淮扬菜起源于哪里？

起源:大运河承载淮扬菜的兴起，是在扬州菜和淮安菜的基础上发展起来的。它的兴起与隋朝修建大运河有很大关系。杨迪三巡江都，客观上促进了淮扬菜的发展。当时淮安菜品种很多，但口味略显粗糙；扬州菜品种不多，但制作精良。两地菜肴兼容、互动、汇聚，从而使淮扬菜逐渐形成一个相对统一、互补的完整体系；

清代乾隆时期，淮扬菜发展成熟，出现了全鳝席、红烧狮子头、工艺肉丸、开阳红烧普菜、淮安文楼灌汤包、马乔安、三只鸭、大肉丝等名菜。当时，淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国“四大名菜”。很长一段时间被称为“四大菜系”，现在被称为“四大菜系”。