说法。一种是类似的面条食品，由中国古代五四混乱时期逃到南方的北方人制作。还有一种说法是，秦始皇攻打桂林的时候，因为当时北方的士兵在桂林打仗，吃不惯南方的大米，所以当时的人就把大米磨成粉，做成面条，以缓解士兵的思乡之情。

相传米粉是中国古代五乱时期，北方逃难到南方的人生产的一种食物。还有一种说法是，秦始皇占领桂林时，北方的士兵在桂林打仗，吃不惯南方的大米，所以当时的人就把大米磨成粉，做成面条，以缓解士兵的思乡之情。

桂林米粉在清朝和民国时期达到顶峰。清代桂林宣荣斋的炒粉，会仙斋的卤粉，怡荣斋的汤粉，都各有绝活，吸引了无数回头客。三寨之间，不是互相拆台，而是互相鼓励，各出绝招，至今仍使他们步入天津音乐之路。