豆豉的历史发展
齐姚敏书包含制作豆豉的技术。东汉开始入药。在以后的朝代，食书、医书中都有关于豆豉的记载。它仍然是重要的调味料之一。
豆豉古称幽处，宋《齐咸野话》曰:“昔遣江西秀才见杨承斋(杨万里)，颇自负。过了几天，诚斋珍说:‘听说龚是江西人，我要一点盐。’秀才不知所措，急忙道谢说:‘不怎么读书的人，不知道是什么人？‘黑豆’二字，见许坚《礼记之韵》成斋，云:‘以盐为静。然而，它的含义并不清楚。沈《丹铅杂录》:“豆上盖黑豆，配以盐。他们在骨灰盒里幽闭，所以叫幽闭。”
唐代文学家王波，因其散文《王腾亭序》流传古今而享誉文坛。传说王波在为滕王阁作序时，与中药豆豉有一段有趣的故事。公元675年(唐上元二年)，重阳节，洪州(南昌)都督严某为重修王腾亭大摆宴席。这一天，“初唐四杰”之一的王波正好路过洪州，受到邀请。席间，严总督呈上宣纸准备笔墨，并请秀才为腾作序。年轻力壮的王波一口气写得很好，燕国的总督忍不住称赞他。第二天，他为王波举行了一个特别的宴会。连续几天的宴请，燕国太守喝多了，觉得外邪。他只觉得浑身发冷，大汗淋漓，关节酸痛，咳嗽气喘，胸口发闷，夜不能寐。急得家人和工作人员到处求医问药，请了当时十几个名医来诊治。虽然很多医生意见不一，但都主张麻黄为君药。谁知，这阎巡抚最是忌麻黄。他说:“我不能乱用麻黄这种药。况且我年纪大了，出汗少。如果我用了发汗的药，我会在锅底增加工资。不行，不行！”医生们，你看着我，我盯着你。我无能为力:不用麻黄，症状难解决，疗效不好。我能怎么做呢？就在那时，王波要离开了。听说此事后，他不禁想起前几天在河边遇到的一幕:“你晒这大豆干什么？”在海滩上，王波看到一个老人在晒大豆，于是问道。“做饭。”老人头也不抬。王波看着一大块豌豆，抓了一把，仔细地看着。他奇怪地问:“这么多，怎么做饭？”老人指着小屋前的两个大桶。王走上前去，看到了一个浸着药汁的罐子。他在长安师从名医学习草药，能识别辣蓼、青蒿、藿香、飞机草、紫苏叶、荷叶。老人见他懂药，指着另一个坛子说:“这是麻黄粗煎取汁。两坛药汁混合浸泡黄豆，再煮熟发酵制成豆豉，就可以做配菜了。”老人告诉他:“当地的老表吃起来很可爱。加入一些洋葱，辣椒和大蒜，翻炒。又辣又咸，又香又甜，饭菜棒极了。”(据说辣椒是明朝才传入中国的，唐朝大乱。)王波抓起几片豆豉，放在嘴里嚼着，一股清香扑鼻而来。他迅速掏出钱，买了一个大包。今天，当王波看到医生们不知所措时，他想:“总司令已经统治一方很久了，他不能被强迫。但麻黄是方中的必须药，不用则无药可治。古人用大豆卷代替桥麻黄。我为什么不用豆豉？”所以，他说了这个想法。不要说很多名医都在笑，就连颜巡抚都摇头:“本地土人不能入药。”“你不妨试一试。再说，豆豉不是食物，对身体没坏处。”王波劝道。颜嘟嘟连续服用三天，果然有效:出汗停止呼吸，胸闷减轻，能够安心入睡，几天后恢复。过了几天，燕国太守到滕王阁送别，并带了一大笔钱去谢他。王博谷不服:“河边老人专营豆豉，深受人民喜爱。如果总督想要感谢我，为什么不扩大车间，这样它就不会丢失？”颜嘟嘟笑着点点头。从此，豆豉不仅在洪州有卖，在大江南北也有卖，而且从未失败过。