中国饮食文化的发展历程

钻木取火，熟食从此进入了石头做饭的时代。

2、傅时期。

饮食上，做网教房客捕鱼，养祭品填满厨房。

3.神农时期

《农陶》是中国农业的开山之作。尝百草，开古药，发明雷，教百姓种地。陶器用具使人们第一次有了炊具和容器，使发酵食品的制作成为可能，如酒、糖、酰基(醋)、奶酪、糖、糖等。丁是最早的厨师之一。它有爪子是因为那时候没有炉子，有锅。它的爪子是中空的，用来煮酒。

4、黄帝时期

中华民族的饮食又改善了。皇帝以灶神起家，集中火力节省燃料，使食物熟得快，但在水壶和高脚炊具逐渐退出历史舞台的秦汉时期被广泛使用。“蒸五谷为饮，煮五谷为粥”第一次因为烹调方法而区分食物，发明了蒸锅，叫甑。蒸盐业是黄帝的臣子苏莎发明的。从那以后，他不仅学会了烹饪，还学会了如何调节，这对人们的健康有益。美味的

5.周秦时期

在中国饮食文化的形成时期，谷物和蔬菜是主食。春秋战国时期，自产的粮食蔬菜基本都有，只是结构和现在不一样。当时早期的田间劳作主要是:粟(最重要的东西)是黍，也叫黍，长期占主导地位，是五谷之长。一部好的小米被称为梁的代表作，也被称为。小米是仅次于小米的大黄糯米，也叫小米，是脱粒小米。小麦，大麦。苦，豆类，主要是大豆，黑豆。麻有麻子。糯米和麻都是穷人吃的，麻也叫糯米。

南方也有大米。古代的米是糯米，常见的米叫粳米。直到数周之后，大米才传入中原，属于面粉和大米，更加珍贵。茭白，水生植物茭白的一种，黑色，叫雕胡米，特别香滑。放入装有碎瓷片的皮袋中揉搓脱粒。

6.汉朝

中国饮食文化的丰富期归功于汉代中西(西域)饮食文化的交流，引入了石榴、芝麻、葡萄、核桃(即核桃)、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、扁豆、苜蓿(主要用于马粮)、生菜、大葱、大蒜，还引入了一些烹饪方法，如煎炸油。淮南王刘安发明了豆腐，使豆类的营养易于消化，质量好，价格低，做出了很多种菜肴。豆腐作坊石刻是在1960河南省密县发现的汉墓大型浮雕石上发现的。

东汉时期也发明了植物油。在此之前，动物油叫油脂，有角的动物油叫油脂，无角的动物油叫药膏。肥的硬，糊的稀，软。植物油包括杏仁油、乳木果油和芝麻油，但它们很少。南北朝以后，植物油品种增多，价格便宜。

7.唐宋时期

饮食文化的巅峰，太讲究了。“苏蒸声部和辋川图样”最有代表性的例子就是烧烤。

8.明清两代

饮食文化是另一个高峰，是唐宋饮食习俗的延续和发展。同时又夹杂着满脑子懵懂的特点。食物结构发生了很大变化。主食:野生稻被彻底淘汰，麻子退出主食行列用油。豆料不再是主食，变成了菜肴。北方黄河流域小麦比重大增，面条从宋代开始成为北方主食。到了明朝，土豆、红薯、蔬菜再次大规模引进。肉类:人工饲养的畜禽成为肉类的主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。

中国饮食文化的特点

1，选材精良

各菜系所用的原料，包括主料、配料、辅料、调味料等。，有很大的压力和一定的规则。一言以蔽之，就是“精”和“精”两个字，也就是孔子说的:“精食不厌，精食不厌”。所谓“精”，是指所选原料，考虑到其品种、产地、季节、生长期等特点，以鲜、嫩、优为上。

汉唐时期，习惯上把好吃的东西称为“八宝”。关于宋代，八珍特指八种珍贵的烹饪材料。清代“八宝”系列众多，主要指八种名贵原料的宴席。

2.熟练的刀工

中国早在古代就重视刀法的使用，经过历代厨师的反复实践，创造了丰富的刀法，如直刀法、切片刀法、斜刀法(在原料上标出刀痕而不切断)、雕花刀法等，将原料加工成片、条、丝、块、丁、粒、绒、泥等形态和丸、球。

特别是刀功与手挥相结合，将熟料和食用原料制作成艺术感十足、栩栩如生的花鸟虫鱼花草花式拼盘，如《盛世龙凤》、《洋洋得意》、《喜鹊入梅》、《莲花鹤》、《双凤花篮》等。比如《骄傲如孔雀》就是用鸭肉、火腿、猪舌、鹌鹑蛋、蟹钳、黄瓜等十五种原料，经过二十二道精细刀工和组装工序完成的。

不仅仅是作家把精致的刀工当做完美的艺术欣赏，普通人也经常会一目了然。古代有人为了开阔眼界，专门组织了一次刀术表演，引起了轰动。南宋曾三义《同谈录》说，有一年泰山举行别开生面的演出，“天下第一艺”自然包括擅长烹饪的人。“有一个人，让一个人光着背跪拜在地，背上带着一斤肉当几个，用刀挑着。试着撤肉，战士背一点伤都没有。”拿一个人的背当砧板，切猪肉切丝不伤背，这一招不能不惊艳。

3、独特的温度

《中国厨师》能准确识别强火、中火、弱火等不同火力，熟悉各种原料的耐热性，熟练控制用火时间，善于掌握传热物体(油、水、气)的性质，还能根据原料的嫩度、含水量、形状大小、整块的厚薄来确定烹调顺序，灵活运用，使烹调出的菜肴嫩脆可口。早在古代，《大厨中国》就曾对热作过专题研究，阐述了热的变化规律和要点:“五味三料，九沸九变，必与之胜，而不失其理。”

北宋大诗人苏轼不仅是个美食家，还是个厨师。他创造了著名的东坡肉菜肴，这与他善于利用烹饪时间密切相关。他还把这些经历写成了炖汤诗:“文火，少水，煮的时候自然美。”后人就用他的经验，用密封的小火煮肉。肉质原汁原味，油润鲜红，烂而不碎，糯而不腻，嫩如豆腐，适口性好，风味突出。

4.不同的技术

常用的手法有:炒、煎、煮、煮、煎、糊、炖、烤、烧、焖、炖、煮、蘸、蒸、烤、拌、煎、熏，还有画甜菜、蜜汁、蒙砂等。不同的工艺有不同的风味特点。每种技法都有几道甚至几十道名菜。著名的“叫花鸡”以其泥烤技术闻名于世。相传古代江苏常熟有个乞丐偷了一只鸡。因为没有灶具，他就把鸡宰了，取出内脏，放上葱盐，缝好，糊上黄泥，放在火上烤，泥熟了，敲着地吃。肉质鲜嫩，香气四溢。

经厨师改良后，用多种调料烤制，味道更佳，成为一道名菜。云南的“过桥米线”是技法的杰作。相传古代有一位读书人在书房读书，他的妻子为了让他吃上热汤热饭，创造了这种方法:将母鸡煮成沸腾的鸡汤，然后切成薄薄的鸡片、鱼片、虾片和米线。由于浮在表面的油，可以保温烹煮上述食物，过桥后还能保持热乎乎的鲜嫩，因此创造了这种方法。

5.五味调和

调味的方法也多种多样，主要有基础调味、定型调味和辅助调味，其中定型调味应用最为广泛。所谓定型调味，是指原料加热过程中的调味，以决定菜肴的口味。加热前进行基础调味，属于前处理调味。辅助调味是加热后进行，或者吃的时候调味。

这样，所谓“五味调和”中的五味，就是一个大概的参考。我们享用的菜肴一般都是两种以上口味的复合口味，而且是多变的。《黄帝内经》说:“五味之美，无与伦比”；《文子》说:“五味之美，不可尝也”，说的是五味和谐，能给人带来奇妙的享受。

总之，调料是否恰到好处，取决于品种齐全、质地优良等物质条件，关键在于厨师是否搭配得当。对调味比例、下料顺序、调味时间(预煮、中煮、后煮)都有严格的要求。只要我们一丝不苟，就能让菜肴达到预定的风味。

6.优雅的心情

中国的饮食文化情调高雅，氛围艺术化，主要表现在美、名、美三个方面。

袁枚在《随园食单》中引用了一句古话“古人说‘食不如器’，意思是食美器也美，食要配以美器，求美中添彩之效。

中国的食器之美在于质、形、饰以及与食物的和谐。中国古代餐具之美，主要有陶器、瓷器、青铜器、金银、玉器、漆器、玻璃器皿等。彩陶的粗犷之美，瓷器的典雅之美，青铜的庄重之美，漆器的通透之美，金银的辉煌之美，玻璃的璀璨之美，都给了使用它的人一种美的享受，是除了美食之外的另一种美的享受。

精美的器皿之美，不仅仅局限于器皿本身的质量、造型、装饰，还在于其组合之美，与菜肴搭配之美。

周代的鼎，汉代的套杯，孔府满汉宴银餐具，都体现了一种组合美。孔府专门为满汉全席设计的银质餐具，共404件，可上196道菜。这套餐具一部分是古董，一部分是食品。器皿的装饰也很考究，镶嵌有玉石、翡翠、玛瑙、珊瑚等。，刻有各种花卉图案，有的还刻有诗词和吉祥话，更是优雅非凡。

孔子满汉全席餐具按四四制格局设置，分为小餐具、水餐具、火餐具、点心盒。美与食物的和谐是食物美学的最高境界。在杜甫的《两为道》中，“红驼峰是玉肉鸡给它们带来的，水晶的盘面是素的；而那把精雕细琢的凤凰切肉刀却很少用到”的诗句，同时吟诵着食物和器皿之美，烘托出食物和器皿之美的高雅境界。

在中国，餐桌上没有叫不出名字的菜。一个精彩的菜名不仅是菜名生动的广告词，也是菜名本身的有机组成部分。一道菜的名字给人美的享受。通过听觉或视觉感知传达到大脑，会产生一系列的心理效应，起到菜肴的颜色、形状、味道所不能起到的作用。