豆腐的历史

淮南王刘安是西汉大帝始祖刘邦的孙子。公元前164年被封为淮南王，都城设在寿春(今安徽省寿县城关)。古今闻名的八公山就在寿春城边上。刘安雅擅长道教，想长生不老。他不惜花大钱招募炼金术士。其中，苏飞、李尚、天佑、雷波、吴波、金昌、毛贝、左浩被称为“八公”。刘安在八位大师的陪同下，登上北山，建造了一座炼长生不老药的熔炉。他们从山里的“珍珠”、“大泉”、“马跑泉”三个泉中取凉水，磨豆汁，再用豆汁培育丹苗。没想到炼丹失败了，豆汁和盐混合成了一个又香又诱人又白嫩的东西。当地胆大的农民吃了，味道鲜美，于是取名“豆腐”。北山从此改名为“八公山”，刘安无意中成了豆腐的始祖。自从刘安发明了豆腐，方圆八公山的几十个乡镇成了名副其实的“豆腐之乡”。有了豆腐，自然会有豆腐菜。八公山人，别说普通家庭主妇，就连十四五岁的娃娃都能做出几种不同风味的豆腐菜，比如豆腐蛋豆腐、辣酱豆腐、油炸豆腐等等。改革开放后，八公山街头的“豆腐店”随处可见，远近闻名。他们煨，煮，炸，炸，或溜走...他们集其丝，雕其才，不仅吸引本地人沉迷其中，还不时吸引合肥、蚌埠等周边市县的人来此“豆腐宴”，甚至还有来自德国、英国、日本、荷兰、捷克、斯洛伐克、香港、台湾省等国家和地区的客人经常聚集在八公山脚下。豆腐文化逐渐传遍中国。诸葛亮，南北朝梁代康(今南京)人，著有130卷。与淮南相邻的江苏，显然是“近水楼台先得月”，最早受到豆腐文化的影响。至今，江苏人已将豆腐、面筋、香菇、竹笋列为四大金刚素菜。宋明以后，豆腐文化传播更加广泛，许多文人名士也进入传播者行列。北宋大文豪苏东坡，擅长吃豆腐。在他担任杭州知府的两年到四年期间，元佑亲自制作了东坡豆腐。南宋诗人陆游在自己的《渭南文集》中也记载了豆腐菜的制作。更有趣的是清朝大臣罗松写的《康熙皇帝与豆腐》一书。康熙南巡苏州的时候，皇帝给大臣的新礼物不是花里胡哨的戏码，而是有人情味、有地方风味的豆腐菜。随着豆腐文化的传播，全国人民根据自己的口味不断发展和丰富豆腐菜肴的制作方法。川东有一种“口袋豆腐”，特点是汤色乳白色，橄榄形，质地柔软，味道鲜美。成都驰名中外的麻婆豆腐，有辣、鲜、嫩、辣五大特色。是湖北的名吃，杭州的名菜，无锡的镜豆腐，扬州的鸡丝酱，屯溪的霉豆腐，还有以豆腐皮为原料的腐乳。当豆腐菜走到更遥远的边疆，独特的风味会更加丰富。如吉林流行“素鸡豆腐”，色泽艳丽，五味浓郁；还有“蛤蜊杏仁豆腐”，杏仁止咳润肠，中国林蛙清脑明目，豆腐软嫩，色泽清纯乳白，短期食用香甜爽口。此外，韩国人用牛肉、粉条、鸡蛋、豆腐做“梅云汤”，广西壮族有名菜“蒸豆腐球”，云南大理白族有“腊螺豆腐”，嫩滑、麻辣、麻辣。“冰糖蜗牛豆腐”是一种滋阴降火、治疗神经衰弱的民间风味滋补品...就这样，在长期的社会发展中，从寿县八公山出来的豆腐终于遍布中国，逐渐形成了中国豆腐的八大系列:一是水豆腐，包括粗硬的北豆腐和细腻的南豆腐；二是半脱水产品，主要是百叶窗、千张等。三是油炸品，主要是油炸豆腐泡和油炸金丝；四是卤制品，主要包括五香豆腐干和五香豆腐丝；五是熏制品，如熏肠、熏肚等；第六，冻品，也就是冻豆腐；第七，干制品，如豆腐皮、油皮；八是发酵制品，包括大家熟悉的豆腐乳、臭豆腐等。在这八种产品中，有安徽淮南八公山嫩豆腐、广西桂林白豆腐、浙江绍兴豆腐、黑龙江克东豆腐、广东三角豆腐、北京王致和臭豆腐、湖北武汉豆腐干等。，都已成为闻名中外的豆腐制品。两千多年来，随着中外文化交流，豆腐不仅走遍了全国，还走向了世界。说起这段历史，就不得不提唐代大和尚鉴真。天宝12年(公元757年)，鉴真游历日本，带来了制作豆腐的方法。至今，日本豆腐包装袋上仍有“唐川豆腐干黄柏山御淮南堂制”字样，很多豆腐食谱直接采用中文名称。如“一月夫妻豆腐”、“二月鲍莉豆腐”、“三月煎丸豆腐”、“四月串串豆腐”、“五月鱼豆腐”等。继日本之后，朝鲜、泰国、马来西亚、新加坡、印度尼西亚和菲律宾等邻国也向中国学习豆腐制作技术。后来，随着大批中国居士的脚步，中国豆腐走向西欧和北美，世界上几乎所有国家都生产和销售大豆食品。与此同时，世界各地的人们用自己的智慧和习俗丰富了豆腐文化。比如东方的日本，用天然色素为原料，制作出红蓝绿的五彩豆腐；朝鲜人民根据当地资源，制作了不同风味的豆腐汤:豆瓣酱豆腐汤、哈尔滨豆腐汤、明泰鱼豆腐汤等等。印尼人普遍喜欢吃“炸豆腐”；缅甸越南人创造了东南亚风格的“鸡蛋花豆腐”和“什锦菜肴”。特别值得一提的是，在新马流行的“巴克Ku茶”实际上是豆腐菜肴之一。在美国，商人将豆腐加工成美味的快餐，如豆腐沙拉、豆腐汉堡、豆腐冰淇淋、豆腐烤鸭、豆腐结婚蛋糕等，在市场上很受欢迎。自20世纪80年代以来，世界食品与营养科学领域出现了一股引人注目的“豆腐热”。高蛋白低脂肪的豆腐食品越来越受到世界各国人民的喜爱，成为科学界一致称赞的美味健康的营养品。豆腐是最广泛使用和最受欢迎的烹饪材料之一，它是由大豆、绿豆和黑豆通过浸泡、研磨、过滤、煮沸、精炼、凝固和成型制成的。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量高于大豆，而且豆腐蛋白是完全蛋白质，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例接近人体需要，营养效价高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。