云南宣威的历史
宣威火腿历史悠久，最晚始于明代。20世纪初，蒲再廷等人集资成立宣和火腿公司，引进机器设备制作火腿罐头，随后成立“云南宣威蒲再廷兄弟罐头食品有限公司”，其产品以1923在广州等地参加比赛，受到各界好评。孙中山先生题写的《饮酒食德》一书，一举成名，远销香港、新加坡等地。
宣威火腿是宣威汉族在数百年的腊肉实践中创造的精品腊肉制品。宣威，位于云南东北部，冬季气候寒冷，适合腌制腊肉。宣威火腿的腌制时间从每年初霜开始，到立春结束，主要是从冬季至日到小寒。腌制的方法是将当地的猪宰杀，挤出淤血，用盐揉搓。然后经过腌制、发酵、风干等过程。，次年端午节后腌制。宣威火腿的吃法多种多样，可煎、可蒸、可煮，也可切、烤至焦黄，排出腊肉味，再洗净煮熟，切片食用，色香味俱佳。精致的吃法是用砂锅煮，这样可以品尝到宣威火腿的美味。它的汤色清澈，味道鲜甜，它的肉是红色的，嫩而细腻。宣威火腿历史悠久，最晚始于明代。20世纪初，蒲再廷等人集资成立宣和火腿公司，引进机器设备制作火腿罐头，随后成立“云南宣威蒲再廷兄弟罐头食品有限公司”，其产品以1923在广州等地参加比赛，受到各界好评。孙中山先生题写的《饮酒食德》一书，一举成名，远销香港、新加坡等地。
云南省著名的特产之一，以其独特的风味而闻名。
宣威火腿
特别是与浙江金华火腿、江西安福火腿齐名，享誉海内外。宣威火腿因产于云南宣威而得名。其主要特点是:形似琵琶，只有大骨头和小骨头，皮薄肉厚，脂肪适中；切段，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉鲜红或玫瑰红，肥肉乳白色，骨头略呈粉红色，看起来血气还算滋润。其品质之好足以代表云南火腿，所以常被称为“云腿”！
宣威火腿驰名中外。1915年获巴拿马博览会金奖，成为云南省首批进入国际市场的名特食品之一。1920，宣威普在庭兄弟将宣和公司变更为大有恒公司。1923年，在广州举行的全国美食大赛受到各界人士的好评。在这次会议上，孙中山先生品尝了宣威火腿，发现色泽鲜嫩，味道香甜，食之不腻，受到赞赏。他留下了“饮酒食德”的题词，用宣威火腿罐头云腿的工厂也因此得名“德和罐头厂”。从此，宣威火腿名声大振，远销东南亚、港澳，现在又远销日本和欧美一些国家。
宣威火腿历史悠久，在国内外享有盛誉。是宣威市的传统名优产品，全国三大名腿之一。它的产生和发展必然有其深刻而长久的自然和社会历史根源。