比萨饼的历史和文化

比萨饼的历史“比萨饼”一词的起源不清楚，但在公元997年，它出现在中世纪的拉丁语中，在公元16世纪的那不勒斯，一种薄饼被称为比萨饼。比萨饼是面包师的工具:一种用来检验烤箱温度的面团。【需要引用】穷人的一道菜，在街上卖，很久以来都不被认为是厨房食谱。【需要引用】在17 th世纪之前，披萨上都是白酱。[需要引用]这后来被油、奶酪、西红柿或鱼取代。在1843，亚历山大·仲马，神父描述了比萨饼配料的多样性。1889年6月，为了纪念意大利王后萨伏伊的玛格丽塔，那不勒斯chefRaffaele Esposito创造了“玛格丽塔比萨饼”，这是一种用西红柿、马苏里拉奶酪和罗勒装饰的比萨饼，代表意大利国旗的颜色。他是第一个加入奶酪的人。[1]古代和中世纪地中海风味的大饼成为20世纪流行的菜肴的过程并不完全清楚。比萨饼是最古老的预制食品之一，其历史可以追溯到新石器时代。在整个古代历史中，可以找到人们在面包中添加其他成分以使其更美味的记录。在撒丁岛，法国和意大利考古学家发现了一种3000多年前烘焙的面包。根据菲利普·马林瓦尔教授的说法，当地岛民知道并使用发酵剂。[2]古希腊人有一种叫plakous的平板面包(▁λα╰ο？6?0?0?9、gen. πλακο？6?0ντο?0?它用香草、洋葱和大蒜等配料调味。据说波斯国王大流士大帝(公元前521-486年)的士兵们在盾牌上烤了一个扁平的面包，然后在上面涂上奶酪和枣子。[需要引用] \在公元前1世纪，拉丁诗人维吉尔在他的拉丁诗歌《埃涅阿斯纪》的摘录中提到了面包作为其他食物的餐盘或开沟器的古老思想:这些平面包，像比萨饼一样，来自地中海地区，其他从古代地中海世界流传到今天的薄面包的例子有focaccia(可以追溯到古代伊特鲁里亚人)，来自加泰罗尼亚、巴伦西亚和巴利阿里群岛的coca(有甜的和美味的品种)，希腊的Pita[4]世界上其他地方类似的平面面包包括印度帕拉塔、南亚那安、撒丁岛卡拉绍、斯皮亚纳塔、古蒂奥、皮斯托科、阿尔萨斯塔弗兰姆库钦和芬兰里斯卡。创新给我们带来我们称之为比萨饼的平面面包的创新是用番茄作为配料。在16世纪，番茄从美洲传到欧洲后的一段时间里，许多欧洲人认为它是有毒的(就像茄科的其他一些水果一样)。然而，到了公元18世纪晚期，那不勒斯周围地区的穷人普遍在他们的酵母面包中加入西红柿，于是比萨饼诞生了。这道菜越来越受欢迎，很快比萨饼成为一个旅游景点，因为到那不勒斯的游客冒险到城市的贫困地区尝试当地的特色。法国作家兼食品专家亚历山大·仲马神父在他的著作《罗马天主教》第八章中描述了大约公元1830年那不勒斯的比萨饼。[6]他写道，比萨饼是那不勒斯平民冬天唯一的食物，“在那不勒斯，比萨饼是用油、猪油、牛油、奶酪、西红柿或凤尾鱼调味的。”大约在1830年以前，比萨饼是在露天摊位和比萨饼店外出售的。比萨饼店今天还保留着这一古老的传统。人们可以享受用纸包着的比萨饼和店外露天摊位出售的饮料。那不勒斯阿尔巴因港的Antica Pizzeria被广泛认为是这座城市的第一家比萨店。[5]他们在1738开始为小贩生产比萨饼，但在1830扩大到一家有椅子和桌子的比萨饼餐馆。他们今天仍然在同样的地方服务。纯粹主义者，如Via C. Sersale著名的比萨店“DaMichele”(成立于:1870)，[8]认为只有两种真正的比萨Marinara和Margherita——它们只提供这两种比萨。这两种“纯”比萨是当今许多意大利人的首选。番茄酱是两种酱中较老的一种，上面有番茄、牛至、大蒜和特级初榨橄榄油。它被命名为“Marinara ”,不是因为它上面有海鲜(其实没有),而是因为这是海员的妻子“la marinara”为她的航海丈夫准备的食物，当时他从那不勒斯湾捕鱼归来。Margherita上面放了适量的番茄酱、马苏里拉奶酪和新鲜的罗勒，被广泛认为是面包师拉斐尔·埃斯波西托做的。埃斯波西托在thepizzeria "Pietro工作...e basta così”(字面意思为“彼得...这就够了”)成立于1880，现在仍以“布兰迪比萨店”的名字经营在1889年，他为国王贝托一世和萨伏伊王后玛格丽塔的来访烤了三种不同的比萨饼。女王最喜欢的是apizza，让人想起意大利国旗的颜色——绿色(罗勒叶)、白色(马苏里拉奶酪)和红色(西红柿)。为了纪念她，这个组合被命名为玛格丽塔披萨。纳普勒斯有许多著名的比萨饼店，在那里可以找到这些传统的比萨饼，如Da M ichele、Port'Alba、Brandi、Di Matteo、Sorbillo、Trianon和Umberto(成立电话:1916)。[9]其中大部分位于那不勒斯的古老历史中心。这些比萨饼店甚至比规定的规则走得更远，例如，只使用生长在维苏威火山斜坡上的“SanMarzano”西红柿，只淋上橄榄油，并按顺时针方向添加西红柿。那不勒斯的比萨饼底料又软又脆。在罗马，他们喜欢薄而脆的基底。意大利另一种受欢迎的比萨形式是“意大利比萨”,这是一种在长方形托盘中烘烤的比萨，上面有各种各样的配料，按重量出售。2009年12月，那不勒斯匹萨饼被欧盟授予传统特色保证地位。[10]