成都肥肠粉的历史
2.据说成都肥肠粉是有名的小吃之一。是怎么来的四川的“肥肠粉”，就像“流行歌曲”一样，深受当代青年和普通人的喜爱。原因是川味“麻辣汤”展现的淋漓尽致，麻辣味现在吃。俗话说“辣如三鲜”芽菜，地道* * *；其次，水培蓼光滑、坚韧、细长、滑爽、耐嚼、易消化；更重要的是，经过特殊的洗、炖、煮，肥肠和煮出来的汤色泽洁白，清香爽口，点缀几颗豌豆尖，其滋味更是难以言表。总之，还是酸辣的人吃了上瘾不是问题。
在“肥肠粉”商业竞争激烈的成都，“高记帽结肥肠粉”以其独特的制作和优良的品质略胜一筹。高记毛杰肥肠粉，在一般肥肠粉使用肥大肠的基础上，在碗中加入帽子杰小肠。它做的粉丝很好，汤也很鲜，很诱人。高记毛杰肥肠粉位于成都市双流县白家场，已有65，438+000多年的历史。现在的店主张华林是高家肥肠粉的第四代传人。1990年6月，高记毛杰肥肠粉在第二届成都市个体小吃评选展上荣获“成都名小吃”称号。
一种高记毛杰肥肠粉的制作方法
配料:(40碗)
大肠2000克，小肠1000克。
红薯粉1000g
水煮辣椒100g辣椒面5g
白酱油200克，芽菜200克。
味精10克葱花10克
洋葱柄200克
香油50克，生姜200克
明矾40克，猪骨2000克。
白酒40克，洋葱叶40克。
生产程序:
1，大小肠洗净。大肠、小肠冲洗三遍，加入盐40g、姜(切碎)、葱叶40g、明矾40g，揉搓，去污水，再用清水洗净。切去肠头，将肠翻面，去糠去脏，反复洗肠至干净，再用清水冲洗一遍，滤水，加白酒，盆中搓至粗糙，再用清水冲洗一遍，滤汁，切成纸条，沸水锅焯一次，冷水浸泡备用。
2.煮肥肠。将清洗干净的猪骨放入开水锅中，撇去血泡，取出用刀背拍打。加水8000克，烧开，将1.60克猪骨、大小肠、花椒、葱白、生姜捣碎，放入锅中，用火炖。大肠用斜刀切起，切成3至4厘米长的卷；小肠被打成许多帽结。
3.水磨。红茹粉加水调成粉团，用特制的80孔粉勺将粉团从勺底的眼孔中慢慢漏出，流入沸水中成为线粉。煮好后用清水浸泡备用。
4、定底味。将芽菜洗净切块，放入40个碗中，放入红辣椒、胡椒面、白酱油、香油、葱花、味精等调料。
5、走制度。把水粉抓到一个竹漏勺里，舀一瓢肥肠汤在里面，把切好的肥肠和一顶帽子放在上面，就成了小肠。如果有好的豌豆尖，多放几个比较好。
常见问题和解决方案:
肥肠有腥味，带帽子的小肠略苦。肥肠是脏的，必须在明矾、白酒、姜、葱叶、盐中反复搓洗，才能去除腥味和异味。一点都不能马虎。做菜的时候也要多加点姜片和葱，去腥增香。这样做出来的肠粉不会有腥味。
高记肥肠粉餐厅:成都双流县白家场
3.听说成都肥肠粉是有名的小吃之一。是怎么来的四川的“猪肠粉”，就像“流行歌曲”一样，深受当代青年和普通人的喜爱。原因是川味“麻辣汤”展现的淋漓尽致，麻辣味现在吃。俗话说“辣如三鲜”芽菜，地道* * *；其次，水培蓼光滑、坚韧、细长、滑爽、耐嚼、易消化；更重要的是，经过特殊的洗、炖、煮，肥肠和煮出来的汤色泽洁白，清香爽口，点缀几颗豌豆尖，其滋味更是难以言表。总之，还是酸辣的人吃了上瘾不是问题。
在“肥肠粉”商业竞争激烈的成都，“高记帽结肥肠粉”以其独特的制作和优良的品质略胜一筹。高记毛杰肥肠粉，在一般肥肠粉使用肥大肠的基础上，在碗中加入帽子杰小肠。它做的粉丝很好，汤也很鲜，很诱人。高记毛杰肥肠粉位于成都市双流县白家场，已有65，438+000多年的历史。现在的店主张华林是高家肥肠粉的第四代传人。1990年6月，高记毛杰肥肠粉在第二届成都市个体小吃评选展上荣获“成都名小吃”称号。
一种高记毛杰肥肠粉的制作方法
配料:(40碗)
大肠2000克，小肠1000克。
红薯粉1000g
水煮辣椒100g辣椒面5g
白酱油200克，芽菜200克。
味精10克葱花10克
洋葱柄200克
香油50克，生姜200克
明矾40克，猪骨2000克。
白酒40克，洋葱叶40克。
生产程序:
1，大小肠洗净。大肠、小肠冲洗三遍，加入盐40g、姜(切碎)、葱叶40g、明矾40g，揉搓，去污水，再用清水洗净。切去肠头，将肠翻面，去糠去脏，反复洗肠至干净，再用清水冲洗一遍，滤水，加白酒，盆中搓至粗糙，再用清水冲洗一遍，滤汁，切成纸条，沸水锅焯一次，冷水浸泡备用。
2.煮肥肠。将清洗干净的猪骨放入开水锅中，撇去血泡，取出用刀背拍打。加水8000克，烧开，将1.60克猪骨、大小肠、花椒、葱白、生姜捣碎，放入锅中，用火炖。大肠用斜刀切起，切成3至4厘米长的卷；小肠被打成许多帽结。
3.水磨。红茹粉加水调成粉团，用特制的80孔粉勺将粉团从勺底的眼孔中慢慢漏出，流入沸水中成为线粉。煮好后用清水浸泡备用。
4、定底味。将芽菜洗净切块，放入40个碗中，放入红辣椒、胡椒面、白酱油、香油、葱花、味精等调料。
5、走制度。把水粉抓到一个竹漏勺里，舀一瓢肥肠汤在里面，把切好的肥肠和一顶帽子放在上面，就成了小肠。如果有好的豌豆尖，多放几个比较好。
常见问题和解决方案:
肥肠有腥味，带帽子的小肠略苦。肥肠是脏的，必须在明矾、白酒、姜、葱叶、盐中反复搓洗，才能去除腥味和异味。一点都不能马虎。做菜的时候也要多加点姜片和葱，去腥增香。这样做出来的肠粉不会有腥味。
高记肥肠粉餐厅:成都双流县白家场
4.历史悠久的成都西面桥街江西街:
相传，三国时期，刘备出城到关彝庙拜谒关羽。到了南河，要在河边洗脸，洗脸的地方就叫“洗脸桥”。
江西街:
自清代中期开始，皮革工匠就集中在这条街上，淀粉水洗街因采用硝化纤维皮革的“淀粉水洗”工艺而得名。
靛蓝街:
清朝末年，这条街是染靛蓝的集中地，因此得名染靛蓝街。
南浦东路:
这条路是河道保护通道，靠近晋江。得名于唐代诗人杜甫的诗“江南水乡，长桥流水”。
大石东路:
这个地方的旧地名叫五块石，是成都一个古老的“大石文化”遗址。与火车北站附近的“五块石”地名不同，故名大石东路。
桑树街:
清朝末年，这里住户很少，养蚕用的桑树种类很多。路边有一棵桑树，长得很奇怪，像倒树一样倾斜着。后来住户增多形成一条街，居民习惯称之为倒桑街。
利民巷:
据说在抗日战争时期，这条巷子是为了方便群众疏散和躲避日军飞机空袭而修建的，因此得名。
(武宣成都晚报)
据说成都肥肠粉是有名的小吃之一。是怎么来的四川的“肥肠粉”，就像“流行歌曲”一样，深受当代青年和普通人的喜爱。
原因是川味“麻辣汤”展现的淋漓尽致，麻辣味现在吃。俗话说“辣如三鲜”芽菜，地道* * *；其次，水培蓼光滑、坚韧、细长、滑爽、耐嚼、易消化；更重要的是，经过特殊的洗、炖、煮，肥肠和煮出来的汤色泽洁白，清香爽口，点缀几颗豌豆尖，其滋味更是难以言表。总之，还是酸辣的人吃了上瘾不是问题。
在“肥肠粉”商业竞争激烈的成都，“高记帽结肥肠粉”以其独特的制作和优良的品质略胜一筹。高记毛杰肥肠粉，在一般肥肠粉使用肥大肠的基础上，在碗中加入帽子杰小肠。
它做的粉丝很好，汤也很鲜，很诱人。高记毛杰肥肠粉位于成都市双流县白家场，已有65，438+000多年的历史。现在的店主张华林是高家肥肠粉的第四代传人。
1990年6月，高记毛杰肥肠粉在第二届成都市个体小吃评选展上荣获“成都名小吃”称号。高记毛杰肥肠粉制作方法配料:(做40碗)猪大肠2000克65438+猪小肠0000克1000克熟辣椒100克胡椒面5克白酱油200克豆芽200克味精100克葱花100克洋葱。
大肠、小肠冲洗三遍，加入盐40g、姜(切碎)、葱叶40g、明矾40g，揉搓，去污水，再用清水洗净。切去肠头，将肠翻面，去糠去脏，反复洗肠至干净，再用清水冲洗一遍，滤水，加白酒，盆中搓至粗糙，再用清水冲洗一遍，滤汁，切成纸条，沸水锅焯一次，冷水浸泡备用。
2.煮肥肠。将清洗干净的猪骨放入开水锅中，撇去血泡，取出用刀背拍打。
加水8000克，烧开，将1.60克猪骨、大小肠、花椒、葱白、生姜捣碎，放入锅中，用火炖。大肠用斜刀切起，切成3至4厘米长的卷；小肠被打成许多帽结。
3.水磨。红茹粉加水调成粉团，用特制的80孔粉勺将粉团从勺底的眼孔中慢慢漏出，流入沸水中成为线粉。
煮好后用清水浸泡备用。4、定底味。
将芽菜洗净切块，放入40个碗中，放入红辣椒、胡椒面、白酱油、香油、葱花、味精等调料。5、走制度。
把水粉抓到一个竹漏勺里，舀一瓢肥肠汤在里面，把切好的肥肠和一顶帽子放在上面，就成了小肠。如果有好的豌豆尖，多放几个比较好。
常见问题及解决方法:肥肠有腥味，小肠微苦。肥肠是脏的，必须在明矾、白酒、姜、葱叶、盐中反复搓洗，才能去除腥味和异味。
一点都不能马虎。做菜的时候也要多加点姜片和葱，去腥增香。
这样做出来的肠粉不会有腥味。高记肥肠米线店:成都双流县白家场。