盐水鸭哪里有特产？

盐水鸭属于金陵菜，金陵菜的代表之一，又名桂花鸭，是中国地理标志产品。因为南京还有一个名字“金陵”，所以又叫“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有2500多年的历史。南京盐水鸭历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白嫩，肥而不腻，清香可口，具有香、脆、嫩的特点。中秋节前后，桂花盛开的季节做的盐水鸭，色泽和味道最好，称为桂花鸭。

盐水鸭最能体现鸭子的原味，做法是返璞归真，过滤油腻，驱除腥臭，保持鲜美，保持肥嫩。2020年7月20日，南京盐水鸭入选中欧第一批地理标志保护名录。

盐水鸭的风味特征

南京板鸭是中国历史上唯一的低温畜禽产品，与传统的腌制产品完全不同。盐水鸭咸、甜、香，口感滑嫩。肉洁白如玉，油润透亮，皮肥肉香，鲜嫩咸香。盐水鸭是低温烹制的。煮一个小时左右，盐水鸭的嫩度达到一定程度。

低温蒸煮的盐水鸭肌肉具有良好的保水性，保持了鸭肉的多汁性。高温蒸煮的腌制品会破坏其风味，使人闻起来很香，但味道一般。另外桂花鸭制作精良，不仅用料好，而且工艺精湛。是“炒盐腌制，卤制”，增加了鸭的风味，“炒干”，减少了鸭的脂肪。它薄而紧，“煮得够熟”，口感嫩香。