广东鱼皮角的做法

鱼皮角是广东顺德著名的传统小吃。它在南粤很有名，经历了漫长的演变过程。岭南小吃馄饨据说是由馄饨演变而来，只是形状和吃法略有不同。鱼皮角的特点是白嫩滑爽，久煮不烂。搭配鱼虾，肉香，味道鲜美。干蒸、油炸、煲汤都很好吃。不是饺子，但比饺子好吃。

馄饨皮厚肉少，馄饨皮薄肉多。在吃法上，馄饨很少拌面，但馄饨经常拌面吃，称为馄饨面。馄饨皮薄如纸(旧时1面团有32张皮)，包好后馅料纹理清晰可见，故有“玻璃馄饨”之称。馄饨脸皮薄，败仗脸皮薄。它的缺点是热度稍过皮肤就会腐烂。有鉴于此，顺德大良冯卜记把云吞面里的老店换成了鱼皮而不是米皮，推出了一款爽滑耐煮的鱼皮馄饨。后来它的形状改为扁平的半圆形，呈粉角状，于是鱼皮角就出来了。因为略像北方的饺子，所以又叫鱼皮饺子。鱼皮角逐渐改为机盒装，与面条分道扬镳。