川菜的三大代表菜

1，毛血旺

毛的历史可以追溯到20世纪80年代。当时有个大厨发明了一种圈圈火锅，配上毛肚、血筋等各种火锅食材。

为了增加辣味和风味，他加入了花椒、胡椒、香油等调料，从而创造出独特的毛血旺味道。随着时间的推移，这道火锅菜经过几十年的演变，逐渐演变成了广受欢迎的毛血旺。

2.宫保鸡丁

这道菜的起源与鲁菜的酱鸡丁、黔菜的胡辣椒鸡丁有关。后来经清代山东巡抚、四川巡抚丁宝桢改良发展，形成一道新菜——宫保鸡丁，流传并总结为北京宫廷美食。后来，宫保鸡丁也传到了国外。

宫保鸡丁以鸡肉为主料，辅以花生、辣椒等辅料。红而不辣，辣而不凶，辣而不辣，肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的嫩度可以媲美花生的脆度。

3.夫妻肺片

相传这道菜是郭明华夫妇上世纪30年代在成都卖的。因其制作精细，风味独特，深受群众喜爱，“夫妻肺片”由此得名。后来用牛肉和牛杂代替原来的肺，质量进一步提高。为了保持原味，“夫妻肺片”这个名字一直沿用至今，是川菜名菜之一。

夫妻肺片的历史

相传清朝末年，成都街头巷尾有很多挑担挑筐卖凉拌肺片的商贩。廉价的牛杂下脚料洗净腌制后切片，拌以酱油、红油、胡椒粉、胡椒面、芝麻面。风味独特，价格便宜，尤其受人力车夫、搬运工和贫困学生的欢迎。

20世纪30年代，成都人郭朝华和他的妻子一起制作和销售冷肺片。夫妻俩亲自操作，走街串巷，提着篮子卖。因为选用牛肉店的边角料作为食材，便宜又好吃，很受欢迎。

人们把这种冷牛杂称为“夫妻下脚料”。因“废料”二字不好听，且配料中有牛肉肺片，取“废料”的谐音“肺”，改名为“夫妻肺片”。后来他们发现牛肺的味道不好，就取消了牛肺。

1933，郭夫妇在成都半边桥附近(现人民公园后门右侧)开店出售。店名正式命名为“夫妻肺片”，牌匾由书法家赵蕴玉题写。几经变迁，店面搬到了闹市区街的府尹西街，扩大了经营规模，增加了牛肉面。食客不仅可以品尝肺片，还可以吃面食充饥。

新中国成立后，公私合营时期，夫妻俩的肺片店和其他传统餐馆一样，并入了国有单位。经过几代人的努力，夫妻俩的肺片已经成为国内外有名的熟食外卖店。