为什么山西的面食这么多？

山西面食是当地传统面食文化的代表之一。它历史悠久，源远流长。自可考以来，已有2000年的历史。被称为“世界面食之根”。以面条为例，在东汉时期被称为“煮饼”。魏晋称为“汤饼”；

南北朝称“水传”；唐朝叫“冷淘”。面食的名字很有新意，因时因地而异。俗话说，娇生惯养的孩子最受欢迎，面食的很多名字和大名都体现了山西人对它的重视和喜爱。

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俗话说“世界面食在中国，中国面食在山西。”

山西面食种类繁多，普通家庭主妇用小麦粉、高粱粉、豆面、荞面、莜面就能做出几十种，如刀削面、拉面、格培面、土窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更是花样翻新，光彩夺目，达到了一面一面的境界。

据调查，按照制作工艺，山西面食可分为蒸面食、熟面食、熟面食三大类。山西有记载的面食有280种，其中刀削面驰名中外，被誉为中国五大名面之一。

其他如拉面、刀削面、挑鱼、挑尖、乐和、猫耳朵、蒸、煎、烤、炸、炖、炖、炸、烂、糊、摊、拌、蘸、烧，数不胜数，令人目不暇接。

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