春卷的细节

春卷是汉族民间节日的传统食品。流行于中国各地，尤其是江南。民间除了服务自己的家人，还经常用来招待客人。唐宋以后，人们习惯在开春时吃春饼和莴苣。蛋糕和生菜装在盘子里，叫做春盘。它起源于汉代，与六朝时期的元旦五潘新也有一定的联系。因此，弹簧板又叫辛板。明清时期，除了春饼和生菜之外，还吃水胡萝卜，据说可以摆脱春困，所以整个品尝新事物的活动就叫“咬春”。意思是迎接春天。韩的《四人月令》:“立春食莴笋迎新。”唐岑参的诗《送杨倩到汝南县省亲老时》中写道:“汝南斜倚，盼春节。”唐·杜甫《立春》诗:“春天里，春菜里的莴笋好好的，忽然想起北京梅花开的时候。”宋·周觅《老武林故事·立春》:“侯元为入口整理了一道春菜，送给你的府邸，屠夫，巨赞，翠丝，金鸡，玉燕。准备得极其精致，每一道菜都值一万元。”“宋史。《礼记》:“立春设宴。”《雷阿仙·天补正月》引《四季宝镜》:“东晋时，立春李娥以芦苇、芹芽为春菜，互为报偿。”清代的潘荣弼写的《纪生岁景》。正月春节”:“大年初一献新菜。虽是秀才之家，必然切鸡海豚，煮面饼，拌生菜、青韭菜、羊角面包，吃生胡萝卜，名曰咬春。”

【编辑本段】春卷的几种做法

主要做法是用煮熟的圆形薄面团包裹馅料，长条状，然后放入油锅炸至浮金。馅可以是素的，咸的，甜的。有韭菜肉丝春卷，荠菜豆瓣酱。春卷是从古代立春那天吃春卷的习俗演变而来的。春节始于晋代，最初被命名为五心盘。五辣蔬菜，如小蒜头、蒜头、韭菜、芥菜、香菜等。，都包含在五香菜中，是人们在春天吃了之后对五脏上火用的。到了唐代，簧板的内容发生了变化，簧板的内容更加精美。在元代的《家居必需品全集》中，已经记载了春饼是用卷子包起来，煎好后吃的。类似的记载也见于明代食谱《夷雅遗》。到了清朝，春卷的名字就出现了。做春卷一般包括做皮、馅、馅、炸四道工序。以前是手工制作的。近年来，它已经能够进行机械化生产。

材料

春卷12块，五香豆腐干200克，猪肉150克，白菜100克，胡萝卜80克，淀粉适量。

调味品

食用油500g，1/2汤匙酱油，2汤匙精盐。

制造工艺

1.五香豆腐干洗净，白菜去叶洗净，胡萝卜洗净去皮，切丝备用。

2.猪肉洗净切丝，放入碗中，加入酱油和淀粉，拌匀，腌制10分钟。

3、锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝翻炒，即可食用。

4.剩下的馅料用剩下的油翻炒，然后加入肉丝和精盐，搅拌均匀，最后倒入水淀粉勾芡，就是春卷馅了。

5.把春卷的皮摊平，用合适的馅料包裹起来。在热油锅中炸至金黄色，然后取出沥干。

技巧

可以用蛋清封住包好的春卷。

蟹春卷？

主料:蟹肉200g，春饼4块，芽菜10g，菊花花瓣1g？

调料:蟹肉调料，炼乳5g，奶油5g，盐2g，白胡椒粉2g。醋辣酱调料:韩式辣酱50g，大蒜3g，雪碧8g，韩式醋20g，糖12g。

1.将大蟹放入已放入韩式烧酒的蒸锅中蒸7-8分钟，然后捞出肉按比例完成蟹肉调味并与蟹肉拌匀。

2.将春饼卷成锥形，按比例完成醋和辣酱调味。

3.在春饼上放一些醋和辣酱调料，然后放入1，用芽菜和菊花花瓣装饰。

特点:？香甜的蟹肉包裹着坚韧的春饼，是这道菜的灵魂。豆芽和菊花花瓣让一盘菜活了起来。

重点:？如果能用韩国永德产的大螃蟹就更好了，因为他们产的大螃蟹是韩国最好的，会给这道菜增添地方风味。

在上海，有两种方法，一种是白菜肉丝馅，一种是豆沙馅。

白菜丝春卷是上海最传统的做法。

主料:大白菜？肉丝、猪油、酒酱油、盐、味精水、湿淀粉、春饼皮、菜籽油、醋、

1，将肉丝放入锅中，用猪油大火煸炒至七成熟，加入酒、酱油、盐、味精和水，用湿淀粉勾芡，见煮透，再放入锅中，装盘，摊凉。将大白菜切丝，撒入炒好的肉丝中拌匀做馅。

2.将春饼皮放在案板上，放入肉丝馅，卷起来，两头对折，最后卷成一个两寸左右，六分长，八分宽的长方形小袋子，用面粉封口。

3.菜籽油被烧至七成熟。弹簧卷入锅内时，不断用筷子翻动。大约两分钟后，金黄色，捞起放在盘子里。吃的时候可以蘸醋吃。因为醋可以解闷，有道理。

豆沙春卷和白菜丝春卷一样。喜欢甜食的朋友可以试试。当然，不用蘸醋。

[编辑本段]功能

外脆里鲜，外脆里嫩，口感极佳。

其他做法

1.奶油口味的蟹黄春卷？

配料:春卷皮、蛋清、酱油、速冻四季豆、速冻蟹黄、盐、白胡椒粉、油。

练习:

1.用冷水解冻青豆。冷冻蟹黄自然解冻切块。

2.在酱汁中加入四季豆、蟹黄丁、盐、白胡椒粉，拌匀成馅。

3.每个春卷上放适量馅料，然后卷成长长的春卷，边缘部分涂上蛋清，粘牢。

4.用中火加热锅里的油。当油加热到七分钟时，放入春卷，炸至酥脆。

2.花生脆皮春卷

配料:春卷皮、蛋清、花生酱、榛子仁、花生仁、杏仁、牛奶、黄油。

练习:

1.将榛子仁、花生仁、杏仁混合均匀，切成碎末。

2.将花生酱与牛奶混合稀释，然后加入切碎的榛子、花生和杏仁，搅拌均匀，制成春卷。

3.把准备好的馅料分成6份，然后放在6卷上，再卷成春卷，四角粘上蛋清。

4.用小火加热不粘锅里的黄油。所有黄油融化后，将春卷放入慢煎，直至表面呈金黄色。

【编辑此段】剪了腮红，做了春日大餐。

唐宋时有一种“春菜”，用绢花或金公鸡、玉燕子插在菜里，传达对春天的向往。可惜古代各种丰富的节日和习俗，直到今天，只保留了关于吃的内容。

说起历史上这一天立春的节日习俗，就不能不说到“春节”。“春盘”的形式之一是人们把各种鲜嫩的蔬菜放在盘中，互相赠送。比如杜甫《立春》诗说:“细莴苣春”；在苏轼的诗中，甚至有“春菜黄花蒿、黄韭丛”、“我喜欢看春菜蓼芽”、“蓼芽推荐春菜”等描写，可见“春菜”是蓼芽、蒿、笋、韭菜等蔬菜的集合。这些“生菜”用煎饼卷起来吃，和今天的“春饼”差不多。

然而，唐宋时期又出现了一个“春节”。唐代诗人欧阳湛在《春菜赋》中写道:“美人烦恼，以假菜造地，疏绣以为春。丛林很美，百花齐放争奇斗艳...金闺研秘思，瑶宴献寿...所以东西都是随意做的，根据情况量体裁衣。盛宴之时，必争新异，必从香开始。”它详细描述了唐代妇女竞相用丝绸剪出各种鲜艳鲜艳的花朵，贴在假枝上，插在盘子里，制造出满满一盘春色。在春天开始的这一天，这样的春菜会作为节日装饰展示在宴会上。《武林旧事》记载，南宋朝廷在开春之日，“后花园举行春节宴会，供奉给你，并赐你巨宴，翠丝、金鸡、玉燕，极为精美，每件一万元。”“翠缕红绸”应该指的是各种新菜，而“金鸡玉燕”显然是精致珍贵的工艺品，所以一顿春宴就要“万元”。虽然如此奢华的春宴，依然摆满了青菜，但金玉做的鸡和燕子，大概是作为摆设来渲染节日气氛的。

用绢花和金鸡玉燕做成的春盘，应该是“剪彩”习俗的延伸。自南北朝以来，在春天开始的这一天，妇女们必须用彩色锦缎剪出春燕、春旗、花鸟的图案，别在发髻上，以示欢迎春天的意思。如唐代诗人李渊的《立春日》诗说:“柴穿彩燕斜，罗勃剪春虫。巧用金刀，寒侵玉指风。何处穿亭亭玉立，山寺青翠。”再如徐束菲的《春日侍宴之始内殿剪彩花法》:“密叶剪吐，新花剪疏。”此外，南北朝时，正月初一的节日活动中还有一项特殊的内容——剪下一只鸡的形象，贴在门户上。但进入唐代后，这种元日习俗逐渐与仁日、立春的节日习俗混杂在一起，如徐延寿的《仁日剪彩》:“闺坐刀自怜。叶满情彩，花送手入春。铁燕守妆户，贴鸡付人。”崔每日所用《冯英志》:“剪春色美，宫中梅宫柳知苍穹。瑶篮彩燕先献蕊，锦鸡不学鸣。”这两部作品分别描写了在人节的立春时节，妇女不仅要割燕，还要切鸡。用金鸡玉燕装饰南宋宫廷的春盘，显然是这一古老习俗的延续。

所以唐宋时期就有了一种“春盘”，就是用绢花或金公鸡、玉燕子插在盘中做成的摆设，传达对春天的向往，营造喜庆的气氛。为什么古代各种丰富的节日和习俗总是只保留关于吃的？这真是太神奇了。

[编辑此段]同名诗歌

春盘

作者:方悦

年份:宋朝\王朝

诗歌:

弗莱根松缕冰玉，藜蒿苗肥点寒绿。

霜鞭软于酥，雪树肥于肉。

和我一起吃辣，我知道我穷熟了。

一层一层的蒸，一层一层的压花，就成了一颗金黄色的小米。

翠红映梅柳，紫绿邀醉松竹。

清将酥满月色，嚼出诗情画意的宫商。

给老头子丢人，他家就不担将军的肚子了。

在生活中吃喝玩乐，事物都是新的和自我维持的。

53翁夕阳山，360岁汽车枢纽。

不妨在细雨中看梅花，到小屋欣赏春风。

作者简介方悦(1199 ~ 1262)南宋词人、诗人。字巨山，号秋崖。祁门(今安徽)人。少定五年(1232)进士，授□淮东绥靖部官。民国初年，郎官任淮南幕府工部参议官，赵逵。后来调到南康军。后因触犯湖广大将军贾似道，被调任邵。后来人们知道，周远因冒犯强大的丁大全而被弹劾并被免职。后来被派到福州，因与贾思道旧怨，任命取消。

【编辑本段】绘画？春盘

1961年？春盘

框架？类型:彩纸？绘画或书法的垂直卷轴

工作？记者:孙雪泥？(1888-1965)

班级？不要:中国书画/国画

贝尔？印:(朱)？

尺子？英寸:82×36？cm？(32?1/2×14?在)

作者简介(1889.7—1965.7)，字洪，介生，江苏松江(今上海)人。？1917创办笙笙艺术公司，主编《世界画报》。早期他聘请徐卓岱为编辑部主任，后来他当上了编辑部主任。。1928《良友画报》采用全新制版工艺印刷，非常精美，久负盛名。65438-0928任中国画协会常务理事。1931访问日本，回国后创办绘本局出版儿童书籍，同时首创丝印扇面彩色胶印工艺。为了印国画，他在松江办了一个团扇厂。