宋朝老百姓能吃什么？

羊肉在宋代被视为名贵之品，是宫廷中使用的主要肉类，想必普通百姓是不能经常食用的。在宗申时代的御厨账本上，记载着一年“常养羊肉434463公斤，羔羊19只，猪肉4131只”的“骇人之事”。猪肉和羊肉的食用量完全不是一个量级的，更多的是作为配菜。

猪肉是宋代老百姓餐桌上的常客。到了宋代，烹饪方法已经非常多样，东坡肉的做法这里就不细说了，已经成为杭州的一道名菜。

还有猪头肉的记载。如果有烹饪爱好者，可以照着书上说的去尝试一下。

平定蜀后，捉了虞寇的离得很远，肚子很饿，就进了一个庙里。大和尚醉得很厉害。若公怒欲斩之，僧不可惧，赦公而要菜食。和尚说:“有肉没菜。”公益很厉害。送给他的是清蒸猪头，味道鲜美，大众喜闻乐见。他问:“和尚只会喝酒吃肉，因为他们还有别的本事？”

和尚说他会写诗，大众点他吃蒸海豚。他写道，“口有长有短，内含脂肪。他长期在山里吃药苗。香蕉叶在蒸的地方已经包好了，煮的时候浇上杏浆。红的、鲜的、雅的叫金盘，软的、熟的真的像玉。若比根，根只吃藤。”

——惠红《寒斋夜话》

王全斌遇到一个酒肉和尚，强迫他交出蒸猪头肉的秘方。具体做法是煮的时候用芭蕉叶包裹，煮好后用杏浆浇透，远比羊肉好吃。

在宋朝，鸡肉也是非常重要的肉类来源。根据《孟良禄》、《西湖老人盛世录》等文献记载，鸡要用鸡头、酱鸡、烧鸡、炒鸡、豆豉鸡、炒鸡、白斩鸡等烹饪。但是，我们不要高估了鸡肉在宋代普通百姓餐桌上的分量，因为就在几十年前，鸡肉的价值大多是获取鸡蛋，而不是直接作为肉类，更不要说接近一千年前的宋朝了。

还有很多以鸭肉、鹅肉为主料的菜品，比如水煮鸭、八粗鹅肉、白煎春鹅、烧鹅、槽鹅事件(名字也是醉的)、炒鸭、烤鸭、水煮鹅、盐水鸭、五味杏酪鹅、笋子蒸鹅、鹅排、烧鸡鸭。

牛肉被看到和记载的有胸牛肉、水煮牛肉等等。但是，如果考虑到牛在古代因为农耕而受到政府法令的保护。牛肉在宋代普通人的饮食结构中所占的比例，尤其是在广大的农村，应该是比较低的。

鹿肉在宋代被认为是极好的补品。除了鹿茸，还和鹿茸、鹿血一起吃。很多士大夫把鹿血和酒混在一起进补(你应该知道的)，甚至有的暴饮暴食而死，这在普通人的食谱里应该是不多见的。

其他鸟类和动物

常见的鸟类，如黄雀、鹌鹑、狍子、野鸡等，应该更多的出现在寻常百姓家。另外，浙江人特别爱吃青蛙，吃青蛙的爱好在南方比较普遍，北方人却无法理解。

广南还有很浓的吃蛇习俗。据朱《周萍客谈》“广南食蛇，满城蛇汤。东坡的妃子随云去徽州，她试着派老兵去买菜，意思是海鲜。问其名，是蛇。哇，她病了几个月，意外去世了。”可怜的王朝云！

值得专书的是，南宋时期，宋人创造了“涮”的烹饪方法。

我游五邑六曲，访师，下雪时得了一只兔子，谁也管不了。石云道:“山中只有薄批，酒、酱、椒皆时兴。阿扎卡米风加热，水不到半壶。汤响了，每人一杯后就给筷子，让你把汤放进去煮，这样就可以酌情给对方了。”因为它的方法，不仅容易做到，而且有暖融融的快乐。杨，一个大学者，爱好古学，家境贫寒，理应享受这山林之趣。正如诗中所云:“浪涌江雪晴，风转晚晴。”云末:“我醉了，想起了山的味道，却忘了那是你的家。”猪和羊都可以。

——林鸿《山甲清宫》

我们现在吃火锅，真的应该感谢山里的师傅。

指“中国海关总使”